Ho rivisto con piacere i due instagrammer Simone Roveda (su Instagram @winerylovers) e Stefano Quaglierini (su instagram @italian_wines), con cui ho passato un soggiorno bellissimo a Capannelle nel Chianti Classico la scorsa estate quando siamo stati giudici del loro Wine Contest 2018 [se ti fa piacere puoi leggere l’articolo cliccando QUI]. Andiamo subito al sodo: ecco i miei appunti di degustazione. Io scrivo tanto -molto più degli altri- e sono molto molto lenta mentre degusto… ma se leggi il mio blog sai che se la sintesi è fondamentale quando si parla di wine marketing, uno svolgimento è un dono se si parla di emozioni enoiche.

Vini toscani/Campione 1: Farnito Brut, Carpineto

Note tecniche: Questo vino spumante è ottenuto da una cuvée di diverse annate di vini base da uve Chardonnay, le più vecchie hanno fatto un affinamento più o meno lungo in botti di rovere pregiato. Metodo Charmat Lungo, fa un affinamento sui lieviti in autoclave di almeno 8 mesi e una affinamento di altri 8 mesi in bottiglia prima di essere commercializzato.

Prezzo: Costo 20 € in enoteca.

La mia degustazione: Si presenta di un bel giallo paglierino intenso, con un perlage che forma una spuma abbondante ed evanescente, fine, abbastanza numeroso e persistente. Al naso è intenso, con forti note di banana matura, vaniglia e frutta esotica. In bocca è molto coerente, con le stesse note di frutta esotica che diventano ancora più importanti. La bollicina è cremosa, è abbastanza fresco e morbido, lungo sul finale. Non concordo sulla temperatura di servizio suggerita di 18-20°C, assolutamente eccessiva per un vino con profumi così intensi e con una acidità appena bilanciata, pertanto consiglio di servire intorno agli 8°C.

Impressioni: Non ha un buon rapporto qualità prezzo perché si tratta pur sempre di un Metodo Charmat, anche se lungo. Nel complesso manca di quella eleganza che contraddistingue tutta la produzione di Carpineto e che ho riscontrato nella quasi totalità degli altri vini degustati. Ho preferito la scorsa annata, che ho premiato nella mia guida vini spumanti 500 Bolle in 500 ed. 2018.

Vini toscani/Campione 2: Farnito Chardonnay Toscana IGT Bianco 2017, Carpineto

Note tecniche: Questo vino bianco è ottenuto da uve provenienti da un piccolo appezzamento a 350 mt sul livello del mare di 2 ettari a sud di Firenze. Il mosto fermenta a temperatura controllata in botti di rovere con lieviti selezionati. Viene sottoposto a ripetute agitazioni, poi a gennaio viene pulito dalle fecce e riposto nelle stesse botti dove riposa per circa 4/5 mesi, per poi essere imbottigliato e affinato in bottiglia per alcuni mesi.

Prezzo: Costo 15 € in enoteca.

La mia degustazione: Si presenta di un bel giallo paglierino intenso e brillante con delicati riflessi oro rosa. Al naso è intenso ed elegante, con note di pera candita, buccia di arancia candita, miele d’estate, confetto, vaniglia. In bocca è morbido, fresco, coerente e sapido. Aumenta piacevolmente la salivazione. Finale discretamente lungo.

Impressioni: Bottiglia discreta da stappare sia da aperitivo che durante un pasto a base di carni bianche o pesce con una spiccata tendenza dolce come i crostacei.

Vini toscani/Campione 3: Farnito Cabernet Sauvignon Toscana IGT Rosso 2013, Carpineto

Note tecniche: Questo vino rosso è ottenuto da uve delle aziende di Gaville (Firenze) e Chianciano (Siena). Il mosto fermenta in recipienti separati a seconda della provenienza e a temperatura controllata. La macerazione sulle bucce dura circa 15 giorni. In primavera, dopo la fermentazione malolattica, il vino proveniente dalle varie particelle è unito e posto in botti di rovere dove rimane fino a gennaio dell’anno successivo, mese in cui viene imbottigliato. Riposa per almeno 8 mesi prima di essere messo in commercio.

Prezzo: Costo 20 € in enoteca.

La mia degustazione: Si presenta di un bel rosso rubino profondo con riflessi lievemente granati ai bordi. Roteando il bicchiere forma archetti regolari particolarmente ravvicinati. Al naso è molto speziato, con interessanti note di cacao, ciliegie e sottobosco. In bocca ha una spiccata vena acida: è fresco e con un tannino presente che si avverte nelle gengive. Morbido, con una buona struttura e grande lunghezza.

Impressioni: Bottiglia molto molto piacevole, che ben si presta ad essere abbinata a carni e pesci grassi alla brace.

Vini toscani/Campione 4: Farnito Camponibbio Toscana IGT Rosso 2010, Carpineto

Note tecniche: Questo vino rosso è ottenuto dalle uve di un grande vigneto chiamato Camponibbio che si trova nella parte sud della tenuta di Chianciano (Siena). Questo vigneto è suddiviso in 9 appezzamenti nei quali si coltivano diversi vitigni in differenti cloni. Per ogni vendemmia vello scelte le uve di sangiovese, cabernet sauvignon e merlot che meglio hanno risposto all’andamento stagionale in % che appunto cambiano annualmente in base al clima. Fermenta a temperatura controllata (25-30°C) per circa 15 giorni. Il personale di cantina esegue frequenti rimontaggi con l’ausilio di pompe per rispettare le parti solide formate da vinacce e vinaccioli. Matura in botti di rovere francese di varie dimensioni per un periodo di almeno 12 mesi. Viene affinato almeno 6 mesi in bottiglia.

Prezzo: Costo 25 € in enoteca.

La mia degustazione: Si presenta di un bel rosso rubino profondo e impenetrabile. Purtroppo il bicchiere non lavora bene e non riesco a valutare la consistenza e gli archetti. Al naso si riconoscono piacevoli note di caffè, pepe nero, amarena sciroppata, rosa, cioccolato fondente che sfumano in un finale balsamico. In bocca entra elegante e con una spiccata vena acida: è freschissimo, ma anche molto morbido. Finale discretamente lungo. Ha un bel tannino, con una leggera sfumatura verde. 

Impressioni: Bottiglia molto molto piacevole e di facile beva. Sembra un vino più giovane della sua età.

Vini toscani/Campioni 5-10: Vino Nobile di Montepulciano Riserva DOCG, Carpineto – verticale di 5 diverse annate

Note tecniche: Questo vino rosso è ottenuto per almeno il 70% di uve sangiovese (prugnolo gentile) e per la restante parte di canaiolo ed altre varietà autorizzate. Fermenta a temperatura controllata (25-30°C) per circa 15 giorni. Il personale di cantina esegue frequenti rimontaggi con l’ausilio di pompe per rispettare le parti solide formate da vinacce e vinaccioli. Matura per almeno 24 mesi in grandi botti di rovere di Slavonia (5.500 litri) e in barrique (225 litri) di rovere francese. Viene affinato almeno 6 mesi in bottiglia

Campione 5: Vino Nobile di Montepulciano Riserva DOCG 2013

Prezzo: Costo 25 € in enoteca.

La mia degustazione: Si presenta di un bel rosso rubino profondo e consistente: forma archetti regolari molto vicini. Il naso è fine e prevalgono le note di frutti rossi e neri in confettura. Si riconoscono anche note di tabacco da pipa, cuoio, cacao amaro, viola e carne cruda. In bocca è coerente, molto molto elegante, con una frutta più fresca rispetto quella avvertita al naso. Il tannino è ancora un po’ da arrotondare. Grande freschezza, buona struttura e interessante sapidità. Lo avrei desiderato ancora più lungo sul finale.

Impressioni: Certo oggi è un infanticidio, ma già l’assaggio “tradisce” il suo grande spessore: sarà sicuramente un’annata che con l’evoluzione in bottiglia ci sorprenderà con effetti speciali.

Campione 6: Vino Nobile di Montepulciano Riserva DOCG 2011

Prezzo: Costo 25 € in enoteca.

La mia degustazione: Si presenta di un bel rosso rubino impenetrabile molto concentrato. Roteando il bicchiere forma archetti particolarmente ravvicinati e regolari. Il naso è completamente diverso dal precedente, molto intenso. Riconosco note di frutti di bosco, confettura di fragole, fieno fresco e secco, pepe verde e chiodi di garofano. In bocca è molto fresco, con qualche nota vegetale e un tannino un po’ sgarbato. Nel complesso è spostato sulle durezze. Il finale è lungo, ma meno piacevole del precedente.

Impressioni: Dei campioni proposti durante questa verticale è sicuramente quello che mi è piaciuto di meno. Non l’ho trovato né pulito né equilibrato né elegante.

Campione 7: Vino Nobile di Montepulciano Riserva DOCG 2010

Prezzo: Costo 25 € in enoteca.

La mia degustazione: Si presenta di un bel rosso rubino leggermente trasparente con riflessi granati ai bordi. Al naso è elegante, delicatissimo, con profumi fini di erbe di montagna, caffè, fragola di bosco, cioccolato al latte e cuoio. In bocca è molto coerente, discretamente morbido, fresco, con una buona struttura e un tannino ben amalgamato, per nulla invadente. Discretamente lungo sul finale con una nota di ciliegie sotto spirito.

Impressioni: Bottiglia molto molto piacevole e di facile beva. Sembra un vino più giovane della sua età.

Campione 8: Vino Nobile di Montepulciano Riserva DOCG 2007

Prezzo: Costo 45 € in enoteca.

La mia degustazione: Si presenta di un bel rosso rubino quasi impenetrabile. Forma archetti abbastanza regolari e ravvicinati. Il naso è delicato ed elegantissimo, con note di rosa, cioccolato fresco, amarene sotto spirito, confettura di lamponi con un filo d’olio extravergine, cacao, sottobosco e un finale che oscilla tra l’etereo e il balsamico. In bocca è equilibratissimo tra freschezza e morbidezza. Il tannino è perfetto e il finale è molto lungo, con una interessante vena sapida e minerale.

Impressioni: Il secondo miglior campione della degustazione, con un potenziale evolutivo straordinario. Tra 10 anni sono certa che saprà stupirci ancora di più dell’annata 1995.

Campione 9: Vino Nobile di Montepulciano Riserva DOCG 1995

Prezzo: Costo 100 € in enoteca.

La mia degustazione: Si presenta di un bel rosso granato semitrasparente con insistenti riflessi aranciati ai bordi. Roteando il bicchiere forma archetti molto ravvicinati e regolari. Il naso è elegante e molto balsamico, in cui riconosco note di fungo porcino, viola, rosa essiccata, mora, marasca sotto spirito, macchia mediterranea e pepe bianco. In bocca è di un’incredibile freschezza, con un tannino rotondo, morbido e uno spiccato accento minerale. Grande struttura e molto lungo sul finale.

Impressioni: Certamente il miglior campione in degustazione, un vino raro, di cui innamorarsi perdutamente. Come una donna bellissima ed elegante nasconde egregiamente i suoi anni grazie al grande fascino. 

Campione 10: Vino Nobile di Montepulciano Riserva DOCG 1989

Prezzo: Costo 100 € in enoteca.

La mia degustazione: Si presenta di un bel rosso granato semitrasparente con riflessi aranciati meno pronunciati del ’95. Il naso è elegante e delicato, con note di frutti di bosco sia freschi sia in confettura. Si riconoscono grafite, fiori di rosa inglese, cioccolato crudo e pepe nero. In bocca è leggermente meno pulito del 1995, ma è ancora molto fresco. Morbido, bella struttura e grande lunghezza.

Impressioni: Bottiglia di grande valore organolettico, da provare con una selezione di formaggi importanti.

Cosa dici? Ti sto salutando senza raccontarti cosa ho assaggiato di buono a Montalcino? Ma certo, ne parliamo domani! Per oggi voglio lasciare un unico protagonista: il Vino Nobile di Montepulciano.

Cheers 🤩🍷

Chiara

P.S. Grazie a tutto lo staff di Carpineto per essere stati fantastici e per l’invito.

P.P.S. Come sempre grazie a Sony Italia e a Universo Foto per la meravigliosa RX100M4 con cui ho scattato tutte le foto! (Se vuoi una macchina compatta professionale con cui fare foto in ambienti bui con una bellissima resa comprala subito su Amazon a questo link: oggi è praticamente a metà prezzo, da 1050 € a 579 €!)

Tu conosci l’azienda Carpineto? Sei stato all’Anteprima del Vino Nobile di Montepulciano quest’anno? Scrivimelo in un commento!

Questo articolo si apre con una deliziosa foto di copertina dove, sullo sfondo della Tenuta di Carpineto nella magica campagna di Montalcino, ci sono questi due giovani e belli instagrammers che, essendo profondamente in mezzo ai coglioni mentre tentavo di fotografare il paesaggio, ho pensato che con loro come co-protagonisti la foto sarebbe stata ancora più bella! Chissà se il promotore della “comunicazione del vino organica” bloccherà pure me dopo averla pubblicata…  Ti dirò, è un rischio che mi sento di correre!  A parte gli scherzi, prima di parlare di questa squisita degustazione di Brunello di Montalcino, oggi mi sento di togliermi un sassolino che sta nelle mia scarpa sinistra da troppo tempo. Trovo assurdo che il giornalista entri in competizione col blogger e il blogger entri in competizione con l’instagrammer! Per prima cosa bisogna essere davvero poco lungimiranti a innescare queste “guerre dei poracci”, che non hanno davvero senso! Giornalisti, blogger e instagrammers sono tutte figure fondamentali della comunicazione di un certo prodotto e dovrebbero cooperare e non certo gettarsi barili di vinacce (leggi ) addosso! Ovviamente parlo di giornalisti, blogger e instagrammers seri… angiolette tettone del vino di turno non sono incluse in questo ragionamento (Tranquille, è tutta invidia perché non sono nata con le teste grosse!).

Recentemente ho sentito un mio collega blogger accusare alcuni instagrammers di crescite su Instagram poco chiare… per poi presentarsi lui stesso con oltre 60.000 followers e foto con poco più di 900/1000 interazioni (che faccio io con le sole 17.000 anime che mi seguono)… e dato che gli hashtag li utilizza anche il nostro caro wine lover italiano la domanda è lecita: sono i suoi contenuti poco interessanti agli occhi dei suoi followers o sono i followers a non essere così tutti reali? Ma poi, seriamente, ha davvero bisogno di scrivere nella sua bio “Real followers”? Ti svelo un segreto: quando sei sincero non hai bisogno di rimarcarlo ogni 3 minuti e 30 parole scritte. E così mercoledì scorso, seduti a tavola al ristorante “il Grillo è buoncantore”, tra un persico e un coregone, scopro che Simone Roveda (@winerylovers) e Stefano Quaglierini(@italian_wines) sono anche stati bloccati da questo soggetto su Instagram e che il suo geniale articolo sulla comunicazione del vino organica era rivolto anche a loro. Ma li mortacci, com’è che hai scritto? Chi si fa i ca… ehm i vinaccioli suoi campa cent’anni? E allora continuiamo a farceli tutti, per l’amor del cielo! O mi sembra doveroso che qualche risposta arrivi! Perché a scrivere pataccate e fare i fenomeni se vogliamo siamo bravi tutti… ma magari semplicemente 9 volte su 10 soprassediamo per non fare la figura dei poracci (come qualcun altro)! Ha ragione su una cosa però: c’è un grande calderone anche tra i wine blogger e ci finiamo proprio dentro tutti… e l’idea che io sono nello stesso tonneaux di un soggetto simile non mi fa affatto piacere! E quanto alla Chiara Ferragni, un esempio per me, ha tutto il diritto di chiedere 30.000 € e passa per un post su Instagram. La pubblicità si paga. Un passaggio di 15 secondi in TV durante “C’è posta per te” costa circa 45.000 €, con la gente che durante la pubblicità fa zapping o si alza per andare in bagno. Un post della Ferragni resta, e se mi chiamassi “Gucci” e puntassi su una forma pubblicitaria per la mia azienda non avrei dubbi. Basti pensare che, ad esempio, nel 2019 ho articoli che ho scritto nel 2015 che sono tutt’ora letti quotidianamente! L’importante è distinguere i contenuti sponsorizzati e non, oppure accettare di sponsorizzare solamente i contenuti di cui avremmo parlato anche gratuitamente per la loro bontà. Io ad esempio non accetto soldi dalle cantine vinicole, ma accetto sponsor quali eventi, fiere, bicchieri, tappi, oggetti per la mis en place e tutto quello che ruota intorno al mondo del vino senza essere vino, oppure da aziende del food senza essere ristoranti! Anzi, se rientri in una di queste categorie e vuoi sponsorizzare il mio blog o il mio best seller “Come diventare sommelier” clicca QUI.

Anche io confido in una selezione naturale, prima o poi. La differenza si vede sul serio, non preoccuparti!

Carpineto, Vin Santo del Chianti DOC 1999

Si presenta di un meraviglioso color ambra intenso e brillante. Roteando il bicchiere forma archetti ravvicinati e regolari. Al naso si intrecciano deliziose note di frutta secca, noce, nocciola, cacao e pino mugo. In bocca è ampio, con note di albicocca. Nonostante l’età è freschissimo e ha un lungo potenziale di evoluzione… non a caso è l’annata appena rilasciata. Intenso, con un finale lungo e armonico.

E ora torniamo a parlare di Montalcino e di Brunello di Montalcino…

E tu ami i vini toscani? E il Brunello di Montalcino? Sei stato a Benvenuto Brunello quest’anno? Conosci il Brunello di Montalcino dell’azienda Carpineto? Scrivimelo in un commento!

Cheers

Chiara

P.S. Come sempre ringrazio Sony Italia e UniversoFoto.it per la fornitura della mia adorata Sony RX 100 Mark 4 che mi permette di fare delle foto straordinarie negli interni delle cantine anche in condizioni di scarsa luminosità e senza ausilio di luci aggiunte! Un vero gioiellino che puoi comprare su Amazon a metà prezzo cliccando QUI.

P.P.S. Un abbraccio a tutti i miei colleghi wine blogger, instagrammers e giornalisti che ogni giorno operano nel mondo enologico con grande passione e che conoscono il valore di loro stessi e la bontà del loro lavoro. A qualunque livello voi siate, sono certa che se vi concentrerete a curare il vostro orto invece di screditare quello del vicino raggiungerete risultati straordinari. E sono certa anche che se ci vorremo bene e ci aiuteremo l’un l’altro, li raggiungeremo insieme. In fondo come diceva Bovio, il vino unisce gli uomini, è solo l’acqua a dividerli. 

Come spesso accade sul mio blog parlo di spumanti, e quando parlo di spumanti non parlo solo di Champagne, Trento DOC o Franciacorta DOCG per citare quelli più “ricercati”, ma mi piace scoprire piccole realtà o sfatare “falsi miti”. Oggi voglio raccontarti della verticale che ho fatto mentre tornavo da Montalcino, quando mi sono fermata a Imola all’azienda Merlotta per degustare il Prèdio Gran Cuvée Brut Metodo Charmat nelle sue versioni dal 2017 al 2010. Prima però parliamo di Metodo Charmat o Metodo Martinotti… sai come si produce?

Metodo Charmat: come si produce questo tipo di spumante?

Storicamente i vini spumanti erano prodotti solo con il Metodo Classico o il Metodo Ancestrale. Intorno al 1910 Federico Martinotti, direttore della Regia Stazione Enologica di Asti, per accelerare il processo produttivo ed abbattere i costi pensò di realizzare la spumantizzazione in un grande recipiente a tenuta simile ad un’autoclave, progettata, costruita e brevettata  dall’ingegnere francese Eugéne Charmat.

Il pregio di questo metodo sta nel mantenere i profumi e i sapori delle uve impiegate, che non vengono coperte dai sentori sviluppati dai lieviti come accade per il Metodo Classico, rendendosi interessante per l’utilizzo con i vitigni aromatici. I vini ottenuti sono semplici, freschi e molto profumati e spesso hanno una bollicina meno fine degli spumanti ottenuti col Metodo Classico, ma questo non è sempre vero e questa guida ne è la prova vivente!

Esistono due tipi di Metodo Charmat: 

• METODO CHARMAT = Tempo di permanenza sui lieviti da 30 a 90 giorni,
• METODO CHARMAT LUNGO = Tempo di permanenza sui lieviti da 90 giorni fino a 12 mesi. 

In ogni caso per fregiarsi della denominazione VSQ (Vino Spumante di Qualità) deve rimanere sui lieviti per almeno 80 giorni.

Questo ti fa intuire che a seconda della lunghezza del Metodo Charmat, avrai un vino con delle caratteristiche organolettiche diversissime. I vini Metodo Charmat Lungo sono un pochino degli ibridi tra il Metodo Charmat e il Metodo Classico. Nel Metodo Charmat abbiamo i profumi tipici del vitigno, detti anche aromi primari, e per questo si utilizzano per produrlo soprattutto i vitigni aromatici. Nel Metodo Charmat Lungo i lieviti svolgono un’azione molto più importante e i profumi possono essere anche molto orientati al pan brioche e alla crosta di pane tipici anche del Metodo Classico. Per questo per produrre vini spumanti Metodo Charmat Lungo si utilizzano più frequentemente vitigni semiaromatici o non aromatici proprio come accade nel metodo tradizionale. 

Come puoi facilmente intuire, i vini spumanti Metodo Charmat devono essere bevuti abbastanza velocemente, preferibilmente nell’annata, mentre i vini Metodo Charmat Lungo possono evolvere in bottiglia qualche anno regalando qualche sorpresa anche ai più scettici.

A sostegno di questa tesi sono stata molto felice di raccogliere l’invito di Fabio a fare una verticale del suo Prédio Gran Cuvée Metodo Charmat. Un assemblaggio di Pinot Nero e Chardonnay in % che si attestano intorno al 50% e subiscono solo piccole variazioni in funzione dell’annata. Il dosaggio zuccherino è basso, intorno ai 4-5 g/l.

Prèdio Gran Cuvée Brut Metodo Charmat 2017, Merlotta

Si presenta di un bel giallo paglierino brillante con un perlate finissimo che forma una spuma cremosa e particolarmente persistente. Al naso è delicato, con note di noce, agrumi e fiori di biancospino. In bocca ha una bollicina cremosa, è molto fresco, molto morbido e lungo. Ottimo equilibrio tra durezze e morbidezze.

Prèdio Gran Cuvée Brut Metodo Charmat 2016, Merlotta

Si presenta giallo paglierino brillante con un perlage leggermente fine, abbastanza numeroso e abbastanza persistente. Al naso note di cedro, confetto ed erbe aromatiche si intrecciano in modo piuttosto fine. In bocca ha una bella sapidità che aumenta la salivazione e un finale lungo. Ha una spalla acida “da paura” e sicuramente potrebbe essere quello che ha una prospettiva di vita più lunga, se la bollicina sarà in grado di reggere il tempo. Lo assaggeremo nel 2021 e vedremo! 

Prèdio Gran Cuvée Brut Metodo Charmat 2015, Merlotta

Si presenta giallo paglierino brillante con un leggero riflesso oro pallido. Il perlate è carico, numeroso, molto fine e persistente. Al naso è intenso con note di frutta secca e crostatine alla frutta con crema al limone. In bocca è coerente con un gusto discretamente complesso e avvolgente. Nel complesso è pronto da bere e molto più equilibrato dei precedenti.

Prèdio Gran Cuvée Brut Metodo Charmat 2013, Merlotta 

Si presenta di un bel giallo dorato intenso con una bolla che ancora spinge, è abbondante, molto numerosa, fine e persistente. Al naso deliziose note di zafferano, scorza d’arancia candita, pera candita, panna montata zuccherata, yogurt greco miele e noci, pinolo cotto e rabarbaro si intrecciano delicatamente in modo pulito e fine. In bocca la bollicina è cremosa, il gusto è molto buono, ampio, strutturato e avvolgente. Ancora discretamente fresco, morbido, è sicuramente alla sua massima espressione, ma non ci rimarrà a lungo.

Prèdio Gran Cuvée Brut Metodo Charmat 2010, Merlotta

Non so se è la singola bottiglia che non ha tenuto… o lui che proprio non ce l’ha fatta! Peccato, il naso non è male… ma purtroppo si presenta con una totale assenza di bolle e un gusto ossidato, anche se conserva ancora una discreta freschezza. Al naso intense note di cumino e fieno essiccato sfumano nel profumo dello zucchero di canna e in un accento madeirizzato. In bocca è morbido e discretamente lungo.

In sintesi si può dire che il Prèdio Gran Cuvée Brut ha raggiunto il suo apice tra le annate 2015 e 2013. In quest’ultima è già maturo e presto comincerà la sua fase calante. Questo vino spumante è un notevolissimo metodo charmat in cui i punti di forza di ogni annata sono sempre la cremosità della bollicina e l’eleganza.

Merlotta è un’azienda romagnola che si trova a Imola, sulla Via Emilia. Possiede circa 15 ettari di vigneto in pianura tra Dozza e Montecatone. Oltre cinquanta vendemmie e tanta tanta passione in questa famiglia che da zero ha saputo ricavarsi un’importante realtà che dà lavoro, anche in un momento storico particolarmente difficile come questo, a tanta gente. Passi accorti ben ponderati e una visione strategica del futuro hanno creato una cantina bella da vedere, dove pulizia e ordine regnano incontrastati. Grande cura per il packaging, bellissimo il restyling delle nuove etichette e dei cataloghi… sai che la comunicazione del vino è il mio lavoro quindi ci guardo sempre a come si presenta un’azienda!

Invito i puristi del metodo classico -me compresa- ad assaggiarlo e a dirmi cosa ne pensano… e magari a stupirsi come ho fatto io!

Cheers 

Chiara

P.S. Puoi visitare il sito dell’azienda Merlotta cliccando QUI!

Merlotta è un’azienda romagnola che si trova a Imola, sulla Via Emilia. Possiede circa 15 ettari di vigneto in pianura tra Dozza e Montecatone. Oltre cinquanta vendemmie e tanta tanta passione in questa famiglia che da zero ha saputo ricavarsi un’importante realtà che dà lavoro, anche in un momento storico particolarmente difficile come questo, a tanta gente. Passi accorti ben ponderati e una visione strategica del futuro hanno creato una cantina bella da vedere, dove pulizia e ordine regnano incontrastati. Grande cura per il packaging, bellissimo il restyling delle nuove etichette e dei cataloghi… sai che la comunicazione del vino è il mio lavoro quindi ci guardo sempre a come si presenta un’azienda!

Da assaggiare anche gli altri vini, il particolare amo molto la loro bolla rosata sempre metodo charmat “Prèdio Gran Cuvée Dry” che è cremosa e dosata divinamente anche per me che non amo gli spumanti dosati e berrei solo pas dosé o extra brut!  In cantina ho scoperto anche il Grifaia 2016, un blend di cabernet sauvignon (85%) e cabernet franc (15%). Si presenta di un bel rosso rubino intenso e semitrasparente. Al naso note di tabacco, menta, pepe nero, cioccolato criollo, erba appena tagliata. In bocca la sua migliore qualità è la freschezza: ha una spalla acida che gli conferisce un potenziale di invecchiamento importante. Buona struttura e finale lungo.

 Invito i puristi del metodo classico -me compresa- ad assaggiarlo e a dirmi cosa ne pensano… e magari a stupirsi come ho fatto io!

Cheers 

Chiara

P.S. Puoi visitare il sito dell’azienda Merlotta cliccando QUI!

Domenica scorsa il mio fidanzato ha avuto la brillante idea (diamo a Cesare quel che è di Cesare!) di portarmi a una degustazione di Champagne organizzata da Marco Manzoli, in arte @vinogodi, al ristorante La Barrique di Poviglio, una ridente e sperdutissima località nella provincia di Reggio Emilia. Beh, abbiamo mangiato un pesce assolutamente delizioso e freschissimo! Nella foto di copertina il secondo: tagliata di tonno, spuma di pecorino, olio al basilico e pane croccante. Squisite anche le ostriche, l’unica cosa che non mi hanno entusiasmato sono state il gambero rosso e lo scampo… ma lì sono abituata troppo bene! Intanto grazie a Marco di avermi invitato… è stato un vero piacere conoscerlo, ho avuto l’opportunità di degustare champagne meravigliosi e questa esperienza mi rimarrà sicuramente nel cuore! Marco ha una cultura e una passione incredibili… per chi non lo sapesse è uno degli autori/degustatori di Doctor Wine di Daniele Cernilli e un accanito organizzatore di queste speciali degustazioni con bottiglie rare, talvolta introvabili. Eravamo in 10, un numero assolutamente perfetto per degustare bene e parlare con tutti. La perfezione sarebbe stata essere in un tavolo rotondo, ma anche così sono riuscita a intrecciare rapporti con persone squisite e grandi estimatori di buon vino! A questo proposito il medico mezzo francese Daniele Guarneri mi ha promesso di venirmi a trovare a Monte Isola con il mio vicino Lauro Ghizzoni e farmi un tiramisù squisito in 18 minuti! Io ci conto, eh! 

All’appello manca solo il Krug 1996 che purtroppo era da buttare a causa di un sentore fungino che era sgradito tanto al naso quanto in bocca. Un peccato versare nella sputacchiera una bottiglia così, ma sarebbe stato ancora peggio berla! 

Non abbiamo bevuto solo Champagne… ma dato che ho in progetto un articolo didattico sulla Borgogna dei 2 “bambini rossi” te ne parlerò presto!

In breve è stata una degustazione di Champagne davvero speciale… che mi ha fatto innamorare perdutamente di Selosse tanto che spero di andare in Francia presto ad approfondire questa realtà. Tu hai mai bevuto qualcuna di queste bottiglie? Cosa ne pensi? Ti invito a lasciarmi un commento sul blog per confrontarci insieme!

Cheers 

Chiara

Sembra ieri che sono stata per la prima volta in Liguria… invece sono già passati più di 4 mesi e sono successe tantissime cose. Ho conosciuto tante persone meravigliose che ruotano attorno al mondo di Stelle & Calici e, in particolare, a Vite in Riviera [in foto il simpaticissimo gestore Gianni Boffredo, attendo che si stampa anche questo articolo dato che ho scelto proprio la nostra foto come copertina!]. Ho avuto l’occasione di assaggiare tanti prodotti liguri eccellenti, spesso anche Presidi Slow Food. Ho conosciuto cantine nuove e avuto nuove conferme da cantine che già conoscevo perché mi avevano mandato i campioni dei loro vini nell’ultimo anno. Ho avuto modo di conoscere nuovi amici e riabbracciarne di “vecchi”. Ma soprattutto ho avuto l’opportunità di scoprire la cucina stellata di 3 chef Michelin… e questa sera è il turno di Gian Piero Vivalda! 

Stelle & Calici è una bellissima idea della rete d’imprese “Vite in Riviera“. Nata nel 2015, raggruppa 25 aziende vitivinicole e olivicole della Riviera di Ponente, rendendole più forti e competitive nella penetrazione del mercato ed è una realtà unica nella regione Liguria (e non solo lì!). Stelle & Calici è un viaggio gourmet tra i sapori della Liguria che si articola in 4 cene dove le eccellenze gastronomiche regionali di stagione e i presidi Slow Food sono interpretati da 4 chef stellati Michelin “fuori sede” e abbinati a vini DOP e IGP della Riviera di Ponente. E già così, non ti solletica l’idea di partecipare all’ultima tappa? Ci facciamo un bel brindisi insieme con lo spumante Piganò dei Viticoltori Ingauni? 

Stupenda questa foto di Eunice Brovida che ritrae, da sinistra, lo Chef Gian Piero Vivalda, Massimo Enrico (presidente di Vite in Riviera) e lo Chef Fabrizio Barontini.

Chef Gian Piero Vivalda – il primo: Ravioli del plin di coniglio grigio, carciofo Spina d’Albenga e tartufo nero della Val Pennavaire

In assoluto il piatto più riuscito della serata… e direi il primo più riuscito di tutte le serate Stelle & Calici fino ad oggi! La consistenza della pasta è perfetta, il gusto del ripieno è libidinoso, la purea di carciofi (la stessa dell’antipasto secondo me) è sempre divina… e il tartufo è lavorato in modo piacevolissimo. Tutti i sapori sono nitidi e molto equilibrati. In abbinamento due vini Rossese di Dolceacqua DOC. Ramoino ha un naso particolarmente interessante, intenso e speziato, con note di mirtilli, cacao, polvere di caffè. In bocca è ancora intenso, morbido, elegante e freschissimo… nel complesso molto equilibrato. Ha un finale un po’ ruvido (il tannino deve ancora arrotondarsi) piuttosto lungo. Foresti è completamente diverso, già dal colore che vira di più sul granato. Sicuramente figlio di una vendemmia leggermente posticipata rispetto al primo, ha un olfatto più ampio in cui alle note tostate e speziate si affiancano quelle di rosa essiccata, cuoio, ciliegia sotto spirito e frutta rossa in confettura. In bocca è molto morbido ma comunque fresco, con un bel tannino e un finale piacevolissimo.

Chef Gian Piero Vivalda – il secondo: Capretto di Roccaverano allo spiedo d’ulivo, caponata d’inverno alle olive taggiasche e la sua finanziera

Ah, quanto amo la finanziera… e questa è senza dubbio la più buona che ho mai mangiato! Avrei leccato il fondo della pentola per almeno un’ora in un modo che neanche il mio volpino sarebbe riuscito! Discretamente tenero anche il capretto e deliziosa la sua versione “dorata”. In abbinamento abbiamo due vini  Granaccia RLP DOC 2015 molto diversi tra loro. Shalok di Cantina Poggio dei Gorleri si presenta di un rosso rubino profondo e impenetrabile. Roteando il bicchiere forma archetti regolari e ravvicinatissimi che tradiscono il suo tenore alcolico elevato. Al naso si intrecciano note di inchiostro, sottobosco e marasca sotto spirito. In bocca è rotondo, maturo, con note di frutta in confettura, spezie dolci. Un po’ sbilanciata la pseudocalorica e un tannino ancora un po’ aggressivo… ma comunque molto fresco e con un finale lunghissimo che vira al cacao. In bocca ha bisogno di ancora qualche mese di bottiglia per esprimersi al meglio. La granaccia di Innocenzo Turco è completamente diversa… l’avevo già assaggiata tra i campioni che mi avevano invitato a portare a casa la prima volta! Si presenta di un bel rosso rubino semi trasparente con riflessi granati. Al naso confettura di fragole, lamponi freschi, pepe bianco, rosa canina, pappa reale, cannella e noce moscata. In bocca è spostato sulle durezze, molto sapido e con un tannino leggermente verde. Bella lunghezza finale.

Insomma, anche la terza tappa del viaggio Stelle & Calici organizzato da Vite in Riviera è stata un’esperienza stupenda… non vedo l’ora che sia il 29 marzo per l’ultima tappa… anche se mi mancheranno questi soggiorni liguri! Sarà il caso di organizzare ancora qualcosa di magico in Riviera? A proposito, ho deciso che stilerò “il menù perfetto” con i 4 piatti migliori di ogni serata… e anche con i 4 vini perfetti in abbinamento!

Per ora ti svelo quella che è la mia personale classifica dei piatti migliori, ovvero il mio “menù combinato” costruito con un piatto di ogni chef secondo il mio personale indice di gradimento:

Sarà davvero l’antipasto il piatto della serata della quarta tappa?

Riuscirà lo Chef Marco Sacco del Ristorante Il Piccolo Lago (2 stelle Michelin) a confermare la mia idea di “menu combinato” perfetto?? 

Te lo racconto dopo il 29 marzo! Mi raccomando, ricordati di prenotare perchè i posti sono limitatissimi e la serata del 28 marzo è già sold out!

Hai mai degustato qualcuno di questi vini liguri? Hai mai assaggiato la cucina di uno di questi chef? Scrivimi in un commento qui sotto cosa ne pensi!

Cheers 

Chiara

P.S. Morris, ma tu ti ricordi che cappero avevamo da ridere così?? Forse lo hai scritto nel tuo articolo su Vino per Passione… quindi se vi fa piacere andate subito a leggerlo cliccando QUI.

P.P.S. Per le foto più belle, ovvero quelle senza il mio onnipresente logo, si ringrazia la fotografa Eunice Brovida. Per tutte le altre foto si ringrazia Sony Italia e UniversoFoto.it per avermi fornito il mio adorato gioiellino di macchina fotografica professionale compatta: la mitica Sony RX100M4!

In questa bellissima domenica di inizio primavera, voglio circondarmi del profumo delle cose buone. Per me niente è più delizioso di una fetta di torta fatta in casa da condividere con chi ami, durante quattro chiacchiere, un caffè e un abbraccio. Ebbene sì, anche io sono umana e non bevo solo vino… però ti confesso che ho pensato al vino da abbinare a questa torta ancora prima che la torta uscisse dal forno! Ricapitolando, perché non creare una bella ricetta “svuota frigo”? (e non svuotarci solo il frigo?) Ho due pere molto mature che non mangerei più perché non amo la frutta matura e ho 2 uova e una vaschetta di Philadelphia che scadono la prossima settima e, conoscendomi, sicuro che le dimentico in frigo… apro la dispensa e… ok, direi che gli ingredienti per la torta pere e Philadelphia ci sono tutti!

Visto che sono le 12:30 e la torta è in forno, posso approfittarne e farmi due bruschette con il Philadelphia avanzato e i pomodorini secchi… ho anche 5 diversi tipi di basilico da metterci sopra che ho giusto comprato da Bulzaga (se non vivi in Romagna so che non puoi capire… ma è il mio luogo della perdizione… tipo il Flover di Bussolengo solo che dentro ci trovo pure gli spaghetti monograno Felicetti Riserva Valentino!) la scorsa settimana… che magia la natura!

Per fare questa torta come sempre ho avuto una fedelissima aiutante: la mia Kenwood Chef, che utilizzo ininterrottamente da quasi 4 anni! Se stai cercando un’impastatrice di ottima qualità ti consiglio di approfittare subito di questa offerta Amazon cliccando QUI: oggi la puoi comprare a 229 € invece di 400 €!

Torta pere e Philadelphia: Ingredienti per uno stampo a cerniera da 22 cm

• 2 uova intere a pasta gialla
• 100 g di zucchero di canna
• 120 g di Philadelphia
• 90 g di olio extra vergine di oliva (scegli un olio delicato)
• 200 g di farina 00
• 1 bustina di lievito vanigliato
• 2 grosse pere williams o meglio “regina” (le mie pesavano circa 400 g)
• Il succo di mezzo limone
• Un pizzico di sale fino
• Cacao amaro per spolverare (a piacere)

Torta pere e Philadelphia: Preparazione

1. Monta le 2 uova con lo zucchero fino ad ottenere un impasto chiaro e spumoso.
2. Aggiungi il Philadelphia e continua a montare.
3. Aggiungi l’olio a filo come se stessi preparando una maionese, aspetta che sia assorbita la quantità prima di aggiungerne dell’altra.
4. Aggiungi un pizzico di sale fino, ma proprio un pizzico…
5. Setaccia la farina e il lievito e aggiungile al composto. Continua a montare alla stessa velocità.
6. Sbuccia le pere, togli il torso e tagliale a rondelle, poi mettile in una ciotola col succo di mezzo limone.
7. Quando l’impasto è pronto versa le pere e mescola bene con una spatola.
8. Prendi lo stampo a cerniera e metti sulla base la carta forno, poi imburra i lati e versa il composto.
9. Metti in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti. Nota, il tempo varia da forno a forno, pertanto ti consiglio di fare la prova dello stecchino dopo 30 minuti e regolarti in base a come lo estrai… però ricorda, essendoci le pere non sarà mai completamente asciutto…
10. Lascia raffreddare un paio di minuti, poi apri lo stampo e mettila a raffreddare in una griglia. A piacere puoi spolverarla con un cucchiaio di cacao amaro setacciato… 

Ormai per me regalarti questa mappa dei miei assaggi per il Vinitaly è una tradizione che sono felice di rispettare anche quest’anno! Ho scelto 72 assaggi che non puoi assolutamente perderti tenendo i vini di tutte le tipologie che più mi sono piaciuti. Poi ho creato questa “Infografica” con la mappa degli assaggi del Vinitaly 2019 con l’obiettivo di darti uno strumento facile, che puoi stampare a casa tua, piegare in 4 parti e portare con te ovunque andrai! Sei contento? Sì lo so che sono in ritardassimo quest’anno… infatti sono le 11:30 di domenica mattina e sto partendo ora per il Verona! Anzi, a dir la verità sono ancora in pigiama… ma tra poco parto sul serio! 

Se vuoi fare un brindisi con me al Vinitaly ci vediamo in giro… lasciami un commento qui sotto per metterci d’accordo su dove e come! Girerò come una trottola per tutto il Vinitaly, ma ho base in Emilia-Romagna allo stand di Valtidone (Padiglione 1, Stand A13) quindi ci sono grosse probabilità che ci vediamo là ad apertura o a chiusura del Vinitaly nelle varie giornate, tranne mercoledì che sono in partenza per Champagne all’alba (quindi se vuoi un brindisi ce lo facciamo a Linate, ma con il cappuccino…)! Sicuramente ci sarò martedì ora di pranzo con Morris Lazzoni di Vino per Passione e tanti altri amici influencer, per gustarmi le mitiche tagliatelle al Ragù della Danila Ratti del Ristorante “Le Proposte” di Fraz. Corano, Borgonovo Valtidone (PC).

Un abbraccio e buon Vinitaly 2019

Chiara

P.S. Per le informazioni logistiche per la tua visita a Vinitaly 2018 ti consiglio di consultare questo link con le informazioni per i visitatori del sito ufficiale!

Reportage di un amore perché non ero mai stata in Champagne, pur adorandolo. Ammetto che non berrei altro, a tutte le ore del giorno. Champagne, champagne e ancora champagne: lo champagne è capace di trasformare un momento qualunque in un’occasione speciale! Poi sai che sono per la valorizzazione delle chicche tra gli spumanti italiani, ma questa è un’altra storia… Quando Valentina Brivio dell’agenzia Guardans Cambò di Milano mi ha invitato a passare due giorni in Champagne, a Reims in un viaggio organizzato per scoprire la storica azienda Laurent-Perrier sono stata davvero felice di questa bellissima opportunità! Lo ammetto, pur essendo un’accanita degustatrice di Champagne non ero mai stata in questa parte di Francia… anche se qualcosa bolle in pentola!!  In questo viaggio poi ho avuto la fortuna di compagni d’avventura simpaticissimi e molto preparati:

• Bruno Petronilli, Giornalista e Direttore Responsabile di James Magazine (che non vedo l’ora di andare a trovare in Umbria);
• Nicola di Molfetta, Giornalista Editor in Chief di LC Publishing Group, tra cui Food Community;
• Leila Salimbeni, Autore di Passione Gourmet;
• Anna Prandoni, Giornalista e Direttore Responsabile di Panino Italiano, Direttore Grande Cucina di Italian Gourmet;
• Paolo Pittaluga, Giornalista di Avvenire;
• Mariella Tanzarella, Giornalista di la Repubblica nell’area Spettacoli da oltre 30 anni con anche una sua rubrica di enogastronomia;

E naturalmente Valentina Brivio e la sua boss Isabel Guardans che da oltre 20 anni si occupa delle pubbliche relazioni di aziende importantissime sia in Italia sia all’estero! Preziosa la presenza anche di Silvia Cremonini, Responsabile Trade Marketing di Laurent-Perrier nella sua nuova filiale di Bologna. E infine grazie a Nicole Snozzi, Ambassadeur de la Marque di Laurent-Perrier per averci accompagnato in questo viaggio raccontandoci il mondo che lei stessa rappresenta. 

Finite le presentazioni direi che possiamo immergerci in questo straordinario reportage fotografico di Reims e soprattutto dell’azienda Laurent-Perrier!  

Se non l’hai ancora visto sopra ti ho condiso il video tratto dalla storia che ho fatto su Instagram… peccato solo la giornata parecchio uggiosa!  Comunque le foto sono venute belle e a Reims c’erano delle fioriture davvero spettacolari! Reims, insieme a Épernay, è il cuore pulsante dello Champagne, una città di circa 185.000 abitanti nella regione del Grand Est. Abbiamo soggiornato all’Hotel Continental, delizioso sia nelle stanze sia negli spazi comuni, a due passi dalla stazione e nel pieno centro di Reims. Ah e poi mi sono innamorata della doccia della mia stanza, credo di esserci stata almeno un’ora… aggettivi come “gigante” e “divina” è sminuirla!

Dopo un’oretta di riposo -leggi lavaggio, trucco e parrucco- abbiamo fatto una bella passeggiata! La Cattedrale di Reims merita di essere vista anche solo per le splendide vetrate blu della cappella assiale dipinte a metà degli anni ’70 dal celebre pittore russo Marc Chagall. 

“Se ogni vita corre inevitabilmente verso la fine, dobbiamo, durante la nostra, colorarla di amore e di speranza”.  Marc Chagall

Si è fatta l’ora dell’aperitivo ed eccoci di nuovo nel bar dell’Hotel Continental dove ci hanno servito uno champagne Laurent-Perrier 2002 che mi ha letteralmente conquistata! Peccato l’abbinamento dell’aperitivo non azzeccato come quello della bravissima Silvia: una ciotola con all’interno un qualcosa che ricorda la salsa greca di yogurt e cetrioli, ma ancora più acida, e del pane “bruciacchiato”: signori, ecco come vi ammazziamo un vino come si deve…  diciamo pure che l’abbinamento cibo-vino non è il forte dei baristi dell’hotel! 

Champagne Laurent-Perrier Brut, bottiglia Magnum, Vintage 2002

55% chardonnay, 45% pinot noir | 12% vol | sboccato il quarto trimestre del 2011

Si presenta di un bel colore giallo paglierino intenso e brillante con un perlage fine e numeroso. Al naso sento note mature e piacevolmente ossidate, tra cui riconosco la crosta di pane molto tostata, il burro fuso, il rum al miele, il cioccolato fondente, il pepe bianco, i biscotti canestrelli e il salgemma. Il finale è leggermente tufaceo. In bocca è croccante, cremoso e ancora piuttosto fresco. Lodevoli la struttura e la grande eleganza. Lungo finale di nocciole tostate. 

Il problema di quando parti con una bottiglia di questo livello è che tornare indietro è dura… molto dura! Così a cena abbiamo continuato sulla stessa strada, peccato solo non aver provato anche il demi-sec, sul quale è partito un comizio che “le elezioni scansati proprio!” Siamo stati nel ristorante “Au Petit Comptoir”, in centro a Reims dove ci è stato servito un menu, a scelta tra carne e pesce, che non mi ha entusiasmato… per fortuna ci siamo rifatti con il pranzo sublime del giorno dopo!  Il foie gras -che adoro- non era niente di speciale, e il pollo insomma… discreti invece i formaggi e il tortino al cioccolato. Poi certo hanno una formula di menu molto conveniente, ma non mi sento di consigliarlo!

Champagne Laurent-Perrier Brut, bottiglia standard, Vintage 2006

55% chardonnay, 45% pinot noir | 12% vol | sboccato il quarto trimestre del 2011

Si presenta di un bel colore giallo paglierino brillante con delicati riflessi oro e un perlage molto fine e molto numeroso. Il naso è particolarmente elegante e fine, con note di burro, marmellata di limone, cioccolato bianco, pan brioche e pera candita. In bocca entra croccante, freschissimo, con una grande spalla acida e una grande struttura. Lungo finale agrumato.

Nel complesso l’ho visto molto più indietro della 2002. Certo 4 anni sono 4 anni, ma mi ha dato l’impressione di avere una vita davvero lunga davanti. Probabilmente il 2002 ora è al suo apice e vicino a cominciare la sua fase calante. Sono convinta che questo 2006 tra 4 anni non sarà ancora all’apice, specie poi se consideriamo che parliamo di una bottiglia magnum nel 2002 e di una bottiglia standard nel 2006! Ho avuto anche la sensazione che l’annata 2002 sia stata ben più calda e mite della 2006, ma in realtà non lo so quindi se lo sai e me lo scrivi in un commento ti ringrazio!

Comunque abbiamo passato una piacevole serata, terminata con un eccellente riposo in hotel che ci voleva proprio! La mattina ho fatto una deliziosa colazione a buffet allestita in vari punti del bar ed era tutto delizioso! Ho mangiato burro leggermente salato e salmone affumicato con un pane ai semi pazzesco!

Champagne Laurent-Perrier: la visita in azienda

La nostra autista ci ha portato all’azienda a Tours-sur-Marne, in un tragitto che ci ha fatto scoprire, seppur di passaggio, scorci davvero meravigliosi. La cantina è davvero bellissima, soprattutto al suo interno! Direi che se vai in Champagne merita assolutamente una visita, anche solo per ammirarne l’assoluta magia.

Appena percettibile, è un fremito, un sopracciglio vibrante, lo sguardo che s’illumina, il cuore che sembra segnare il primo passo, mancare un battito, per poi tornare ancor più ad entusiasmarsi. Un uomo immerge il naso in un bicchiere. Fa ben più di questo. Uno schermo saturo di parole, di sensazioni, si apre in un angolo della sua memoria, uno spirito invisibile dispiega le note nella sua mente. L’uomo accenna un gesto, dà il “la” come un direttore d’orchestra. La sua orchestra, i suoi primi violini, i suo i legni, i suoi ottoni, le sue percussioni… sono vini, centinaia di vini, tutti nati da qualche parte, in uno di quei territori che conosce come le sue tasche. L’uomo li ascolta, uno dopo l’altro, percepisce ciò che vogliono dirgli, poi li mette in riga, armonizza questa cacofonia per comporre il suo gran tutto, una sinfonia, un assemblaggio.

Il talento della Champagne è proprio questo permanente miracolo: trascendere un suolo povero e un clima difficile grazie alla più pura delle effervescenze. Dalle profondità delle cantine champenoises, cattedrali nascoste sotto il gesso, uomini-ombra elevano i vini per far loro prendere il volo: le bollicine salgono alla superficie della terra per poi sprizzare verso il cielo, portatrici di infiniti messaggi: quelli dei vitigni, delle annate, delle varietà di suolo. In questa pratica Michel Fauconnet, chef de cave di Laurent-Perrier, eccelle. Al suo fianco abbiamo esplorato il tempo, fino alla genesi di Grand Siècle. Alla fune della giornata, il mistero dell’assemblaggio rimane impenetrabile. Il genio champenois è anche questo.

Orianne Nouailhac

Champagne Laurent-Perrier “Ultra Brut” [etichetta blu]   

Primo vino di champagne senza dosaggio, è elaborato esclusivamente a partire da un’annata selezionata per il suo equilibrio perfetto tra una bella maturità e una bassa acidità. La maison ci tiene a sottolineare che è il frutto di un assemblaggio specifico, e non è semplicemente “un brut non dosato” come si usa spesso anche in Italia. 

55% chardonnay, 45% pinot noir proveniente da 15 diversi Cru che variano in funzione delle caratteristiche dell’annata. L’invecchiamento ideale è di almeno 6 anni.

Si presenta di un colore giallo paglierino intenso e brillante. Il perlage, molto numeroso e abbastanza fine, forma una spuma evanescente. Al naso è delicato, elegante e abbastanza complesso. Riconosco note di burro, cedro, fiori d’acacia, miele di primavera e pesca bianca. Al palato entra cremoso e dotato di una grande spalla acida, con una bollicina che pizzica. Complessivamente è spostato sulle durezze. Abbastanza lungo. Sgrassa alla perfezione la mortadella, ma si presta per essere abbinato ai prodotti del mare: dai pesci grassi come il salmone ai crostacei, per la loro spiccata tendenza dolce.

Champagne Laurent-Perrier “La Cuvée” [etichetta bianca bordata di una cornice color oro]

Oltre il 50% chardonnay, oltre il 30% pinot noir, la % di pinot meunier varia tra il 10% e il 20% | tra il 20% e il 30% di vini di riserva per assicurare la coerenza stilistica | le uve provengono da oltre 100 cru che variano in funzione delle caratteristiche dell’annata.

Si presenta di un colore giallo paglierino intenso e brillante con un perlage numeroso e abbastanza fine che forma una spuma evanescente. Al naso è delicato, elegante e non particolarmente complesso. Riconosco vividi sentori di crosta di pane, arancia rossa, limone e fiori di ibisco. Al palato entra cremoso, si sente molto il dosaggio (secondo me è un brut “ben dosato”), ma non è affatto fastidioso! Molto elegante e coerente, è una perfetta danza tra equilibrio gustativo e un’ottima bevibilità.

Champagne Laurent-Perrier “Grand Siècle” [etichetta nera]

55% di chardonnay proveniente dai Grand Cru di Avize, Cramant e Le Mesnil-sur-Oger, 45% pinot noir proveniente dai Grand Cru di Ambonnay, Bouzy e Mailly. | Invecchia almeno 7-8 anni in bottiglia | Assemblaggio di 3 annate eccezionali scelte in modo da essere complementari: una per la sua struttura, una per la sua finezza e una per la sua freschezza.

 Si presenta di un bel giallo dorato brillante con un perlage molto numeroso, abbastanza fine e persistente. Al naso è complesso, intenso, fine ed elegante. Riconosco note di caffè, amarena, yogurt greco, cacao amaro, pepe di Seichuan. In bocca entra cremoso, coerente, fine e avvolgente. Lungo finale e grande potenziale di affinamento in bottiglia.

Champagne Laurent-Perrier “Cuvée Rosé” [etichetta rosa]

100% pinot noir provenienti da cru collocati a Sud e a Nord delle Montagne de Reims, tra cui la celebre Côte de Bouzy, in particolare i cru di Ambonnay, Bouzy, Louvois e Tours-sur-Marne | Invecchia almeno 5 anni in bottiglia.

 Si presenta di un bel rosa cerasuolo intenso e brillante con un perlage abbastanza fine e molto numeroso. Al naso è molto piacevole, abbastanza complesso, delicato, fine ed elegante. Fiori bianchi, fragole di bosco, ciliegie e ribes La caratteristica che più stupisce di questo vino è la bevibilità eccezionale, un calice tira davvero l’altro! Si sente bene il dosaggio, ma è comunque elegante e fresco. Finale abbastanza lungo, da aperitivo. 

Alla fine di questo articolo mi piacerebbe aprire un’interessante discussione in merito a un modo di fare vino diametralmente opposto: il vino si fa in vigna o in cantina? In un decennio dove la tendenza, in particolare italiana, sembra suggerirci che il vino si fa in vigna e in cantina puoi solo rovinarlo, sfido a discuterne con uno chef de cave come Michel Fauconnet. Leggendo le loro riviste e ascoltando gli ambassador della Laurent-Perrier una cosa mi è chiara: l’orgoglio della mano dell’uomo nel creare il vino che più lo rispecchia. Nessun intervento mistico della natura, ma solo costruzione su costruzione partendo, certo, da uve eccellenti. La parola chiave di questa Maison quindi è “costruzione”. Io, per certi versi, la trovo anche giusta. Se da un lato è bellissimo aprire una bottiglia e assaporare l’andamento climatico dell’annata, ritengo questa filosofia più azzeccata per i vini con un prezzo meno impegnativo. Se voglio bere un grande champagne, che magari ho pure pagato, per me è giusto aspettarsi una costanza qualitativa tra la bottiglia che già conosco e quella nuova. Certo le annate con cui è stata costruita sono diverse, ma il loro assemblaggio mi deve dare un vino sullo stesso filo conduttore. O rischio di rimanerci molto, molto male! Tu cosa ne pensi? Ti è mai capitato di essere deluso da un diverso millesimo di champagne? Scrivimelo in un commento!

Cheers 

Chiara

Lo ammetto, lo ammetto… prima di avere un fidanzato piacentino ero piuttosto ignorante sui vini della Val Tidone. Certo, avevo assaggiato più di qualcosa, ma l’enorme potenziale della Malvasia allevata in questo territorio non lo avevo ancora compreso! Invece grazie ad Antonio ho assaggiato prima i vini della Cantina Valtidone, poi quelli di Lusenti… e ieri a pranzo è toccato a “Sorriso di Cielo”, un vino biologico a base di Malvasia della vendemmia 2018 dei Colli Piacentini. Beh, mi è piaciuto così tanto che ho deciso di scrivere qui sul mio wine blog la degustazione in anteprima, ancora prima di andare a visitare l’azienda La Tosa. La Malvasia con cui viene vinificato “Sorriso di Cielo” proviene da vigneti allevati principalmente a guyot che si trovano a 180-210 mt sul livello del mare impiantati tra il 1983 e il 1992 delle province di Piacenza, Pavia e Parma. 5000 piante per ettaro nel 75% del vigneto, 2200 nel 25% del vigneto. Il suolo, poco fertile, è argilloso e limoso. Dopo la vendemmia le uve subiscono una pressatura soffice per poi fermentare a temperatura controllata di 14-15°C. A questo punto il vino passa 5 mesi sulle fecce fini e viene effettuato il bâtonnage, ovvero il rimescolamento dei lieviti  ormai depositati sul fondo con un attrezzo per riportarli in superficie.

L’inverno 2018 è stato abbastanza freddo e il germogliamento della vite piuttosto tardivo. Successivamente un periodo di caldo verso fine aprile ha portato la vite a crescere con una certa velocità, ma a maggio le temperature sono scese e il mese è stato molto piovoso. (Ti ricorda qualcosa?? Non ne posso più di questo maggio, datemi la primavera… anzi l’estate!) Alla fine di giugno è arrivato per breve tempo il caldo estivo, che poi è tornato inizio agosto. Le settimane successive, dal clima temperato e con alcune piogge, hanno portato il 30 agosto e il 5 settembre alla raccolta della Malvasia di Candia Aromatica. Il vino è stato imbottigliato il 27 febbraio 2019. Dall’annata 2018 abbiamo ottenuto 17.500 bottiglie e 60 Magnum.

Ho degustato la bottiglia numero 2.451. Si presenta di un bel giallo paglierino intenso, roteando il bicchiere rivela una certa consistenza. E in effetti è così: questo vino bianco ha 13%vol. Il naso è piacevolissimo e molto intenso, con un bouquet complesso di profumi in cui prevalgono gli agrumi. Note di arancia rossa, marmellata di limoni, e scorza di lime si fondono in un leggero retrogusto di liquirizia. Poi un’emozione: arriva distinto un intenso profumo di tè alla pesca, quello vero fatto in casa come lo facevo con la mia nonna, bollendo le pesche intere con lo zucchero di canna fino a che l’acqua non si era dimezzata, per poi usarne l’infuso insieme alle foglie di tè. Seguono profumi di pera candita, miele d’acacia, confetto e confettura di albicocche. In bocca entra deciso, intenso, con un’ottima rispondenza al naso. Avvolge la bocca ed esprime tutto il suo calore. In bocca si sente l’alcolicità un pochino più di quanto vorrei, ma sono certa che dipende anche dalla freschezza dell’imbottigliamento. Ha anche una bella acidità, che mi lascia intuire che andando indietro nelle annate si possono scoprire vini molto interessanti! Si abbina benissimo all’anatra, preparata in vari modi. Noi lo abbiamo bevuto con gli spaghetti Monograno Felicetti Riserva Valentino risottati in padella con un sughetto di salamella di Monte Isola, cipolla rossa, peperoni e peperoncino! Delizioso! 

L’articolo però come hai intuito non l’ho scritto ieri, ma oggi, e come dice il saggio… oggi è un altro giorno. Così ho deciso di provare il “Sorriso di Cielo” con del foie gras che avevo nel frigo e… beh il cielo mi ha davvero sorriso e da lì a 5 minuti è tornato il sole! Giuro! 

Insomma, a presto in cantina per assaggiare proprio qualcuna delle vecchie annate e gli altri vini prodotti dall’azienda!

Adesso, se vuoi rimanere “in zona” puoi leggere l’articolo “I vini della Cantina Valtidone al Ristorante Le Proposte: l’abbinamento perfetto della tradizione piacentina” oppure visitare il sito web dell’azienda www.latosa.it 

Cheers 

Chiara

P.S. E tu conosci i vini piacentini? Quali sono le aziende e i vini che preferisci? Scrivimelo in un commento!

Ecco una degustazione che ho fatto durante questo splendido Vinitaly 2019 di cui non ti ho ancora parlato: una verticale di Telos Bianco di Tenuta Sant’Antonio a cui mi ha invitato Agnese di Wine Meridian che ringrazio! 

Il progetto Télos nasce dalla volontà di proporre un vino salutare e di alta qualità, senza solfiti aggiunti. Il tappo è in sughero, e il vino evolve in bottiglia senza rovinarsi, come testimonia la splendida annata 2012 che ho degustato. 80% garganega e 20% chardonnay provenienti da viti di oltre 25 anni allevate a guyot e pergola in terreni a medio impasto collocati a 100 mt sul livello del mare. Quello del Télos è un vigneto ad alta densità di impianto: tra 3.300 e 6.000 piante/HA. Dopo la vendemmia si procede alla sgranellatura dei grappoli e ad una pressatura soffice a freddo (8/9 °C) con pneumopressa in ambiente inerte (totale assenza di ossigeno). A questo punto si esegue la fermentazione a temperatura bassa (14/15 °C) senza aggiunta di solfati e di sali azotati. Il batonnage avviene una volta alla settimana fino a primavera. Anche il processo di stabilizzazione a è freddo. Il vino affina in serbatoi di acciaio inox. Ogni anno sono prodotte circa 12.000 bottiglie.

La degustazione è stata condotta con maestria e simpatia da Antonio Paolini, giornalista e critico enogastronomico. Purtroppo non sono riuscita a seguirlo molto perché per me che amo soffermarmi e scrivere su ogni vino era troppo veloce… ma gli altri presenti non scrivevano molto quindi sicuramente se lo sono goduti di più!

Tenuta Sant’Antonio: Télos 2017 

Si presenta di un bel giallo paglierino concentrato e brillante e roteando il bicchiere si evince la sua bella consistenza. Al naso è intenso, profumatissimo e molto elegante. Riconosco immediatamente note di arancia rossa, pera, basilico al limone, frutto della passione. In bocca è coerente, con una sferzata acida eccezionale! Bella struttura, grande lunghezza e un delizioso finale agrumato.

Tenuta Sant’Antonio: Télos 2016 

Si presenta di un bel giallo paglierino concentrato con splendidi riflessi dorati. Al naso è intenso, profumatissimo ed elegante. Riconosco immediatamente note di frutto della passione, cioccolato bianco, basilico violetto e mandarino tardivo, sia in frutto che in confettura. In bocca è coerente, acido, sapido, quasi piccante, intenso e strutturato.

Tenuta Sant’Antonio: Télos 2015 

Si presenta di un bel giallo dorato intenso e brillante e roteando il bicchiere mostra una grande consistenza. Il naso è spettacolare: intenso, elegante, fine… pazzesco nella definizione dei suoi profumi. Si riconosce immediatamente il frutto della passione, la scorza di limone fresca grattugiata, l’arancia candita e una sfumatura di basilico greco. In bocca entra intenso, morbido e freschissimo, molto equilibrato e con una grande spalla acida. Lungo finale piuttosto sapido.

Tenuta Sant’Antonio: Télos 2014

Si presenta di un bel giallo dorato intenso con lievi riflessi oro verde. Figlio dello chardonnay e di un’annata difficile, a me è piaciuto molto: ritengo abbia un potenziale di invecchiamento straordinario! Se questa degustazione ha il filo conduttore nelle note di frutto della passione, in questo assaggio scompare completamente per lasciare posto a piacevoli sentori di lievito, menta fresca, pepe bianco e pera candita. In bocca è molto piacevole anche grazie a questa acidità che lo contraddistingue e si arricchisce di una nota di albicocca fresca. Lungo finale sapido.

Tenuta Sant’Antonio: Télos 2012 

Si presenta di un bel giallo paglierino molto intenso e brillante con splendidi riflessi oro antico. Roteando il bicchiere si evince anche qui una certa consistenza. Spiccano i sentori dolci tipici dello chardonnay, ma si sente di nuovo quel profumo intenso di frutto della passione. Il naso è elegante e fine, con deliziose note vanigliate e di albicocca fresca. In bocca entra penetrante e avvolgente, freschissimo nonostante gli anni sulle spalle e con una grande struttura. Lungo finale di spezie dolci.

Tenuta Sant’Antonio: Télos 2018 

A fine degustazione abbiamo assaggiato in anteprima questo “neonato” che, ovviamente, ha bisogno di ancora molti mesi per arrivare ad essere apprezzato quanto merita. Il naso è intenso, anche qui torna ben presente lo chardonnay con dolci note di banana matura, vaniglia e melone che sfumano in profumi agrumati. In bocca la CO₂ è ben presente con una grande spalla acida.

A questo punto stavo aspettando un momento di distrazione per schizzare via… la degustazione era finita… Ed ecco Tiziano Castagnedi che mi placca con 3 bottiglie di Amarone, tra cui anche il mio Amarone preferito in assoluto, il loro Lilium Est.

Nella parte opposta del Vinitaly, al Padiglione 1 Emilia Romagna, mi aspettava lo Chef Luigi Pomata 1 stella Michelin per un pranzo organizzato con Cantine Riunite & Civ, su cui ho scelto di stendere il celebre “velo pietoso” (sia sul pranzo sia sui vini, e non mi dite che era un problema di catering perchè per me per quel dolce non ci sono scuse… e ce ne sono poche anche per l’idea di mischiare il tonno con la salsiccia e coprire il tutto con un kg di peperoncino) e passare ad altro.

Sono arrivata al pranzo in ritardo, ma ringrazio di aver scelto di rimanere a degustare anche questi splendidi vini rossi! 

Tenuta Sant’Antonio: Télos rosso, valpolicella superiore doc 2016 

Si presenta di un bel rosso rubino intenso e impenetrabile. Al naso prevalgono le note tostate: tanta, tanta, ma tanta tostatura che mi lascia intuire con una quasi certezza l’utilizzo di botti nuove. Note di cacao, rosa essiccata, chiodo di garofano si intrecciano e ripetono anche in bocca, dove è ben equilibrato tra freschezza e morbidezza. Discretamente lungo, lo vorrei riassaggiare tra almeno un paio d’anni.

Tenuta Sant’Antonio: “Télos l’amarone”, amarone della valpolicella DOCG 2015 

Si presenta di un bel rosso rubino intenso e quasi impenetrabile. Al naso è molto intenso, tostato, con particolari note di salamoia, cuoio e pepe nero. Intenso, anche qui è ben presente la tostatura, ma è più elegante e fine. Grande spalla acida bilanciata da una bella morbidezza. Sto ancora pensando alla moglie di Tiziano che ha fatto le cipolline utilizzando questo vino e devo dire che erano sicuramente tanta roba anche se non le ho assaggiate… spero che la prossima volta che le fa mi invita a pranzo!

Tenuta Sant’Antonio: “campo dei gigli”, amarone della valpolicella DOCG 2013 

Si presenta di un bel rosso rubino intenso con riflessi granati. Roteando il bicchiere mostra una grande consistenza. Il naso cambia immediatamente registro, ed è fantastico nel suo essere “delicatamente intenso” e ampio. Note di fico secco, tabacco, polvere di caffè e rosa essiccata lasciano spazio a una timida ciliegia sotto spirito sul finale. In bocca è morbido, intenso, coerente nel suo grande equilibrio, freschissimo, con una grande struttura e una bella armonia. Lungo finale speziato.

Tenuta Sant’Antonio: “Telos l’amarone”, amarone della valpolicella DOCG 2008 

Si presenta di un bel rosso rubino intenso e impenetrabile. Roteando il bicchiere “tradisce” i suoi 16% vol e rivela una grande consistenza. Al naso è un meraviglioso intreccio di caffè, erbe di montagna, cioccolato di Modica alla carruba, tabacco domenicano e le ciliegie sotto spirito qui non sono affatto timide, ma deliziosamente definite.  In bocca è semplicemente perfetto, morbidissimo, fresco e con una spalla acida che mi fa venir voglia di riassaggiarlo nel 2028! Finale lunghissimo… per me l’abbinamento perfetto è solo uno: il bicchiere giusto e nient’altro. Tanta, tanta, tantissima roba! Non ho messo le 5 palle piene solo perché ho bevuto l’ultima bottiglia di 2004 che avevo a casa dopo che è morto mio papà, a Natale scorso, perché a lui questo vino piaceva tantissimo. E l’ho trovato ancora migliore di questa 2008… ma forse era anche la particolare occasione.

Grazie Tiziano per le splendide degustazioni di Télos e non solo… e per la deliziosa compagnia… prometto di venirti a trovare presto in azienda dato che siamo relativamente vicini! E ricordati le cipolline all’Amarone, mi raccomando!

Cheers 

Chiara

Al Vinitaly 2019, come sempre, ho preso un sacco di appunti… e sfogliando oggi la mia Moleskine Wine Journal avevo solo deciso di scrivere un articolo “generico” sulle migliori degustazioni che ho fatto quest’anno. Eppure, pagina dopo pagina, parola dopo parola, si materializzava in me un articolo infinitamente più interessante: un’ode agli 8 vini dell’Emilia-Romagna che mi hanno rubato il cuore. I vini non sono in ordine di preferenza, tranne la Vitalba che è al primo posto perché è il primo posto che merita: non è stato solo il miglior assaggio dell’Emilia-Romagna, ma del Vinitaly 2019 in generale: e se la gioca col Télos 2015 di Tenuta Sant’Antonio (leggi l’articolo su questa splendida verticale dedicata al matrimonio garganega-chardonnay QUI).

Ora sono curiosa di sapere se conosci qualcuno di questi vini… e quali sono stati i tuoi migliori assaggi del Vinitaly 2019!

Cheers 

Chiara

Oggi sono partita per due giorni in Piemonte per un tour organizzato da Pellegrini 1904 SpA in collaborazione con Babol Communication. Per prima cosa voglio ringraziare Pietro Pellegrini non solo per l’invito, ma per la sua piacevole compagnia intrecciata da una competenza enologica straordinaria, cosa che non è affatto scontata come potrebbe apparire. La prima tappa è stata nel tortonese, nel comune di Castellania che, da pochissimo, ha cambiato il suo nome in Castellania Coppi… e questo già ti lascia intuire il legame con il campione del ciclismo Fausto Coppi! Non a caso la cantina vinicola che abbiamo visitato è proprio quella di suo nipote Francesco Bellocchio, che porta il nome di sua madre, Marina Coppi, figlia di Fausto. Francesco e Anna, sua moglie, ci hanno accolto con grande umiltà, professionalità, passione e amore per il territorio. Un’altra cosa che mi è piaciuta moltissimo è la volontà di Francesco di crearsi una sua identità indipendente dalla presenza ingombrante del nonno, senza tuttavia accantonarne il ricordo, che rimane comunque ben presente. Ho visto di recente realtà vitivinicole di campioni sportivi, personaggi televisivi o politici che invece giostrano fin troppo sul loro nome, in modo assai pericoloso perché è nella natura delle cose non piacere a tutti e il rischio di avere troll maleducati che massacrano in qua e in là anche senza nessuna ragione è davvero alto!

Nel 2002 Francesco e Anna, che vivono a Novi Ligure, decidono di tornare a Castellania e recuperare le terre che storicamente erano della famiglia di Fausto Coppi. Nasce così un’azienda familiare di appena 4,5 ettari, oggi in conversione biologica, scelta che è stata fatta principalmente per tutelare Francesco che lavora direttamente nelle vigne. Castellania ha appena 80 abitanti e Fausto da ragazzino partiva per Novi per lavorare come garzone. Con un fisico in apparenza “poco atletico” e una paga di 20 lire al mese era difficile prevedere che sarebbe diventato un campione del ciclismo, e già ai suoi esordi, nemmeno 5 anni dopo, avesse già ingaggi da 700 lire al mese (con premi da 500 a 3000 lire per le vittorie)! Eppure Fausto Coppi è stato un uomo straordinario che ha rivoluzionato per sempre il mondo del ciclismo e a distanza di quasi 60 anni dalla sua prematura scomparsa il suo ricordo è più vivo che mai. Dopo la sua tragica morte (causa una diagnosi sbagliata, per malaria nel 1960) le terre furono vendute tutte e Francesco le ha ricomprate scegliendo quelle più vocate alla viticoltura. In queste zone c’è la marna bluastra di Sant’Agata, la stessa di alcune zone del Barolo e del Barbaresco, che dà un tratto molto caratteristico ai vini. La scelta è stata di avere solo vitigni autoctoni, prediligendo il “principe” di queste terre: il Timorasso. Non essendo un vitigno molto adatto ad una produzione in grande quantità, era ormai completamente abbandonato ed è stato solo negli ultimi 20 anni che se ne sono riscoperte le enormi potenzialità. Altri vitigni coltivati sono barbera, favorita e nebbiolo, di cui si coltivano pochissimi filari che producono circa 600 bottiglie ogni anno. In Piemonte il vermentino prende il nome “favorita” e si “vende meno” di altre zone dove mantiene il nome “vermentino” pur avendo qui notevolissimi risultati quando è ben lavorata. La famiglia dispone di una vigna molto vecchia risalente al 1947 caratterizzata da ceppi enormi che, devo dire, dà un vino di grandissimo pregio. Parlando con Francesco è evidente la sua passione per il fare vino ed è chiaro che c’è lui sia in vigna, sia in cantina. L’azienda si avvale della consulenza di un enologo piemontese tanto bravo quanto blasonato, Gianfranco Cordero, che collabora alla creazione di alcune tra le più importanti e deliziose etichette italiane.

Francesco e Anna hanno dedicato alle persone più importanti della loro famiglia i nomi dei propri vini. Per il “Fausto” non servono spiegazioni, mentre Marine è il “plurale” delle due “Marina” della vita di Francesco: sua mamma e la sua primogenita! “Francesca” è la terza figlia ed è anche il suo bianco di partenza, il più giovane. “Lindin” è un gioco di parole dedicato alla sua secondogenita, Linda. Va bene, ammetto che ho pensato che Francesco “ha raramente ragione” con 4 donne in casa e lui come unico uomo! 

La saletta degustazioni è molto bella e gode di una vista panoramica spettacolare sui vigneti! Ecco le mie degustazioni: 

Fausto Coppi: i vini di suo nipote Francesco

Insomma, è stata davvero una bella degustazione! Fausto Coppi ha lasciato in eredità prima di tutto un nipote davvero in gamba di cui sono certa sarebbe immensamente fiero!

Cheers 

Chiara

Lo ammetto, un tour tra tutti i produttori di Barbaresco mi manca, anche se conosco quelli prodotti da alcune piccole aziende che sono ancora capaci di emozionarmi. Per questo, quando Babol Communication mi ha invitato al press tour piemontese organizzato da Pellegrini SpA, distributore bergamasco di vini e distillati di alta qualità, sono stata davvero felice! Lo considero un bellissimo inizio per approcciarmi a questa fantastica realtà enologica tra i vini piemontesi! In particolare abbiamo avuto l’opportunità di visitare l’azienda di Bruno Rocca guidati dalla sua favolosa figlia Luisa… ed è stato bello vedere un padre e una figlia così affiatati… mi ha ricordato tanto il mio rapporto col mio adorato papà recentemente scomparso. Vederli mi ha fatto riflettere quanto un figlio sia la fortuna di un genitore e un genitore la fortuna di un figlio, qualora sia capace di donargli tutto quello che ha costruito e, al contempo, insegnargli a camminare sulle sue gambe. Luisa mi ha fatto davvero una bella impressione: è una ragazza capace, una brand ambassador di quelle che sono davvero importanti in un’azienda e che fanno la differenza sia nei rapporti con la stampa, sia nei rapporti B2B e B2C. L’avrei letteralmente ascoltata per ore!

Abbiamo aspettato l’arrivo di Luisa in una splendida terrazza panoramica sui vigneti di Barbaresco. Certo che le Langhe sono proprio magiche! La terrazza di Bruno Rocca è spettacolare e il mio cuore di interior designer se l’è immaginata in un susseguirsi di stili, dal country chic all’industriale! Che splendidi ricevimenti si potrebbero tenere in un luogo come questo! Del resto la cantina di Bruno Rocca è di rara bellezza, tutti gli spazi architettonici sono studiati con stile e precisione. L’architetto è stato davvero bravissimo!

L’azienda vitivinicola Bruno Rocca possiede 15 ettari di vigneto di proprietà e produce 75.000 bottiglie ogni anno, di cui la metà di nebbiolo. Il 60% della produzione è destinato al mercato dell’export e l’azienda è distribuita soprattutto in Australia, in Giappone, in Svizzera e in UK, ma anche negli Stati Uniti, in particolare in California, in Texas, in New York, in Pennsylvania e in Virginia. Il 40% della produzione è destinata al mercato italiano ed è interamente distribuita dalla Pellegrini.

In azienda non ci sono consulenti esterni: il fratello di Luisa, Francesco, è enologo e con suo papà Bruno si occupano di tutto!

Poi voglio sottolineare la pulizia e l’ordine che alberga ovunque, anche negli spazi di lavoro e con la gente che lavora. Personalmente sono fermamente convinta che la stessa pulizia sia sinonimo di qualità, e su questo la Francia insegna. Ho girato in cantine di tutto il mondo e laddove ho trovato questa gestione degli spazi ho sempre bevuto benissimo!

Particolare la diraspapigiatrice, un grande investimento fatto nel 2012 che lavora i grappoli in verticale. I grappoli arrivano dalla cima e l’acino è tolto in modo delicato grazie alle vibrazioni, in questo modo la buccia si preserva al 100%. Inoltre, lavorando in vibrazione, si staccano solo gli acini perfettamente maturi. Luisa apre la macchina: all’interno non ci sono motori. Suo fratello ha bucato la macchina per mettere una canula in cui viene iniettato l’azoto: in questo modo in questa fase di lavoro non vengono aggiunti solfiti. Per le riserve non avviene nemmeno la pigiatura, anche perché il nebbiolo ha una buccia sottile e delicata che durante il “viaggio” verso il tino di legno si rompe da sola. Tutti i lieviti utilizzati sono indigeni. Ogni particella viene vinificato separatamente, ogni cru con il suo lievito. Ecco, anche questo mi è piaciuto molto!

La famiglia Rocca è certamente nel comune di Barbaresco almeno dal 1834, anno in cui nacque Francesco, un agricoltore proprietario di case, siti, vigne e gorreti, tutti ubicati nel territorio comunale. Tuttavia è solo intorno alla metà del 1900 che il nome della famiglia Rocca si lega indissolubilmente al nome del più celebre cru di queste colline: il Rabajà. Come probabilmente sai, il Barbaresco è sempre stato considerato il cugino un po’ sfigato del Barolo… sai quel tipo che nella classe sta sempre in fondo, con gli occhiali a fondo di bottiglia e il capello lungo unto… e non se lo fila nessuno o quasi. Aggiungi che 60 anni fa non faceva certo figo produrre vino (e fare lo chef? Oggi sono dei divi ambiti come gli attori di Hollywood, ma te li ricordi come erano considerati i vecchi cuochi? Tanta fatica e poca celebrità!)! I nonni di Luisa abitavano di fianco alla chiesa… insomma, in centro paese! Il nonno coltivava due campi fuori e sognava di comprare casa di fianco ai suoi terreni per essere più comodo. Ora, 1 km con i mezzi odierni sembra davvero nulla… ma 60 anni fa per vivere fuori paese in un posto etichettato dallo stesso Montale come “luogo della malora” non si faceva certo a botte! Ed è così che la famiglia si sposta, anche con papà Bruno nato nel 1951 ed ancora piccolissimo. Il nonno ha una grande intuizione: se sceglie i terreni migliori, non avrà mai difficoltà a vendere le uve che produce. Ed è così che compra un terreno eccezionale: il cru di Rabajà. Ma le prospettive del nonno non si fermano qui: papà Bruno deve studiare, e deve studiare qualcosa che gli garantisce un futuro solido. Per questo deve scegliere tra medicina e ragioneria (per fare l’impiegato di banca). Il papà scelse ragioneria, ma già da giovane aveva la passione della vigna e della cantina. Certo il diploma lo aiutò a trovare lavoro, e non un lavoro qualsiasi: Bruno Rocca negli anni ’80 dirigeva un piccolo dipartimento nell’ufficio marketing di Ferrero, pur non avendo un’idea di cosa dovesse fare. Il famoso ottimo impiego in cui sperava il nonno, che gli garantiva 150 milioni di lire all’anno… una cifra davvero grossa per l’epoca! Ogni anno investiva parte dei guadagni in un pezzo di cantina o in un pezzo di vigneto… fino al 1978, anno in cui produce il primo vino col nome della sua famiglia.  Bruno Rocca per imparare a fare il vino non poteva certo andare dai suoi vicini di casa a Barolo, così decide di fare il primo viaggio in Borgogna. Allora il suo cruccio era la fase di fermentazione. In uno dei suoi viaggi incontra il tonnelier di Romanée-Conti e torna a casa con due barrique. Fino agli anni ’90 si poteva conferire anche solo parzialmente le proprie uve ai Produttori di Barbaresco, oggi invece i conferitori, per evitare che consegnino solo le uve di qualità inferiore, sono obbligati a dare la loro intera produzione. Così nel 1994 Bruno Rocca lascia il posto alla Ferrero e si mette a “fare sul serio” nel mondo del vino. Il risultato? Un barbaresco francesizzante che, anche se può non emozionare tutti, stupisce sicuramente per la sua perfezione e la sua grandezza qualitativa.

E ora è giunto il momento di parlare delle mie degustazioni!

Che vini fuori dal comune, ma soprattutto che precisione di esecuzione! 

Grazie di cuore e cheers! 

Chiara

P.S. Grazie ancora una volta a Sony Italia per la splendida RX100M4 che mi ha consentito di fare bellissime foto in cantina anche in condizioni di scarsa luminosità e senza flash!

L’ultima tappa del press tour Pellegrini è stata a Barolo, dall’azienda Corino. Quando pensi ad un’azienda vinicola “di famiglia” pensi ad una realtà esattamente come questa! Ma la sua storia enologica è iniziata dalle generazioni precedenti, quando nel 1952 Celeste Corino si trasferì con moglie e figli all’Annunziata di La Morra per lavorare come mezzadro in alcune cascine della zona. Suo figlio Giovanni eredita la sua passione per la terra e fonda l’attuale azienda. All’inizio, come spesso accade, la maggior parte delle uve prodotte era destinata alla vendita. Negli anni ’80 Giuliano, il figlio di Giovanni, entra giovanissimo in cantina e si comincia a imbottigliare i primissimi ettolitri di Barolo. Nel 1987 si intraprende una nuova strada per l’epoca: si cominciano a effettuare i diradamenti in vigna per migliorare la qualità, a fare fermentazioni brevi a temperatura controllata e ad affinare in piccole botti di rovere francese. Oggi l’azienda coltiva 9 ettari di vigneto nel comune di La Morra e produce circa 50.000 bottiglie all’anno. La moglie Stefania e i figli Veronica e Andrea collaborano con Giuliano nella conduzione dell’azienda.

Corino: le mie degustazioni

Ho passato due giorni meravigliosi in Piemonte e degustato vini di altissimo livello. Sono stata benissimo in tutte e tre le aziende che abbiamo visitato e anche l’ospitalità è stata sempre eccezionale. Però sono umana, e devo dire che una preferenza l’ho avuta. Corino è una piccola realtà, certo, non è la cantina spettacolare di Bruno Rocca, ma il panorama è splendido e ho visto il castello di Serralunga dai suoi vigneti. I vini degustati sono stati tutti di gran livello, ma qui il rapporto qualità-prezzo ha davvero una marcia in più. Corino è l’esempio della cantina dove puoi bere davvero davvero bene senza spendere cifre “fuori portata”. E non lo dico solo perché ho un debole per il Barolo! I vini mi sono davvero piaciuti tutti ed è un gran bere a partire dal Dolcetto! Quindi complimenti a questa famiglia deliziosa e grazie infinite a Pietro Pellegrini per avermeli fatti scoprire!

Cheers

 Chiara

Non ho mai letto un romanzo di Camilleri, né ho mai guardato Il Commissario Montalbano in televisione. La verità è che io non la guardo nemmeno la televisione. E i romanzi non mi sono mai piaciuti, pertanto non sono mai riuscita ad avvicinarmici, nemmeno quando ero ragazzina che leggevo in continuazione. Eppure ci sono personaggi che lasciano il segno nelle persone per qualcosa che va oltre la loro opera, che sia musicale o letteraria. Andrea Camilleri è uno di questi.

Fabrizio, il mio migliore amico e il mio socio, circa un’ora fa mi ha detto che Camilleri è morto e mi ha detto che un genio così grande meritava un articolo sul mio wine blog a lui dedicato. Tuttavia non voglio scrivere il solito articolo copia-incolla autobiografico stile bollettino ANSA, per quello ci sono i giornali che fanno benissimo il loro lavoro. No, voglio immaginarmi di essere di fronte a lui a parlare di vita e di sogni, con un calice del Terrano del Carso che tanto amava.

Una coincidenza fortuita, il mio essere appena rientrata dal Carso. Ho bevuto dei terrano splendidi, e ne ho ricevuto, tra le altre, una bottiglia dall’azienda Lupinc, che mi ha ospitata per diversi giorni. Così ora ho deciso di stapparlo e dialogare con Camilleri, come se fosse qui, con me. Non ho un arancino o una sardina a beccafico da offrigli, ma posso rimediare con una splendida sardina di Monte Isola, il magico luogo in cui vivo. Che non è la sua Sicilia, quella Sicilia che anche io amo profondamente. Forse Taormina, con i suoi resti archeologici che si stagliano sul mare azzurro, è l’unico posto per cui potrei lasciare quello in cui vivo ora. O forse per qualche altra città siciliana che devo ancora visitare. Io credo profondamente che la Sicilia sia un modo di essere, e la sua storia ne è certamente la prova. La Sicilia è Bellezza, ed è nella Bellezza che si trova la profondità di pensiero, l’Arte, il Genio. Non ho mai conosciuto un vero creativo che vive in un posto esteticamente brutto. La bruttezza distrugge la creatività. La creatività si nutre di Bellezza, in qualunque forma essa si presenta. Sicuramente è per questo che la Sicilia è adornata di personalità straordinarie: Andrea Camilleri, Franco Battiato, Archimede, Empedocle, Ettore Majorana, Renato Guttuso, Leonardo Sciascia, Vincenzo Bellini, Giovanni Verga, Luigi Pirandello, Giuseppe Tornatore, Ernesto Basile, Salvatore Quasimodo, Antonello da Messina… sono i primi che mi vengono in mente, ma chissà quanti ne sto dimenticando!

Si può essere sbirri di nascita, avere nel sangue l’istinto della caccia, come lo chiama Dashiell Hammet, e contemporaneamente coltivare buone, talvolta raffinate letture? Salvo Montalbano lo era e, se qualcuno gli rivolgeva stupito la domanda, non rispondeva. Una volta sola, ch’era particolarmente d’umore nìvuro, rispose malamente all’interlocutore:

«Si documenti prima di parlare. Lei lo sa chi era Antonio Pizzuto?»

«No.»

«Era uno che aveva fatto carriera nella polizia, questore, capo dell’Interpol. Di nascosto traduceva filosofi tedeschi e classici greci. A settant’anni e passa, andato in pensione, cominciò a scrivere. E diventò il più grande scrittore d’avanguardia che noi abbiamo avuto. Era siciliano.»

[…]

Nel ristorante dove l’amico lo portò, servivano solo pesce. Si fece un piatto di tagliolini all’astice e per secondo pigliò guatti sfilettati che difficilmente si trovano. Per mandare giù quella grazia di Dio, Protti gli consigliò un terrano del Carso, prodotto sulle colline alle spalle di Trieste.

Andrea Camilleri, Miracoli di Trieste

La Sicilia è una regione speciale, e penso che uno come Camilleri non poteva davvero nascere altrove, e diventare così speciale. Camilleri, che ha dovuto creare una sua lingua, mescolando espressioni siciliane a parole italiane con un atto degno della mixologist più raffinata. Ma quello che per me è davvero speciale di Camilleri non sono tanto i suoi personaggi, o le sue storie, che non ho mai avuto un particolare interesse a leggere. Il Camilleri con cui oggi sto parlando è il Camilleri che non si è arreso, il Camilleri che nel 1978 si è rivolto a un editore a pagamento per pubblicare un flop tale da non essere nemmeno distribuito sul serio. Il Camilleri che pubblica diversi romanzi senza successo, che nessuno ricorda. Il Camilleri che non si arrende. Per me, che vivo scrivendo e sogno di essere una scrittrice da quando sono nata, anno più, anno meno, Camilleri è prima di tutto maestro di coraggio. La maggior parte delle persone ha questa terribile convinzione che ci sono persone fortunate, a cui le cose belle semplicemente accadono. Queste persone sono sempre pronte a salire sulla barca dei vincitori, per vantarsi di conoscerli dai tempi dell’asilo, o del liceo, poco importa. Queste persone pensano che i Camilleri di turno semplicemente sono da rispettare e ammirare, e sono sul loro podio grazie alla fortuna, o alla bravura, senza riflettere che prima di tutto sono lì per una questione di approccio. Ecco, oggi voglio ricordare Camilleri proprio per il suo approccio. Camilleri è diventato un “fenomeno di successo” dopo il 1995. I vent’anni precedenti però li ricordano in pochi. E sono proprio quei vent’anni che voglio ricordare io oggi.

Camilleri era un comunista, ateo e coraggioso. Camilleri non aveva mai paura di parlare, di dire cosa pensava, di schierarsi. Ecco, oggi manca davvero la capacità di schierarsi. Di schierarsi da subito, non di farlo dopo. Di schierarsi dopo la vittoria c’è un gregge pieno. Ma quanti di loro sono stati capaci di schierarsi prima, quando il fallimento gridava con una voce talmente forte da non lasciare presagire vittoria alcuna? Quanti di loro sono stati capaci di schierarsi con Camilleri in quei vent’anni prima? A me, onestamente, poco interessa da che lato ti schieri. La diversità è ricchezza, sempre. Tranne nel caso di gente come Hitler, ma questa è un’altra storia. A me interessa che sei coerente con le tue scelte, e che le porti avanti con coraggio e determinazione.

Ecco, io voglio imparare questo da Camilleri. Voglio imparare a non avere paura di fallire e a non arrendermi. Voglio essere capace di schierarmi sempre e ammirare anche una barca che fa acqua da tutte le parti, se è capace di trasmettermi qualcosa. La Costa Concordia era bellissima, solida, invincibile, preziosa… eppure mio padre, che passava ogni estate all’Isola del Giglio con mia madre, l’ha fotografata così.

Se oggi Camilleri fosse qui, a bere un calice di terrano del Carso, rosso, impenetrabile, intenso, strutturato… cosa mi direbbe a proposito della felicità? In un’intervista ha detto che il suo giorno più felice è stato quello del matrimonio con la sua Rosetta dello Siesto, sua compagna di vita per oltre 70 anni. Rosetta si è schierata con il Camilleri di quei vent’anni, e l’ha sempre tenuto per mano. Camilleri ha detto che il segreto del suo successo è da sempre questo rapporto così intenso, con questa donna così speciale, che gli ha dato i migliori consigli per tutta la vita. Probabilmente oggi gli chiederei proprio come si fa a far durare un rapporto per 70 anni. Credo non ci sia successo più grande nella vita che dare e ricevere Amore dalle persone che amiamo. E anche da tutte le altre. Credo che tutto torna, che in questo meraviglioso mistero che è la Vita, è solo dinanzi alla malattia che ci ricordiamo cosa conta davvero: l’Amore. L’Amore per le persone più importanti della tua vita, l’Amore per gli animali, l’Amore per i luoghi, ma anche e soprattutto l’Amore per il tuo prossimo. Credo fermamente che il successo, anche lavorativo, è una conseguenza dell’Amore che sei capace di dare. Della parte di te che doni agli altri, senza secondi fini e senza aspettarti nulla in cambio. Questo Amore che dai, se sei capace di farlo, è estremamente gratificante. Se ami, se non ti arrendi, se fallisci anche 100 volte e ti rialzi… tutto quello che desideri arriva. Promesso.

 Prega solo che il tempo sia clemente, e ti sia concesso di attendere.

 Tra un sorso di vino e l’altro, caro Camilleri ti penso. Ti auguro che lassù il tuo desiderio si avveri e William Shakespeare ti stringa la mano.

E ti auguro di incontrare anche il mio papà, che non è Skakespeare, ma è stato immenso almeno quanto lui. Non come scrittore, ma come padre. Non per l’umanità, ma per me. Non so se esiste il Paradiso, ma se c”è lui sicuramente adesso sta facendo un bellissimo castello di sabbia circondato da tanti bimbi sorridenti. Magari nella tua Sicilia.

Un abbraccio a Rosetta e a tutta la tua famiglia.

Chiara

Era ottobre 2014, presso il Centro Nazionale di Ricerche di Bologna. Con Fabrizio, il mio più caro amico e il mio socio, stavamo seguendo un corso di Social Marketing. Avevo appena registrato il dominio del mio primo wine blog, cavatappi.org, e non sospettavo nemmeno che a distanza di 5 anni sarei diventata una wine blogger e questo sarebbe stato il mio principale lavoro. Anche se da sempre desideravo un lavoro che mi rendesse libera di vivere dove volevo, possibilmente vista lago o vista mare. Molti sono schiavi del sistema al punto che lavorano per comprarsi la macchina con cui andare a lavorare. E magari non hanno nemmeno una casa, o questa casa non è abbastanza dignitosa come la loro macchina. Il concetto di qualità della vita è un lontano ricordo: ci si stringe in condomini enormi, in brutte periferie, alla stregua di diligenti formiche operose che non si chiedono mai se è questa è davvero la vita che vogliono. Altri invece vivono alla giornata per paura di perdere una millantata libertà che spesso nemmeno hanno. Hai presente le cicale che cantano tutta l’estate e muoiono di fame e solitudine d’inverno? Non essere né una formica né una cicala: sii aquila, e ricorda che questa non vola mai a stormi. So che ti stai chiedendo cosa c’entra questa premessa con l’ultimo giro di boa che ha dato Instagram agli influencer! Nell’era del digitale, complice anche il lungo periodo di crisi che stiamo vivendo, sono nati nuovi lavori, tra cui il blogger prima e il social influencer dopo. Questo è bene, assolutamente bene. Trovo straordinario che ci siano persone capaci di creare un mercato da zero grazie alla loro intelligenza e al loro talento. Quello che invece trovo meno straordinario, anzi piuttosto fastidioso, è che gli stessi strumenti che hanno permesso di ampliare all’infinito gli orizzonti abbiano permesso all’ultimo coglione di turno di fare il fenomeno su Instagram. E di guadagnarci pure, spesso raggirando aziende non troppo scaltre.

Ricordo quel giorno di ottobre, Fabrizio mi guardò e mi disse: “Non investire mai in un media di cui non sei proprietaria. Laddove le regole non le fai tu, sarai sempre in balia degli interessi di altri“. Beh, mai consiglio fu più prezioso! Ho investito tantissime risorse per rendere Perlage Suite uno dei wine blog più letti d’Italia. Ho studiato tantissimo. Ho passato centinaia di notti in bianco negli ultimi 5 anni. Me ne sono bellamente fregata di Instagram, e ancor di più di Facebook. Credo di non aver addirittura mai guardato la mia home di Facebook da quando ho aperto il profilo. Non capirò mai chi spreca il suo tempo per sapere tutti i capperi del suo ex vicino di banco delle medie. E non capirò mai perché una persona deve essere così insicura da avere bisogno di mostrare una realtà gonfiata che rende la sua vita più interessante in modo da avere conferme di riprova sociale. I social network sono interessanti e preziosi per creare contenuti di valore di qualsiasi genere da condividere col mondo, o per scoprirli. Peccato però che i contenuti di valore latitano al pari dei veri influencer. Ed è così che Instagram si riempie di ragazzine e ragazzini che più che influenti sono influenzati, con numeri gonfiati da qualsiasi cosa: quando va bene utilizzano bot di follow/unfollow e gruppi di scambio like e commenti, quando va male comprano al costo di 2 scatole di aspirina 50.000 followers e fanno i professoroni di wine marketing. Ne conosco meno di una manciata in gamba, che sono stati capaci di aprirsi un mercato e creare valore per i loro followers. Tutto il resto è spazzatura. Cretini di tutti i generi che credono che fare il wine blogger o il wine influencer è fico perché ti regalano le cose, senza pensare che dietro c’è tantissimo lavoro e sacrificio. C’è da tenere il culo incollato alla sedia anche quando sei a al 31 luglio e fuori ci sono il sole e 40 gradi, ecco.

“Vogliamo che i tuoi followers si concentrino su ciò che condividi, non su quanti like ottengono i tuoi post”

ho letto giusto qualche giorno fa sul mio profilo Instagram, mentre non vedevo più il numero dei like sulle foto degli altri utenti.

Per fortuna quel fenomeno di Mark Zuckerberg è venuto in nostro soccorso e ha deciso di assestare un altro colpo al mercato dei wine influencer: non sarà più possibile vedere il numero di like di una foto. Vuoi aumentare i tuoi followers e l’engagement dei tuoi post? Paghi della sana, regolare e (speriamo) efficace pubblicità! Al rogo i bot, i venditori di followers e like dei suoi stivali che veicolano soldi all’esterno della sua piattaforma! E soprattutto al rogo sti benedetti influecer: può Coca Cola pagare 3,5 milioni di euro a Selena Gomez per sorseggiare una sua bibita invece di investire quei soldi in pubblicità su Instagram? Fortuna che c’è “brava gente” come Donald Trump che ha speso 1 milione di euro al giorno in pubblicità su Facebook per diventare Presidente degli Stati Uniti d’America. No, ma sul serio… pensavate che Instagram o Facebook erano delle Onlus da usare a vostro piacimento e guadagno? Hai idea di quante risorse economiche servano per far funzionare queste piattaforme con tutte le menate che la gente carica sul suo profilo Facebook/Instagram? Tutti questi contenuti finiscono “da qualche parte” e questo “qualche parte”, per essere sempre online con milioni di utenti contemporaneamente ciuccia più risorse dell’agnello al forno di tua suocera a Pasqua. A questo proposito proprio ieri, sempre su consiglio di Fabrizio, ho visto su Netflix un documentario molto bello che si chiama The Great Hack – Privacy violata. Racconta come l’elezione di Trump e la Brexit sono stati risultati ottenuti grazie al lavoro di Cambridge Analytica e Facebook che hanno influenzato migliaia di persone mostrando loro contenuti ottimizzati per generare paura e cambiare le loro decisioni. La paura uccide l’intelligenza, è un dato di fatto. La paura non fa ragionare né con la testa, né con il cuore. La paura ci rende appunto influenzabili e controllabili. E secondo te ora che i dati hanno superato il valore del petrolio, Instagram se ne sta buona e zitta a vedersi soffiare milioni di fatturato pubblicitario da influencer o presunti tali? Cioè Instagram possiede i dati che le servono per rendere le sue pubblicità estremamente efficaci, ma non li sfrutta appieno a causa dell’ultima mamma-blogger aspirante consumatrice di pannolini gratuiti? Instagram che malapena tollera Chiara Ferragni, Selena Gomez o Cristiano Ronaldo dovrebbe tollerare anche questi milioni di specchietti per le aziende-allodole?

La genialata finale? Far passare l’operazione della rimozione dei like alle foto come una scelta fatta per la salute mentale degli utenti che, così facendo, avranno meno ansia da prestazione e saranno meno impegnati nella caccia dei like. Davvero, sono dei geni… del crimine però. Questa mossa dei like ha un solo scopo: eliminare gli influenzati e abbassare il cache degli influencer veri che, purtroppo per Instagram, sono pagati direttamente dai marchi. Anche io talvolta sono pagata da alcuni Brand -mai aziende vinicole, per carità- per condividere contenuti su Instagram e mostrare i loro prodotti o le loro strutture. Tuttavia, essendo un altro il mio core business, faccio parte di quei wine blogger felici di vedere Mark prendere in mano la situazione per aumentare le sue entrate pubblicitarie. E anche le aziende dovrebbero essere contente di questo: distinguere un influencer da un influenzato spesso non è così semplice, e ad alcuni basta vedere migliaia di followers per essere tratti in inganno e spendere soldi in campagne che al più faranno guadagnare loro un malanno fuori stagione!

Instagram solo in Italia conta 22 milioni di iscritti, oltre un terzo della popolazione. Praticamente tutti, se consideriamo neonati, bambini piccoli e anziani. Una parte di questi profili sono stati coinvolti nel test dei “like nascosti”. Ti invito a leggere questo articolo pubblicato da Roberto Buzzatti su Forbes, che fa chiarezza sulla “Pesce Palla Strategy” di molti profili Instagram.

E qui arriviamo al punto: in una società 2.0 in cui il valore individuale sembra essere il numero di followers e di likes, tutti, chi più chi meno, ricorrono ad aiutini per gonfiare i propri numeri cercando di apparire più influenti di quanto non siano realmente.

Io la chiamo “Pesce Palla strategy”. Ti gonfi per sembrare più grosso di quel che sei. Ma il pesce palla lo conosciamo tutti e, più che influenzarci, ci fa un po’ sorridere perché solo lui pensa di far paura a qualcuno.

[…]

Impossible continuare a crescere con gli automatismi, acquistare followers è un terno al lotto poiché possono arrivare tutti, solo alcuni o nessuno e nei giorni successivi non sai mai se ci saranno ancora. Il prezzo dei like invece è cresciuto tantissimo perché per mandarli le procedure sono molto più complesse e i filtri di Instagram ne bloccano la maggior parte. Il mercato parallelo della notorietà a basso costo comincia fortemente a scricchiolare e i pesci palla cominciano a sgonfiarsi.

[…]

Tutto questo, a detta di molti, sarà la tomba degli influencers che, senza poter sfoggiare i loro tanto impressionanti quanto finti numeri, perderanno appeal sul loro seguito.

Era ora! Sono certa che questo provvedimento eliminerà gli influenzati-spazzatura e ci lascerà solo gli influencer veri, quelli che fanno informazione pubblicando contenuti di valore per il loro target. A tutto vantaggio della tua user-experience: sai che tristezza avere a che fare ogni giorno con un robot che ti commenta e ti mette like invece che con una persona reale che interagisce con te sul serio? Diciamo che è come fare l’amore con una bambola gonfiabile… in un qualche modo puoi anche raggiungere l’amplesso, ma una persona in carne e ossa che ci mette passione, se sei fortunato addirittura sentimento, è tutta un’altra cosa.

Nascondere i like e irrigidire I controlli alla fine farà felici tutti: 

1. Zuckerberg e “famiglia” torneranno a guadagnare con le pubblicità, ormai unica possibilità di crescita.
2. Gli utenti avranno meno contenuti spazzatura e interazioni con persone reali.
3. I Brand non rischieranno i loro soldi in influenzati che non porteranno mai nulla alla loro azienda.
4. I Social Media Manager in gamba torneranno in auge quale unico strumento di valore per crescere davvero su Instagram.
5. Gli influencer veri faranno ancora più soldi e si potranno prendere il lusso di pubblicare un contenuto in più tanto chissene frega se se lo cacano in pochi.

Resta solo da capire che fine farà il pesce palla e chi alimenterà la sua già scarsa autostima.

Tuttavia non darti troppa pena per lui: quasi sempre è un emotivo che dimenticherà in fretta il suo (finto) successo su Instagram, giusto il tempo di rimpiazzarlo con un nuovo strumento capace di dargli nuove intense emozioni.

Cheers 

Chiara

Mare & Vitovska 2019 si è svolto oltre un mese fa, ma per una serie di vicissitudini personali mi sono ritrovata con il “blocco dello scrittore”. Per questo ho deciso di concentrarmi sulla nuova edizione del mio libro bestseller “Come diventare Sommelier“. Non sono una giornalista, non faccio cronaca… scrivo col cuore basandomi sulle competenze acquisite in tanti anni di studio del vino. E forse è proprio per questo mio modo di scrivere così personale ed emotivo che il mio wine blog Perlage Suite è arrivato a fare oltre mezzo milione di pagine lette ogni mese, pertanto non ho nessuna intenzione di cambiare. Stasera mi sono bevuta un caffè, fumata un sigaro, gustata un delizioso cioccolato 100% Domori preso da Eataly Trieste durante un week end stupendo e orribile allo stesso tempo e ho guardato i fulmini illuminare il lago di infinite sfumature di viola. E poi ho capito che volevo scrivere di quella che per me è stata la più bella cantina del Carso: Zidarich. Ho deciso di (ri)partire da qui.

Il Carso è pietra plasmata dal tempo.
Dalla roccia calcarea sciolta dall’acqua
è nata la poca terra rossa
i semi delle piante che trasmigrano
da oriente a occidente spinte dal vento
hanno lasciato la loro traccia
in questa strettoia fra il mare e i monti
l’uomo ha usato quello che ha trovato
è riuscito a coltivare sulla pietra
i suoi animali hanno brucato in ogni angolo
dopo il Carso brullo e inospitale
il verde è tornato
protetto, amato, goduto.

Sono stata in questo splendido Carso solo 3 giorni, ma credo davvero di averne capito l’essenza. Gente semplice nel senso più elevato del termine, lavoratrice, rispettosa, coerente. Benjamin Zidarich è un tutt’uno con la sua terra e la sua cantina ne è la prima prova. Ha scavato per 10 lunghi anni nella roccia a 20 metri di profondità per costruirla. Il risultato è straordinario e delle splendide cantine carsoline che ho avuto il piacere di visitare ne è certamente l’eccellenza.

La sala di degustazione circondata di enormi vetrate e affacciata a una incredibile terrazza vista vigneti che sfumano sul mare è bellissima e accogliente. Abbiamo fatto una deliziosa degustazione in abbinamento a prodotti locali.

I vigneti sono stupendi e sani, dominano il golfo di Trieste a circa 300 mt sul livello del mare. La terra rossa argillosa esalta il colore verdissimo delle foglie di vite. Ricca di ferro, è interrotta dalle rocce calcaree che affiorano e si presentano come grossi blocchi a varie profondità. Il clima qui è ventoso, da un lato la fredda Bora alpina, dall’altro le delicate brezze salmastre.

A 20 anni Benjamin ha ereditato il mezzo ettaro di suo padre per poi portarlo agli 8 ettari attuali. Anche la filosofia cambia radicalmente: estirpa le vecchie vigne per privilegiare gli autoctoni, tra cui malvasia, vitovska e terrano. La conduzione della vite è biodinamica, anche se giura di non avere mai seppellito né corni né bamboline vudù.

“Il carso è la mia terra, rappresenta il mio modo di essere e di pensare. Il Carso è vita e lavoro. Credo nella tradizione e vocazione della mia terra, produco vini in modo naturale, secondo il concetto dei vini veri”.

Benjamin Zidarich

Eccoci davanti all’ingresso della cantina Zidarich, progettata dall’architetto Paolo Meng. La sua costruzione è durata quasi 8 anni e non stento a crederlo! Per lo più sotterranea, si sviluppa su 5 piani per 1.200 mq. Benjamin ci dice con orgoglio che è stata inaugurata il 3 luglio 2009, avrei voluto esserci! Peccato che all’epoca frequentavo ancora la facoltà di Ingegneria e mai avrei immaginato di realizzare davvero il mio sogno di bambina e vivere scrivendo vista lago. Aggiungi che 10 anni fa avevo appena cominciato a studiare il mondo del vino… e nemmeno sospettavo esistesse la vitovska!

Oltre che bellissima, la cantina Zidarich è davvero pulita e ordinata. Niente è lasciato al caso: Benjamin è sicuramente un perfezionista. In effetti non stento a crederlo: anche i suoi vini hanno una personalità molto forte. Nel prossimo articolo vedrai quante vitovska ho assaggiato, ma senza entrare in merito al mio gusto personale, la particolarità di questi vini è l’essere tutte espressioni diverse dello stesso territorio. Ci sono vitovska intime e altre più “fluide”. Ci sono vitovska indimenticabili e altre ordinarie.  Ecco, non posso garantirti che la vitovska di Zidarich ti piacerà al 100%, ma è sicuramente intima e indimenticabile. Esattamente come Benjamin.

Tra i vari assaggi quello che più mi ha colpito è quello della botte in cemento. Ha decisamente un’altra marcia! Anche se non è ancora pronto intuisco che contiene un capolavoro. Non che quelle in legno siano da meno, ma la versione in cemento è ancora più particolare e intensa. Le note minerali e salmastre danzano con quell’acidità tipica di questo vitigno.

“Sempre affascinato dalla particolarità, dalla bellezza naturale ed unica della pietra del mio Carso, ho voluto sperimentare la vinificazione nei tini di pietra. La vinificazione nei tini di pietra ha origine in epoca preistorica. Nel secolo scorso tali contenitori venivano usati per la conservazione di vari alimenti, tra cui anche il vino. Da tanto cercavo una valida alternativa ai tini in rovere. Creando questi tini ho voluto stringere ancora di più il legame dell’azienda con il territorio cercando anche di valorizzare la pietra locale. Il tino in pietra, oltre ad essere realizzato in un materiale naturale da artigiani locali, è in grado di mantenere la temperatura costante. I maestri Marko e Kristjan Zidaric hanno così dato forma ad un tino unico, fatto di 5 pezzi di marmo impilati ed assemblati. Una volta raccolta la varietà della vitovska, viene diraspata e messa nella vasca di pietra, dove avvengono poi la fermentazione e la macerazione. Le bucce rimangono a macerare per circa 18 giorni, dopodiché il vino viene travasato e messo nelle botti di rovere”.

Beniamino Zidarich

Queste due immagini rappresentano tutta la bellezza di questa cantina. 

Da sola la cantina Zidarich vale il viaggio, a prescindere da dove parti sai dove arriverai.

E poi ci sono i vini, che assolutamente non sono da meno.

Che fascino, scommettiamo che te ne innamorerai perdutamente?

Mare & Vitovska: Vitovska 2016, Zidarich

Macerazione e fermentazione sulle bucce in tini aperti senza nessun controllo della temperatura. Fa la malolattica in grandi botti di rovere per poi affinare in botti medie e grandi di Slavonia per almeno 2 anni.

 Giallo dorato leggermente velato.

Intense note salmastre abbracciano la susina in confettura e i fichi essicati.

Fresco, strutturato, molto sapido e discretamente lungo.

Mare & Vitovska: “Kamen” Vitovska 2017, Zidarich

18 giorni di macerazione in tini di pietra e poi messa in tini di legno. La nuova versione assaggiata dalla botte fa tutta pietra!  

 Giallo paglierino intenso con riflessi oro. 

Deliziose note minerali, salsedine e brezza marina, si intrecciano a delicati accenti tostati con un finale di zenzero fresco.

Intenso, caldo, molto sapido e lungo.

A pranzo abbiamo avuto il piacere di assaggiare una chicca della produzione di Benjamin. Nel giugno 2011, dopo cinque anni dalla raccolta dell’uva la Zidarich VITOVSKA Collection 2006 entra in commercio racchiudendo in sé la massima espressione che la vitovska può dare. Esistono soli 1.300 esemplari numerati e tutta la produzione affina in un’unica grande botte da 10 ettolitri per 4 anni. Nella Grande Osteria “Tre Noci” [Via Sistiana 33, 34019 Duino-Aurisina (TS)], l’abbiamo abbinata a del pesce squisito (a parte il polpo, troppo gommoso e duro), in particolare questi cannolicchi con la salsina piccante erano davvero buoni! Mi hanno ricordato quelli che ho cucinato a Lisbona l’anno scorso, divini! Mmmmh che voglia mi è venuta di mangiarli anche ora…  meglio che non ci penso, o vanifico i 3 kg che ho perso in questi ultimi 10 giorni! 

Cheers 

Chiara 

P.S. Come sempre grazie a Sony Italia e a UniversoFoto.it per la meravigliosa Sony Rx100M4 (comprala subito su Amazon seguendo questo link: adesso costa 400€ in meno!) che mi consente sempre di fare foto spettacolari in ambienti bui come le cantine senza l’ausilio di scomode luci portatili! Una rivoluzione per tutti gli appassionati di vino! 

P.P.S. Ti saluto con questo video tratto dalla colonna sonora di Twilight di Carter Burwell che adoro. Lo so, lo so… sono grande ormai per questo genere di storie… ma resto un inguaribile romantica! Quindi ora mi riguardo il film prima di andare a dormire!  [Che poi Edward, anzi Robert Pattinson, è fico oltre ogni immaginazione… bevesse vino invece che sangue sarebbe il mio uomo ideale! ]

P.P.P.S. Se oggi sei sul Lago d’Iseo non perderti il concerto “Tre Tempi Duo” con Giacomo Bigoni alla chitarra e Gaetano Genna al clarinetto. Ci vediamo a Sulzano alla Chiesa di San Fermo alle 21 per il Festival “Onde Musicali sul Lago d’Iseo“! 

Ogni giorno mi mandate delle bellissime e-mail (quasi tutte, ad alcuni tirerei il collo…) e una delle cose che mi chiedete più spesso è “come lavorare come sommelier a Londra“. Curiosamente io non ho mai visitato Londra: ho sempre rimandato preferendo mete che mi appagassero di più enologicamente! Tuttavia non ho affatto trascurato questa città: anche questo wine blog infatti proprio nei prossimi mesi diventerà di proprietà di una LTD londinese… io e il mio socio stiamo preparando progetti davvero meravigliosi per il 2020, tra cui anche una wine app di cui sono certa ti innamorerai! Insomma, Londra è nei nostri prossimi piani! Decisamente!

Per questo ho deciso di scrivere questo articolo con le prime 3 mosse che farei io se volessi lavorare come sommelier a Londra! Ho parlato con una coppia di conoscenti che ci vivono (lui sommelier, lei dirigente aziendale) che mi hanno suggerito diversi punti… e questi sono i 3 che abbiamo sottolineato più e più volte! Quindi direi di partire da qui… poi appena vado a Londra il prossimo anno a studiare l’ambiente approfondisco questo articolo… tanto se tutto va come deve (e mi impegnerò al massimo per questo) starò a Londra qualche settimana e ci sarà tutto il tempo! 

Come lavorare come sommelier a Londra, Consiglio 1: taglia, taglia, taglia… se annoi, perdi!

Sia che tu abbia già cominciato a lavorare come sommelier a Londra, sia che tu sia ancora a casa a decidere se è il caso di mettere in valigia quell’assurdo berretto di pelliccia, questo consiglio è più che utile, fondamentale! Infatti ti serve tanto per trovare il lavoro che sogni, tanto per mantenerlo. Ti voglio fare una piccola premessa: noi sommelier italiani siamo cresciuti in uno stato “enologicamente più avanzato” della City (incredibile ma vero: c’è qualcosa in cui Londra è più arretrata dell’Italia!). Il consumatore medio italiano, anche quello più sfigato, è più evoluto del consumatore medio londinese. Questo però non significa che a Londra non ci sono cultori di vino, anzi gli appassionati sono davvero appassionati, ovvero sono realmente preparati e spesso molto più dei loro equivalenti italiani! Tuttavia il “grosso” si preoccupa solo di due numeri del vino e, mi dispiace deluderti, non c’entrano nulla con la densità di impianto o il numero di mesi di affinamento. 

Il prezzo e il punteggio sulle guide di settore sono i due numeri per eccellenza. Vuoi lavorare come sommelier a Londra? Comincia da qui: tappati il naso e mostrati super esperto di come combinare questi due dati tra loro, sia per incantare i clienti sia per massimizzare i guadagni della struttura dove lavori. Lo so, lo so… per te il vino è prima di tutto poesia. Sbagliato, il vino è un prodotto, le cantine vinicole e i ristoranti sono aziende e la ruota deve girare. Vuoi farti assumere? Vuoi conservare il tuo nuovissimo posto di lavoro nella city? Dimostra di essere speciale a partire dall’essere in grado di saper scegliere i vini meglio posizionati sulle guide col rapporto qualità-prezzo più conveniente per il ristorante o l’hotel dove lavori. A parlare di terroir ti assicuro che c’è sempre tempo…

Come lavorare come sommelier a Londra, Consiglio 2: tutto comincia da un inglese fluente!

No, non è affatto banale! Ho più di un conoscente che ha l’assurdo pensiero di trasferirsi a Londra con un livello di inglese scolastico e l’aspettativa di imparare a parlarlo correttamente là nel giro di qualche settimana. Non funziona così! Io posso anche trasferirmi a Londra e prendermela comoda con l’inglese tanto non lavoro a stretto contatto con il pubblico inglese, ma tu no! Come lavorare come sommelier a Londra? Parti da un inglese davvero fluente! Questo ti consente non solo di sostenere e superare i tuoi primi colloqui telefonici o in videoconferenza con maggior facilità, ma soprattutto ti dà una grande sicurezza, sia con i clienti sia con i datori di lavoro!

Non hai i soldi per un costoso corso di inglese professionale? Imparalo in modo non convenzionale… secondo me è comunque molto efficace e ti fa apprendere più cose utili nello stesso momento! Come? Ecco il mio metodo:

1. Trova un wine blog di madrelingua inglese che ti piace e comincia a leggerlo. Molte cose non le capisci? Normale, il traduttore e il dizionario inglese-italiano ti servono proprio a quello! Come dizionario ti consiglio di utilizzare Wordreference, è più professionale!
2. Guarda e ascolta un documentario/film sul vino in inglese, senza preoccuparti troppo di non riuscire a seguire tutto. L’ideale è che lo guardi/ascolti la prima volta in italiano, la seconda in inglese sottotitolato in italiano, la terza in inglese sottotitolato in inglese e la quarta in inglese senza sottotitoli! E ripeti con un nuovo film! Alla fine avrai imparato sia il soggetto del documentario, sia l’inglese… meglio di così! 
3. Segui su Instagram cantine vini, wine blogger e operatori di settore inglesi e interagisci con loro commentando le loro foto! Questo non solo ti farà esercitare nella scrittura e nella comprensione, ma ti darà delle chance per aprire nuovi orizzonti lavorativi. Da cosa nasce cosa…

Ovviamente questo è solo un inizio, ti occorrerà perfezionare nel tempo sia la tua grammatica sia il tuo parlato… ma per cominciare è il miglior modo: impara coltivando la tua passione per il vino! Probabilmente non sarà sufficiente per lavorare da Gordon Ramsay, ma per trasferirti a Londra sì! Intanto comincia, che a ricercare la perfezione si diventa vecchi senza aver concluso niente! 

Come lavorare come sommelier a Londra, Consiglio 3: Fai almeno un corso WSET!

Anche e soprattutto se sei in possesso di un diploma AIS o equivalente, fare almeno un corso WSET è fondamentale per te. Non solo perché WSET è un riferimento nel mondo del vino, ma perché il corso è in inglese e questo ti darà davvero una marcia in più per lavorare a Londra come sommelier (o dovunque vuoi tu!). Immagina che dimestichezza acquisirai con l’inglese tecnico del vino… inoltre se sei già un sommelier AIS puoi partire dal terzo livello WSET!

Sai che esistono i corsi WSET intensivi per prendere un livello in soli 7 giorni? Che ne dici di fare una “vacanza-studio” alternativa? Seguirai il corso dalle 9:00 alle 17:00 per 6 giorni e il settimo giorno, dalle 9:00 alle 13:00, sosterrai l’esame! Lo so, è una tirata micidiale, ma di contro hai tutto bello fresco quello che stai studiando e ci metterai molto meno tempo ad assorbire i concetti. Nemmeno a me piace diluire… il costo, per la sede di Londra, è pari a 840 €. Ti consiglio di prenotare per stare a Londra almeno 10 giorni, dove il primo giorno arriverai con calma e ti riposerai un po’, i successivi 7 giorni ti dedicherai al corso, il nono giorno festeggerai alla grande dandoti davvero alla pazza gioia e durante il decimo giorno rientrerai con calma! Per maggiori informazioni segui questo link. Quest’anno dal 16 al 20 settembre sono in ferie -meritato riposo dopo l’uscita della seconda edizione del mio libro Come diventare Sommelier-, ma anno prossimo come ti ho anticipato volerò a Londra anche per fare questo corso e ti farò sapere!

 La WSET dà la possibilità di seguire i corsi comodamente da casa scegliendo l’opzione “online”. Personalmente ti sconsiglio questa formula perché la trovo tanto costosa quanto dispersiva! Ogni livello è suddiviso in 2 semestri che costano 1290 £ ognuno, quindi per conseguire ad esempio il terzo livello WSET spenderesti poco meno di 3000 €! Inoltre ci metterai circa 1 anno, cosa che trovo estremamente complicata, soprattutto se nel frattempo lavori, per gestirti sia le lezioni sia lo studio! Personalmente trovo molto più efficace concentrare tutto in 1 settimana… ed è anche più economico! Certo Londra è una città cara, ma ci sono diverse soluzioni per non spendere un capitale per dormire a Londra 10 giorni (se vuoi approfondire in un articolo come dormire a Londra spendendo relativamente poco chiedimelo in un commento!) e poi sarà anche una bellissima esperienza!

Spero che questi consigli ti siano utili! Tu hai mai lavorato come sommelier all’estero? Raccontami in un commento la tua esperienza!

Cheers 

Chiara

In questa bellissima foto Giovanni, il figlio dei miei vicini, sta sfilettando proprio la mia trota marinata. Il merito è suo se la nostra tavola di Ferragosto vista lago è così bella! Adoro mangiare il pesce marinato o crudo, anzi, se potessi confesso che mangerei solo quello! Quindi questa ricetta è perfetta per il mio palato, ma non solo per il mio! Mia zia ad esempio, che il pesce crudo si rifiuta(va) perfino di assaggiarlo, ha l’acquolina in bocca da quando ho completato la preparazione! Il Gravlax è una preparazione tipica dei Paesi Scandinavi che hanno da sempre la necessità di conservare il salmone anche per lunghi periodi. In svedese si chiama gravad lax, in danese si chiama gravad laks e in norvegese si chiama gravlaks… tre nomi simili per la stessa ricetta a base di salmone, aneto, sale e zucchero (gravlax significa letteralmente “salmone stagionato”). Tuttavia, quella che ti proporrò oggi, è la mia rivisitazione di questa deliziosa ricetta, che altro non è che una trota marinata “a secco” e la ritengo in assoluto la mia creazione migliore!

Personalmente preferisco preparare la trota stile “gravlax” perché i suoi filetti sono più sottili e meno “panciuti” di quelli del salmone e gli aromi penetrano maggiormente conferendole un gusto ancora più marcato. Inoltre vivo sul Lago d’Iseo e qui la trota è tra i pesci di lago più deliziosi! Agli svedesi quindi lascio il salmone (che comunque adoro) mentre ti racconto la mia ricetta della trota “alla gravlax”!  Visto che ogni ricetta ha un nome… che ne dici se la chiamiamo “trota alla Perlage Suite“?

Prima di mostrarti la mia foto-ricetta voglio farti solo un piccolo appunto sul sale da utilizzare per la marinatura: scegli un sale integrale di ottima qualità! Non tutti i sali sono uguali: cambia il sapore e cambia l’intensità del loro gusto “salato” (e di conseguenza anche le ore di marinatura, ad esempio con il sale grosso comune tieni buono 32 ore).

Per la mia trota gravlax utilizzo solo sale grigio di Guérande. Questo sale marino integrale è estratto nella regione Pays de La Loire, in una baia di circa 2000 ettari ricca di saline. Il suo colore grigio è dato dall’argilla, che gli conferisce anche un delizioso gusto floreale e un sapore molto meno salato rispetto al sale comune. Anche la consistenza è diversa: i suoi grossi chicchi si sgretolano tra le mie mani con grande facilità.

Poi ho provato a farla davvero con tutti i tipi di sale e ho capito che, come sempre, è tutta questione di gusti! Quindi anche qui ti consiglio di trovare il sale che “fa per il tuo palato” e prenderci bene le misure con i tempi! Nota che se utilizzi del sale grosso comune si mescola peggio con lo zucchero e cambiano le %: invece di fare metà e metà come fai con il sale marino integrale, su 3 kg totali fai 1,8 kg di sale e 1,2 kg di zucchero semolato.

Il principio di questo tipo di marinatura è che il sale “asciuga” il pesce estraendo un quantitativo di acqua proporzionale al tempo in cui il filetto è rimasto all’interno della marinatura. Ho provato a lasciarlo dalle 8 alle 72 ore con risultati molto diversi: 8 ore sono poche perché il gusto e la consistenza sono ancora poco concentrati e più carnosi, 72 ore sono troppe perché si asciuga troppo e diventa un po’ secco. Per la trota il tempo di marinatura ideale, per il mio gusto, è di 36 ore. Ti consiglio però di fare qualche prova lasciandolo sempre di più per trovare la tua consistenza ideale.

Questa ricetta richiede pochi ingredienti ed è anche relativamente economica, ma questi devono essere freschissimi e di grande qualità. Se non sei certo della provenienza della trota fresca o non hai l’abbattitore ti consiglio di metterla nel tuo freezer (non nella cassetta del ghiaccio) per almeno 96 ore in modo da uccidere i batteri. Io della mia trota sono certissima pertanto la prendo fresca e la marino direttamente (dopo averla ispezionata con cura), ma, per saltare questo passaggio, devi avere un occhio molto allenato e fidarti del tuo pescivendolo! La mia trota viene sempre e solo “da Montisola con sapore” perché il pesce di Danilo e Maciste è super!

il mio gravlax: Ingredienti per 6/8 persone

• 1,2 Kg di trota salmonata o marmorata;
• 1,5 kg di sale grigio di Guérande;
• 1,5 kg di zucchero semolato;
• 1 limone grosso;
• 5 grani di pepe nero di Giamaica;
• alcuni rametti di timo limonino;
• ribes.

Puoi farne un po’ di più tanto si conserva benissimo in frigorifero dentro un sacchetto chiuso per 5 giorni.

il mio gravlax: che attrezzature ti servono per prepararla?

La ricetta della trota gravlax non ti chiede di utilizzare nessuna fonte di cottura: ti bastano una ciotola grande (per la marinatura di sale e zucchero) e una piccola (per raccogliere e sminuzzare le erbe), una pirofila di vetro con i bordi alti, una grattugia (meglio a fori larghi), un cucchiaio (meglio grande) e della pellicola trasparente. Per servire ti consiglio un vassoio di ardesia o legno, l’ardesia soprattutto crea un bellissimo contrasto col rosa della trota! Ti consiglio questi articoli su Amazon:

il mio gravlax: Preparazione

Trota gravlax: che vino ci abbiniamo?

Per una volta su che vino proporre in abbinamento non ho davvero dubbi: ho già messo in fresco la Malvasia di Lupinc! Ti ricordi che di recente sono stata nel Carso in occasione dell’evento Mare e Vitovska 2019? Se ti fa piacere leggi l’articolo sulla cantina di Benjamin Zidarich!

“Le prime tracce di impianti di vini Malvasia d’Istria risalgono al Trecento circa. Le zone di coltivazione salivano da Rovigno, Parenzo, Cittanova, fino al Carso triestino e goriziano. Lentamente poi passarono alla bassa friulana, alla zona trevigiana, al Trentino. Ancora oggi la Malvasia ha una certa diffusione nel Friuli Venezia Giulia, trovandola come vitigno raccomandato dalla Cee nelle province di Gorizia, Trieste, Udine e Pordenone. In tutta la regione, insomma. A differenza delle altre Malvasie (esistono Malvasie bianche, gialle, rosate, nere) la Malvasia d’Istria non ha sapore marcatamente di Moscato. Il frutto è quasi neutro o solo poco aromatico. […]

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Possiamo dire che ogni terreno è adatto a questo vitigno. Dobbiamo però altrettanto categoricamente affermare che ogni terreno dà una Malvasia diversa. Certamente le colline che da Tarcento arrivano al “Collio”, con la marna eocenica o l’avaro roccioso, secchissimo del Carso, sono il grembo ideale di questo vitigno che deve essere contenuto nella produzione per dare una qualità superiore. In queste zone la produzione è scarsa, ma in proporzione inversa la qualità del vino. In pianura il vino riesce di inferiore qualità, per la grande vigoria e la forte produzione.

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Con lo stesso vitigno, coltivato in collina o in pianura, troviamo due vini completamente diversi. La Malvasia di pianura, specie quella prodotta in terreni sabbiosi o comunque abbastanza fertili, è un vino di colore giallo paglierino scarico, con riflessi verdognoli, leggermente profumato con bouquet che ricorda la limoncella. Sapore secco, citrino, poco caldo. È un vino beverino, non impegnativo, leggero di corpo e di alcol, facilmente digeribile anche se bevuto in cospicua quantità. Il discorso cambia notevolmente quando l’altitudine aumenta. Non più discreto, ma con prorompente personalità, spicca tra i migliori vini friulani. Di colore giallo paglierino tendente al giallo oro, alcolico, grasso per abbondante glicerina pur conservando innata una certa dose di aggressività citrina, bouquet leggermente aromatico e personalizzato, il Malvasia del Collio o del Carso è un vino particolare.”

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Pietro Pittaro, Articolo “La Malvasia Istriana”

Lupinc, Venezia Giulia IGT Malvasia 2017 – 13 %vol

La scelta di questo vino come sempre non è casuale: ti bastano le righe di Pittaro per intuire la bellezza di questo abbinamento! La trota ha un sapore molto intenso, aromatico, freschissimo e concentrato, leggermente sapido. La malvasia di Lupinc è grassa, citrina e con note di camomilla, salsedine, miele, arancia candita e succo d’arancia rossa. In bocca ha una pseudocalorica discretamente intensa ma è sorretta da un’eccezionale freschezza.

Lupinc, Venezia Giulia IGT Malvasia 2008 – 13 %vol

Ancor più perfetto sarebbe stato l’abbinamento con la sua versione del 2008 che abbiamo avuto il piacere di degustare proprio in cantina da Matej. Si presenta di un bellissimo giallo dorato intenso e brillantissimo con riflessi ambrati. Al naso si intrecciano deliziose note di camomilla, miele di tiglio, albicocca candita, cannella, yogurt greco, mandorla tostata, caramello. In bocca è freschissima con una spalla acida a dir poco pazzesca. Morbida, strutturata e lunga sul finale.

Azienda agricola Matej Lupinc, Località Prepotto (Trieste) www.lupinc.it

Spero di cuore che questa ricetta ti piaccia… io l’ho preparata per questa sera che con i miei vicini facciamo la consueta grigliata di pesce di ferragosto! Come “addetta ai crudi” preparo anche due tartare:

• tartare di tonno, olio extravergine di oliva toscano “Carpineto”, curry, cipolla di Tropea, peperoncino fresco e finocchietto selvatico
• tartare di gamberoni, olio extravergine di oliva romagnolo “Brisighello”, peperoncino fresco, limone grattuggiato e timo fresco 

E la mia deliziosa cheese cake ai frutti di bosco appena raccolti proprio qui a Monte Isola! 

Ovviamente se preferisci il salmone puoi provare questa stessa ricetta sostituendo l’erba cipollina e il basilico greco con l’aneto. In questo caso ti consiglio di portare il tempo di marinatura a 40 ore.  

Beh dato che Anna e Cesare mi hanno portato la panna per il cheesecake “sbagliata” ci ho preparato anche una salsina deliziosa in accompagnamento! La ricetta è semplicissima, basta sbattere con una frusta questi ingredienti:

• 4 cucchiai di panna da cucina
• 4 cucchiai di senape
• 2 cucchiai di crema di peperoni rossi
• 2 cucchiai d’olio (ho usato quello in cui conservo la trota essiccata, molto profumato)
• basilico fresco
• aceto di vino 

Buon ferragosto a tutti!

Cheers 

Chiara 

Una delle domande che mi fate più spesso riguarda le precedenze, ovvero: “il sommelier chi deve servire per primo a tavola?” FISAR o AIS non importa, le regole sono identiche per qualsiasi Associazione. Se non avessi studiato, da donna, ti direi che per galanteria il sommelier deve servire per primo le donne… e in effetti è quasi sempre così! Le regole del corretto servizio di sala ci insegnano che il vino va servito prima alla donna più anziana e si prosegue fino ad arrivare alla più giovane. Su questo punto però ho diverse perplessità: mi è infatti capitato spesso di andare al ristorante insieme ad altre colleghe giornaliste e blogger più o meno coetanee. Diciamo pure che tutte rientravamo nell’arco compreso tra i 28 e i 40 anni, ecco. Indovinare l’età non è sempre facile e, in caso di errori madornali, la gaffe è assicurata! Per questo trovo questa regola corretta solo nel caso in cui la differenza di età sia davvero davvero evidente! Poi ti immagini un intero tavolo di signore sommelier e addette ai lavori che SANNO che tu sommelier servirai per primo la donna che CREDI più anziana? Aiuto! Per non parlare di quella mia compagna di classe con cui andavo ogni giovedì in enoteca a Ravenna a bere un calice di vino rosso e servivano sempre lei per prima, anche quando eravamo in tre o più. Ricordo che una volta venne da me sconvolta e mi disse: “l’ho googlato! So perché mi servono sempre per prima!” Ora che le sue zampe di gallina fossero evidenti e che sul mio viso non ci fosse la minima traccia di una ruga è un dato di fatto, però in effetti lei era -giustamente- molto scocciata della cosa, dato che all’epoca dei fatti eravamo entrambe al secondo o terzo anno di Ingegneria.

Servizio del vino: occasione informale

Quindi il sommelier chi deve servire per primo a tavola? Se stai leggendo questo articolo e sei un aspirante sommelier che deve sostenere l’esame AIS ti consiglio di attenerti alla regola e di scrivere che è corretto partire dal servire la donna più anziana e tenere sempre per ultimo il referente, ovvero colui che ti ha chiesto la bottiglia. Tuttavia mi voglio permettere di darti un consiglio, da donna, da esperta, da giornalista… da sorella maggiore che ti vuole sapere vivo e non divorato da un pastore alsaziano dopo che la donna che credevi più vecchia (e non lo era) ti ha fatto a pezzi e ha nascosto il tuo cadavere nella sua cantina (e non parlo di cantina vini!). Guarda il tuo tavolo e scegli una donna con un dettaglio vistoso -trucco, parrucco o abbigliamento- perché se l’ha scelto e indossato, vuol dire che lei è assolutamente felice se lo noterai. Poi lancia una frase brillante tipo: “parto a servire questa incantevole signora/signorina/ragazza perché ha una spilla del mio colore preferito!” o ancora meglio “comincio il servizio da lei perché ha la stessa acconciatura che aveva la mia ragazza il giorno che l’ho conosciuta!“. TAAAAAC, in un solo secondo ne hai stese almeno 4: sei brillante, romantico, non hai fatto riferimenti all’età, hai notato un dettaglio per la quale ella ha investito tempo e/o soldi e non hai nemmeno usato la pericolosissima formula signora o signorina che non piace a nessuno. Perché diciamocelo, a me quando mi chiamano “signora” mi sento vecchia. E poi non sono nemmeno fidanzata, figurati sposata. E mica me lo ricordo sempre che sopra i 18 anni per il buon vecchio Monsignor Giovanni Della Casa siamo tutte signore, sai? Certo, è sempre una forma di riguardo dire “signora” o “signorina”, ma fidati di me: se puoi EVITA. Glissa. Cancella queste due parole dal tuo vocabolario, a meno che non le vedi indosso uno sbirlocchero al dito che costa più della tua macchina e una fede sopra o sotto, comunque non a fianco. Se invece c’è una suora o un parroco stai a cavallo: servi loro per primi e passa la paura!

Servizio del vino: occasione formale

In un pranzo o una cena formale invece il sommelier chi deve servire per primo a tavola? Devi sapere che per queste occasioni esiste un Cerimoniale di Stato che impone un preciso ordine per il servizio del vino:

1. Papa
2. Cardinali
3. Capi di Stato
4. Presidenti della Camera e del Senato
5. Presidente del Consiglio dei Ministri
6. Ministri
7. Ambasciatori
8. Segretari di Partito
9. Presidenti delle Regioni
10. Capo di Stato Maggiore della Difesa
11. Arcivescovi
12. Vescovi
13. Ambasciatori della Repubblica
14. Deputati del Parlamento (italiano ed europeo)
15. Sindaci delle città
16. Cavalieri del Lavoro
17. Prefetti
18. Capitani di grandi industrie
19. Capo della Polizia
20. Capo di Stato Maggiore delle diverse Armi

In questi pranzi ufficiali NON DEVI far assaggiare il vino a nessuno degli invitati perché lo hai già controllato tu. Occhio però che non ci sia del veleno che non si sa mai con i tempi che corrono… 

E niente, ora ti sfido a ricordarti l’esatto ordine. Se ti capita di dover affrontare un servizio di questo tipo, scrivitelo su un polso, che sulla mano con la bottiglia bagnata potrebbe cancellarsi! Ma poi come li riconosci??? Che abbiano nel segnaposto scritto anche il ruolo oltre che il nome? Mmmmh a me scrivere il ruolo invece del nome nel segnaposto pare una di quelle cafonate…

Tu cosa ne pensi? 

Cheers

Chiara

Hai già comprato il mio libro “Come diventare Sommelier”?

C’è proprio tutto quello che devi sapere per studiare, ma anche tanto altro per non fare pericolose gaffe come questa! O forse no… 

Il manuale è pensato per tutti gli aspiranti sommelier, ma è utilissimo anche per i “già sommelier” che vogliono ripassare o per i winelover che vogliono cominciare a dare basi concrete alla loro passione.