C’era una volta una bambina che viveva in un piccolo paese della Romagna al confine con l’Emilia e aveva una nonna con cui preparava la pasta fresca in casa tutti i giorni e un nonno con cui beveva albana dolce tra una martellata e l’altra (era un restauratore di mobili d’epoca)… erano giorni spensierati, quando papà e mamma erano al lavoro e io crescevo con quella cultura antica di rispetto dei valori e amore per la tradizione per la quale non ringrazierò mai abbastanza i miei nonni. Vivere 21 anni con loro è stato bellissimo, una fortuna che pochi hanno nella vita. Quante marachelle combinate con la complicità della nonna! Ecco, quando di ritorno dalla Romagna mi sono fermata nella splendida Val Tidone su invito di Antonio della Cantina Valtidone e siamo stati a pranzo dalla Danila al Ristorante Le Proposte ho fatto un tuffo nel passato, tra emozione, aspettativa e malinconia. La Danila mi ha ricordato tantissimo la mia nonna, quando mi insegnava a chiudere i cappelletti col grembiule bianco e le mani sporche di farina. Quindi prima di tutto voglio ringraziare Antonio per questa bella proposta arrivata in un caldo pomeriggio tra luglio e agosto.

Dalla Cantina Valtidone a Le Proposte il viaggio è breve, ma Antonio ha avuto la l’idea di scappottare la Fiat500 e ci siamo presi il sole in testa con 40 gradi all’ombra! Praticamente mi sono sciolta! Ho invidiato per meno di 2 secondi gli eschimesi, poi mi sono ricordata che loro mangiano fegato di balena crudo e ciao, la prossima volta anche con 45 gradi sarò super operativa! Comunque che belle le dolci colline della Val Tidone! Il paesaggio sembrava una cartolina!

Il Ristorante è all’interno di un fabbricato rurale e gode di un bellissimo panorama e un comodo parcheggio, purtroppo in pieno sole. All’interno si respira un’atmosfera familiare e tutto è curato senza essere pretenzioso. Dalla regia mi dicono che la carta dei vini è molto ben fornita, noi ovviamente beviamo i vini della Cantina Valtidone!

L’esordio è stato con gli antipasti misti: gli affettati sono stagionati direttamente dal marito di Danila e ho trovato particolarmente buona la coppa piacentina e il salame, ma non mi ricordo il tipo. La torta salata era un qualcosa di assolutamente delizioso: la pasta sottile e fragrante si scioglieva in bocca e il ripieno era molto equilibrato. Antonio mi ha messo la pulce nell’orecchio con quella di scarola… e ormai gli tocca invitarmi di nuovo per farmela assaggiare! Image may be NSFW.
Clik here to view. Buonissime anche le verdure fritte con una pastella che mi ha ricordato la tempura per la sua leggerezza e comunque davvero asciutte. Io non tollero molto i fritti e nemmeno li amo molto, ma devo dire che non mi ha dato per niente fastidio! L’abbinamento col nuovo Perlage l’ho trovato perfetto, soprattutto sugli affettati e sulle melanzane ripiene di burrata che è stato l’antipasto che, tra tutti, ho preferito. La Danila ha indubbiamente “sa il fatto suo” in cucina!

La Danila eccelle sicuramente con la pasta fresca! I ravioli sono molto buoni, saporiti e con una sfoglia fatta alla perfezione per spessore ed elasticità, ma i tagliolini sono sicuramente ad un livello superiore. Tutto perfetto, dalla pasta al condimento a base di tartufo, burro e prosciutto. L’abbinamento cibo vino qui è un orgasmo di quelli rari e fatti bene che è più facile trovare col cibo che in altre situazioni. Ma perché sono così sensibile ai piaceri della vita? Perché? Perché? Me lo chiedo ogni lunedì mattina davanti alla bilancia, ma lei non mi risponde e mi guarda storto e poi tocca mangiarmi un cornetto per consolarmi… Image may be NSFW.
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In abbinamento il Colli Piacentini DOC Pinot Nero Rosé Frizzante di Villa Tavernago. Villa Tavernago è una splendida villa neoclassica che oggi come un tempo è dimora di splendidi ricevimenti e romantici sogni. Come Tenuta ha 32 ettari condotti a regime biologico e una riserva di caccia. Questo vino è semplice ma gradevolissimo e franco nei suoi profumi: rispecchia in pieno il vitigno d’origine. Al naso è un susseguirsi di fragoline di bosco, lamponi e fiori di tarassaco. Il gusto ha un grande nerbo acido, una bollicina fine e cremosa e un’ottima bevibilità. In una giornata così calda, complice la perfetta temperatura di servizio, è stato un partner perfetto per la deliziosa pasta fresca della Danila! Oddio solo a pensarci mi è tornata voglia… Image may be NSFW.
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Lo so, lo so… ti ho detto almeno 3 volte che faceva un caldo allucinante e c’erano 40 gradi e non capisci perché in questa foto c’è qualcosa di molto molto simile alla pasta e fagioli! Fidati che non lo capivo nemmeno io… poi l’ho assaggiata (solo un cucchiaio, giurin giurello!Image may be NSFW.
Clik here to view.)… e mi sono innamorata! Il nome corretto è “Pisarei e fasö” ed è un piattino leggero perfetto per le estati più torride: sono piccoli gnocchetti di farina e pangrattato conditi con un sugo a base di fagioli, lardo, cipolla e pomodoro. Abbinati sempre al Rosé di Villa Tavernago si sono rivelati un assaggio piacevole nonostante la temperatura… ma lì ha aiutato essere nella sala interna in cui si stava benissimo! Le persone nella veranda con 40 gradi all’ombra proprio non le ho capite, ma ancora credete alla favola “andiamo a mangiare in collina che fa fresco!”?

No vabbè, non lo dovevo pubblicare… non era previsto… però… io sono romagnola: il ragù ce l’ho nel sangue! Adoro prepararlo la domenica mattina, soprattutto in inverno, quando scalda tutta la cucina col vapore e il suo profumo padroneggia l’aria con vivace delizia. Ovviamente siamo a Piacenza e il ragù è ben diverso da quello preparato in provincia di Ravenna, dove è il maiale protagonista. Comunque splendido, è stato il pranzo di Paco. Praticamente Mario e Antonio hanno capito che non era un soprammobile ma un volpino vero quando si è visto arrivare la ciotola del ragù!

Ero piena come un tacchino nel giorno del ringraziamento, per fortuna era estate o la Danila accendeva il camino e mi metteva li anche  me a rosolare con una mela in bocca… ah no aspetta, questo passaggio di solito non si fa col tacchino… comunque rende l’idea! Nell’attimo che ho detto “passiamo al dolce” al tavolo di fianco portano una tartare di carne… ah ma allora lo fate apposta eh! Vi ho detto che sono a dieta, non si vede? Eh? Eh? Image may be NSFW.
Clik here to view. Da grande amante della carne e del pesce crudo (confesso che mangerei solo quelli fatta eccezione per la pasta, la pizza, i cornetti o bomboloni caldi alla crema…) non ho saputo resistere! Buonissima! Poi ci abbiamo abbinato il Gutturnio frizzante della linea 50 Vendemmie di Cantina Valtidone che per me è stata una rivelazione! Non sono di base una grande amante del genere, ma l’ho trovato fatto benissimo e di una piacevolezza commovente abbinato alla carne di prima scelta condita con senape, fiori di cappero, olio extra vergine e afa estiva.

Ora basta mangiare, si passa ai dolci. Spetta un attimo! Hai usato il plurale… i dolci? Chi ha sviluppato la teoria che i dolci finiscono in uno stomaco a parte e non si mangiano ma entrano nel nostro corpo per irraggiamento ed è per quello che si trasformano istantaneamente in ciccia… beh era sicuramente un illuminato e mi ha usata come cavia nella mia vita precedente! Il sorbetto al Braulio Riserva è divino, l’ho finito senza accorgermene! Il Braulio Riserva è un amaro a base di erbe di montagna che fa un lungo passaggio in piccole botti di Rovere di Slavonia e ha un gusto intenso, tostato, erbaceo e speziato armonico e delicato. Non lo avevo mai provato in sorbetto e mi è piaciuto tantissimo, sia per il gusto che per la consistenza! La Danila ci tiene molto a specificare che è Braulio Riserva perché quello normale è insapore rispetto a questo… e non posso che darle ragione!

Oh mamma che buono il semifreddo allo zabaglione col torroncino! Ma non ero piena? Buono anche il passito in abbinamento, il Luna di Candia, anche se l’abbinamento era un po’ troppo opulento! Ho preferito il Luna di Candia a casa, con la mia pannacotta al caffè con i mirtilli freschi! Tutta un’altra storia! Con il semifreddo della Danila il compagno perfetto è la Malvasia Spumante Venus di Cantina Valtidone… provare per credere! Anzi no aspetta, non sono sicura… per accertarmene dovrei assaggiarne una porzione ancora e abbinarcelo dal vivo… che poi non voglio darvi mica consigli sbagliati! Image may be NSFW.
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Finito il pranzo ero felice, ma devo dire che l’ultimo calice di vino l’ho sentito forte e chiaro: per fortuna a Valtidone ci sono tornata che guidava Antonio… Lì dopo un giro in cantina (ed essermi resettata alla grande), che ho trovato molto ordinata e pulita, mi aspettava il nuovo enologo Francesco Fissore di Alba, che devo dire ha rinnovato le bolle di Valtidone con grande capacità! Ha invertito le % di Chardonnay e Pinot Nero per ottenere un Perlage con grande struttura e potenziale acido.  Ho avuto il piacere di degustare in anteprima le due nuove versioni di Perlage: l’Extra Brut e il Pas Dosé sboccati a dicembre scorso… quest’ultima in particolare l’ho trovata con tantissimo potenziale! 80% Pinot Nero e 20% Chardonnay dell’annata 2015 si fondono in un vino giallo paglierino brillante dalla bolla finissima, abbastanza numerosa e persistente. Al naso piacevoli note evolute di fave di cacao, marasca fresca e sotto spirito, yogurt alla fragola. Quanta differenza con il Brut che è tutto spostato sulla frutta, in particolare la pera! In bocca è fresco, cremoso, acidulo, intenso, croccante, sapido e persistente. Una leggera nota ossidata che riscontro con piacere in tanti Pas Dosé lo rendono perfetto per sposarsi a formaggi a pasta dura e semidura un po’ grassi.

Chiudo con questa foto scattata al Vinitaly quest’anno, dove Mauro e Antonio mi hanno coccolata senza riserbo! Anzi, un vero piacere conoscere Mauro Fontana, che è davvero simpaticissimo e un direttore commerciale davvero in gamba! Grazie anche a Mario per la piacevole compagnia a pranzo, e a Laura per essere stata tanto gentile con Paco!

Anzi no, c’è un’ultima foto da vedere: Paco che comanda il carrello della spesa che mi hanno prestato alla Crai di Sulzano (grazie grazie grazie!) Per portare giusto 22 campioni di vino in duplice copia a Monte Isola… fortuna che Paolo è riuscito a caricare tutto in macchina carrello compreso!!

A prestissimo,

Chiara

P.S. Come sempre ringrazio Sony e Universo Foto per quel gioiellino di macchina fotografica RX100M4 con cui scatto le bellissime foto qui sul blog! Image may be NSFW.
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Questo articolo sarà un po’ diverso dagli altri perché è dedicato a una bellissima giornata nella penisola di Setúbal col mio migliore amico Fabrizio. Questo articolo parla di una cantina a cui sono affezionata, Bacalhoa, e dei suoi affascinanti vini portoghesi. Parla delle sue ville, delle sue collezioni, della sua storia. In assoluto è stata la giornata che ho preferito. Complice sicuramente l’atmosfera particolare, sognante e nostalgica, che culla dolcemente il riposo delle sue barrique di rovere francese. Sì perché a Bacalhoa c’è una barricaia meravigliosa, il luogo che da solo vale il viaggio! Il vino di tantissime botti matura tra splendide azulejos e si muove dolcemente grazie ad un’incantevole musica. Poi ho scelto questa foto di copertina perché raffigura il palazzo Bacalhoa, che è proprio il simbolo dell’azienda come evidenzia lo stesso logo. Per questo, solo per questo articolo, ho deciso di lasciare parlare le foto. Io mi limiterò a descriverti le sensazioni organolettiche dei 3 vini degustati!

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Bacalhoa, degustazione 1: Quinta do Carmo 2016

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Di questo vino mi sono assolutamente innamorata, è stata la mia “scoperta” di questo viaggio nell’enoturismo portoghese! Tanto che ho deciso di portarne una bottiglia al mio papà, insieme ad una bellissima Azulejos dipinta a mano! Si presenta di un bel giallo paglierino intenso e brillante con splendidi riflessi oro. Forma archetti regolari e molto ravvicinati che suggeriscono una gradazione alcolica un po’ sopra la media. Il naso è meraviglioso e grasso, con i sentori tipici della botrytis cinerea. Ho chiesto alla guida se l’uva viene attaccata dalla muffa nobile ma non me lo ha saputo dire, anzi l’ho intravista preoccupata che non mi piacesse… 😄 In secondo piano si riconoscono agrumi maturi, una nota balsamica e una di medicinale. In bocca è pieno, ampio, grasso, con un ottima rispondenza al naso. Comunque freschissimo e si avverte appena l’alcolicità. Il finale è davvero lungo. Proprio non vedo l’ora di bermelo col mio papà e sentire se gli piace quanto è piaciuto a me! 😍

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Bacalhoa, degustazione 2: Tinto da Anfora 2016

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Questo vino è entrato nel cuore di Fabrizio ma non nel mio, ma riconosco che ha comunque un ottimo rapporto qualità prezzo. Si presenta di un rosso rubino intenso, quasi impenetrabile. Agitandolo si formano archetti regolari e molto molto vicini che ci suggeriscono una gradazione alcolica importante. Il naso ha un piacevole sentore di affumicato, note tostate legnose e una spezia dolce, chiodi di garofano, che chiude con note erbacee. In bocca ha una buona rispondenza al naso, è molto particolare, assume una nota erbacea. In bocca si conferma il gusto affumicato. Fresco, più verticale, grande piacevolezza e lunghezza.

Bacalhoa, degustazione 3: Moscatel de Setubal D.O. 2015

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Che spettacolo questo Muscatel nonostante la giovanissima età!  Di un bellissimo color ambrato brillante . Grande consistenza, si formano archetti regolari e molto vicini che denotano l’alcolicità. Naso molto equilibrato e opulento con note di nocciola, miele di eucalipto, rosa essiccata, essenza di legno di sandalo, mentolato, patchuli, canfora, fave di cacao. In bocca è intenso, con un’ottima rispondenza al naso, a tratti piccante e sapido. Buona bevibilità alla giusta temperatura. Caldo e lunghissimo, perfetto da meditazione.

Ora sfoglia la gallery e guarda tutte le foto di Bacalhoa! 😍

Spero di cuore che queste foto ti siano piaciute… e di averti ispirato un viaggio che vale la pena fare!

Tu conosci la zona di Setúbal? Sei mai stato a Lisbona?

Cheers ❤

Chiara

P.S. Come sempre ringrazio Sony Italia e Universo Foto per lo splendido gioiellino che mi hanno sponsorizzato: la mitica fotocamera RX100M4 con cui ho scattato queste bellissime foto. In particolare voglio sottolineare la qualità delle foto ottenute negli ambienti poco luminosi come la cantina e il palazzo Bacalhoa!

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Prima stavo parlando con mio papà di Instagram… e lui mi ha chiesto “Come posso vedere le foto su Instagram senza essere iscritto?”. Cavolo! Ma sai che non ci avevo mai pensato? In effetti come vedere le foto su instagram senza essere registrato è una vera necessità, perché anche se Instagram ormai ha numeri da capogiro, in Italia c’è ancora qualcuno che non ha il profilo! Così ho deciso di dedicare un articolo settimanale sul mio wine blog con le più belle foto che ho postato su Instagram durante la settimana… ti piace come idea? Image may be NSFW.
Clik here to view. Questo mi ha ispirato di dedicare un articolo al mondo dei wine influencer e all’argomento spinoso: quanto costa un influencer su instagram?

Ti confesso che anni fa non avevo visto Instagram come un potente mezzo di social media marketing, ma a pochissimi giorni dal suo ottavo compleanno (6 ottobre 2010 il lancio ufficiale) posso ammettere di essermi sbagliata. A mia discolpa devo dire che l’acquisizione di Facebook ha migliorato tantissimo Instagram e ha sviluppato le grandi potenzialità che un social network basato sulle immagini poteva avere dentro di sé. Ad oggi sono ancora scocciata dalla grandissima compravendita di followers e di like che c’è su questa piattaforma, e non puoi capire quanto mi mordo la lingua quando vedo il profilo dell’instagrammers di turno che fa il fenomeno con migliaia e migliaia di followers comprati… e poi ha un engagement dell’1-2%! A fianco di questo assurdo mercato però ci sono i 15 milioni di utenti italiani che usano Instagram ogni mese… un numero da capogiro se pensi che in Italia siamo 60 milioni e ci sono anziani, bambini e neonati!

A fianco dei veri influencers, in tutte le categorie, ci sono orde di “mamme blogger” e bimbe minkia di ogni genere a caccia del prodottino gratis, che non gliene frega nulla se è un paio di mutande, un lucida labbra o una bottiglia di vino. L’obiettivo dell’azienda è aumentare il fatturato con il lavoro dell’influencer, non regalare il suo prodotto all’ennesima mamma blogger/bimba minkia recensionista incallita di turno. A mio parere un Influencer “vero” può promuovere solo cose pertinenti alla sua nicchia. Faccio un esempio per quel che mi riguarda che funziona meglio: io sono una wine blogger specializzata in bollicine e abbinamento cibo-vino con un’attenzione particolare rivolta all’home decor . Cosa è naturale che io promuova? Gli ingredienti che uso per preparare i piatti che abbino ai vini che degusto, stoviglie per la tavola, tovagliette e centrotavola, oggetti d’arredamento, borse capienti/zaini indispensabili per l’enoturismo e altri accessori da viaggio, notebook e smartphone per il mio lavoro di wine blogger, scarpe comode per camminare in qualsiasi situazione… ecco, non è naturale ad esempio che io promuova un paio di orecchini o un set di trucchi! Image may be NSFW.
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Oggi le più grandi aziende del mondo usano gli influencer su Instagram per promuovere i loro prodotti. A primo impatto so che ti sembra assurda l’idea di pagare per un post su instagram, ma se hai un’attività hai sicuramente acquistato della pubblicità nella tua vita, e anche fosse che hai fatto da solo, quanto ti è costato mostrare il tuo prodotto a 10.000 potenziali clienti in target? E a 100.000? E a 1 milione? Oltretutto un passaggio in TV o una pubblicità sul giornale sono “rumore” (talvolta anche fastidioso) nella vita delle persone. Io per prima, quando ancora guardavo la televisione, facevo zapping durante la pubblicità, o mi distraevo per prepararmi un tè caldo. Quando invece il tuo potenziale utente è su Instagram guarda con grande interesse le foto dei profili che segue! Il mondo del vino in Italia è una nicchia, e pertanto i micro-influencers sono preziosissimi per promuovere la tua azienda a un pubblico davvero interessato.

Ma quanto costa un micro-influencers su Instagram?

Ricordati che la gestione professionale di un profilo instagram è un lavoro a tutti gli effetti e pertanto un post studiato va pagato in funzione del numero di follower (chiamiamola “copertura”) e dell’engagement che l’influencer che hai scelto ti offre. Per capirci, un profilo Instagram con 10 k followers che per ogni post fa 600 like vale di più e gode di una reputazione migliore di un profilo instagram con 100 k followers che per ogni post fa 1000 like! La regola generale dei grossi brand americani (che hanno iniziato a giocare questa partita prima di noi) per calcolare il prezzo di un influencer a post è 1 centesimo a followers. Tradotto:

• 10.000 followers x 0,01 cent = 100 €
• 100.000 followers x 0,01 cent = 1.000 €
• 1.000.000 followers x 0,01 cent = 10.000 €

Considera questo prezzo “buono” per un engagement del 5%, da diminuire o da aumentare fino al 40% in funzione del magico numerino dell’engagement. Un wine influencer con 30K followers e un tasso di engagement del 5 %, ad esempio, chiede mediamente 280 € per post e 75 € per una serie di 5 storie. Prendi questo prezzo con le molle, ma impara a “pesare correttamente” l’influencer a cui vuoi rivolgerti: centinaia di migliaia di follower con un engagement dell’1-2% servono solo a chiederti più soldi per poi ritrovarti magari con lo stesso numero di like e di commenti del micro-influencer onesto con “soli” 30 k followers!

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Clicca qui e misura l’engagement dei tuoi wine bloggers preferiti!

A meno che tu non pensi di rivolgerti a un big influencer con milioni di followers non considerare engagement inferiori al 3%. E anche se avessi un budget così alto per una campagna instagram, a mio avviso non sarebbero soldi ben spesi: se prendi un personaggio televisivo con un milione di followers, quanti di questi possono essere concretamente appassionati del tuo prodotto? No, non ne vale la pena per la tua azienda investire 10.000 € su una singola foto del VIP di turno… fa la fine della pubblicità in televisione! Scegliti un micro influencer (o meglio ancora più di uno) di nicchia compatibile con l’immagine del tuo brand e con un pubblico in target. Pensaci bene: hai più possibilità di incrementare le vendite con 10.000 like non in target o con 1.000 like in target?

Io sono una micro-influencers su Instagram perché ho attivato da pochi mesi il profilo e nono posso certo “vantare” i numeri che ho qui sul wine blog (dove però accetto pubblicità solo di aziende che non imbottigliano nemmeno uno spillo!)… però sono in forte crescita perché pubblico contenuti di alta qualità e il mio engagement del 6,4 % parla da sé!

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In sintesi: Gestire un profilo Instagram è un lavoro che costa tempo e quindi soldi. Diffida da chi ti chiede o propone collaborazioni gratuite (salvo il rarissimo caso in cui vendi un prodotto che l’influencer vuole per sé e quindi è disposto a proportelo), soprattutto se parliamo di un user con più di 30 k followers… probabilmente sono comprati e servono solo come specchietto per le allodole per ricevere prodotti e campioncini gratuiti. Tu vuoi essere un’allodola?

Ora che hai un’idea più chiara di quanto costa un influencer su Instagram e che tipo di influencer può servire alla tua azienda… che ne dici di dare un’occhiata insieme ai miei ultimi post? Image may be NSFW.
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Le mie ultime 2 settimane su Instagram:

A prestissimo su Instagram allora!  Image may be NSFW.
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Chiara

Sono a Duisburg, all’Hotel Landhaus Milser, alla presentazione dei vini del famosissimo calciatore Andrea Pirlo. Con la premessa che io e il calcio non ci azzecchiamo nulla (ma i mondiali 2006 li ho stranamente seguiti pure io) e che ho scoperto ieri in che squadra giocava Andrea Pirlo, oggi ti chiedo, se sei un tifoso di un’altra squadra, di fare un piccolo sforzo e parlare solo di vino. In fondo se mi leggi qui sul blog sono certa che adori il vino e forse sei anche curioso di sapere come sono i suoi vini! Questa premessa per dirti che il mio giudizio sarà assolutamente imparziale e sincero e come sempre potrai fidarti di me! Image may be NSFW.
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(Bella la grafica del menù, vero? Modestamente l’ho fatta io! Image may be NSFW.
Clik here to view.) Questo è un evento riservato agli operatori del mondo del vino tedeschi che sono accorsi da ogni parte della Germania per degustare i vini di Andrea Pirlo. Inutile girarci attorno, Andrea è un volano per qualsiasi cosa grazie alla fama che si è conquistato sul campo. Il suo nome e la sua immagine sono capaci di coinvolgere milioni di persone e l’evento è andato sold out in pochissimo tempo. Anzi, si è fatto un vero e proprio over booking, perché dalla quarantina di invitati iniziali si è chiusa la lista a 100 persone e oggi il telefono dell’Hotel Landhaus Milser è stato letteralmente rovente con ristoratori di ogni parte della Germania che volevano la possibilità di conoscere Andrea e assaggiare i suoi vini stasera.

 

Visualizza questo post su Instagram

 

Un post condiviso da Chiara Bassi – PERLAGE SUITE® (@perlagesuite) in data: Ott 22, 2018 at 11:53 PDT

I vini che Andrea Pirlo produce oggi sono 5, ma mi ha anticipato che il prossimo anno uscirà il suo spumante metodo classico e che sarà il più buono di tutti. Andrea Pirlo è ambizioso anche nel mondo del vino, e questa è una qualità che apprezzo molto perché è solo con l’ambizione, condita con tanta volontà, che si possono raggiungere grandi traguardi.

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Ha scelto di comprare un’azienda a Flero, in provincia di Brescia, nella terra dove è nato. In quella stessa terra dove aiutava il padre e il nonno a vendemmiare da bambino. Come in un perfetto ciclo della vita, Andrea è tornato a casa quando ha lasciato il mondo del calcio per tirar fuori qualcosa di davvero buono anche da qui.

E ora è il momento di presentarti i vini, e lo farò seguendo passo passo gli abbinamenti proposti.

Andrea Pirlo vini Pratum Coller: Nitor, vino Bianco | in abbinamento selezione di formaggi, Grana Padano 24 mesi, Giardiniera di Morgan

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Prodotto con uve turbiana o trebbiano di Lugana 100%. Si presenta di un giallo paglierino cristallino, discretamente consistente. Al naso è fine e delicato, si riconoscono note di albicocca, pera, miele e fiori di tiglio con un finale di burro di cacao. In bocca è coerente, morbido, ma anche molto sapido e aumenta la salivazione. Piuttosto lungo e dotato di buona bevibilità. Per i miei gusti non è adatto a formaggi troppo saporiti e sapidi perché non fa che aumentare questa percezione. In questi casi un abbinamento per contrapposizione è preferibile, pertanto meglio optare per i crostacei che hanno una spiccata tendenza dolce, o un prosciutto come quello delizioso proposto in abbinamento al vino successivo.

Andrea Pirlo vini Pratum Coller: Eos, vino rosato 2016 | in abbinamento selezione di affettati: Zia, Prosciutto Crudo 24 mesi Piotosini, Carne Salata

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Da uve sangiovese 100%. Si presenta di un bel colore rosa buccia di cipolla brillante. Al naso è elegantissimo, intenso ma non “prevaricante”. Si riconoscono note di ciliegia, vaniglia e pepe rosa che sfumano in un finale di fiori d’origano. In bocca è coerente, scende vellutato e conferma la stessa percezione di eleganza riscontrata al naso, con una sapidità appena accennata. Bevibilità eccezionale. Il suo punto di forza è la duttilità nelle possibilità di abbinamento, che ne fanno un jolly perfetto per ogni ristoratore, ma anche per ogni cliente finale. L’ho provato con la carne di agnello la sera prima del Ristorante Waldhaus Bochum ed era perfetto, con il baccalà e la crema di piselli a pranzo e ancora una volta è stato perfetto, con un primo piatto a base di ravioli ripieni di pesto con crema di pomodoro e gamberi e anche qui è stato azzeccato… e con gli affettati proposti durante la serata anche si è abbinato benissimo. Sarà che sono romagnola e in me scorre sangiovese al posto del sangue, ma di tutti è il vino che mi è piaciuto di più! Poi io i vini rosati fermi e gli spumanti rosé li adoro… potrei aprirci un mondo e parlarne ore!

Andrea Pirlo vini Pratum Coller: Marzi, vino Rosso | in abbinamento risotto zafferano e liquirizia

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Da uve marzemino 100%. Rosso rubino semitrasparente, discretamente consistente. Al naso intensi profumi di spezie, in particolare pepe nero e chiodi di garofano. Si riconoscono distintamente anche la marasca e una nota balsamica. In bocca è intenso, più spostato sulle durezze ma comunque vocato alla morbidezza (ha bisogno di ancora un po’ di affinamento in bottiglia per equilibrarsi). Bella acidità e un tannino ancora un po’ verde. Da lasciare decantare almeno un’ora per consentirgli di esprimersi al meglio. Quando ho letto sul menu questo abbinamento devo dire che mi ha lasciata un po’ perplessa. Sapevo bene che zafferano e liquirizia insieme si sposano in modo magnifico perché uno dei miei panettoni preferiti di Dario Loison ha proprio questi gusti, ma non ero convintissima dell’abbinamento col vino.

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Beh, posso dirti che assolutamente sbagliavo, è stato un connubio di sapori orgasmico a livelli che non puoi immaginare. Il risotto era buonissimo, con una spiccata tendenza dolce e una buona aromaticità che smorzava le durezze del marzemino e ne esaltava i punti di forza. Da riprovare anche a casa, nella speranza di essere all’altezza di Chef Roberto!

Andrea Pirlo vini Pratum Coller: Arduo, vino Rosso Riserva | in abbinamento guancia di manzo al forno con purè di patate

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Da uve cabernet sauvignon, merlot e syrah. Rosso rubino profondo, roteando il bicchiere forma archetti molto regolari che lasciano intuire un tenore alcolico importante. Al naso è intenso ed elegante, molto fine. Spiccano sentori di sottobosco, ciliegie sotto spirito, cannella e tartufo. In bocca è coerente, molto elegante, dotato di grande acidità che lascia intuire un buon potenziale di invecchiamento, ma già molto equilibrato. Lungo sul finale. Abbinamento molto buono, la guancia era tenerissima (non burrosa però), anche se avrei voluto un sugo più denso e meno brodoso. In generale è sicuramente, da un punto di vista tecnico, il vino più riuscito dell’azienda. Ha anche una bevibilità eccellente, per questo mi è piaciuto davvero tantissimo. Parlando con le persone presenti alla serata direi che è anche il vino di Andrea Pirlo che ha riscontrato il maggior gradimento.

Andrea Pirlo vini Pratum Coller: Monos, vino Bianco Passito | in abbinamento degustazione di cantucci – mandorla, cioccolato, pistacchio – e panettone artigianale con gelato

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Da uve petit manseng 80% e pinot bianco 20%. Giallo paglierino cristallino. Il naso stupisce per degli idrocarburi che ti aspetti di trovare in un riesling della Mosella e non certo in un passito bresciano e che sfumano in un sentore di fico. In bocca è coerente, fresco e morbido con un piacevole finale amaricante. Se rotei un po’ il bicchiere avverti proprio un forte sentore di gasolio, e per lasciarlo esprimere è meglio versarlo e aspettare un po’ a berlo. Infatti al primo assaggio non mi aveva convinta del tutto, invece aspettando e lasciando la temperatura salire l’ho apprezzato moltissimo. Per questo consiglio assolutamente di servirlo almeno a 16 °C: la forza di questo vino è il naso e servirlo freddo è ammazzarlo. Ah, il panettone era davvero squisito!

Insomma, come puoi intuire i vini di Andrea Pirlo complessivamente mi sono piaciuti, con 3 note di merito: il rosato, il riserva e il passito. Ora sono davvero curiosa di assaggiare lo spumante che ha detto di avere in cantiere… Ah, poi c’è stata la torta gelato a sorpresa, col gelato di Elio Cotali… a lui è piaciuto vincere facile con me, grazie alla base di pistacchio… io adoro il pistacchio! La torta poi non era solo bellissima, ma era davvero buonissima e non troppo “pannosa” come alcune torte gelato! Ne mangerei una fetta anche adesso…

Infine voglio fare i complimenti a tutto lo staff dell’Hotel Landhaus Milser per come ha condotto la serata. La sala era bellissima, arredata e disposta davvero benissimo. I camerieri gentili e impeccabili, addestrati davvero alla perfezione. Segno che in questa struttura si possono fare eventi a occhi chiusi con la certezza di fare bella figura. Il direttore Bruno Strati è stato onnipresente per assicurarsi che fosse tutto perfetto e il proprietario Antonio Pelle… beh è un uomo così straordinario che ho deciso che domani ti faccio un altro articolo: voglio darti almeno 5 buone ragioni per soggiornare all’Hotel Landhaus Milser! Image may be NSFW.
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Ora però tocca a te dirmi cosa ne pensi: hai voglia di assaggiare i vini di Andrea Pirlo – Pratum Coller? Ti ho incuriosito? Se ti fa piacere scrivimelo in un commento Image may be NSFW.
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Cheers Image may be NSFW.
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Chiara

Sabato sono stata alla festa del Picchio Rosso 2018 dedicata al vino novello della Cantina Valtidone. Vado sempre volentieri in questa azienda perché le persone che ci lavorano sono tutte squisite e quindi coniugo con piacere il mio amore per il vino con rapporti umani di qualità. Cantina Valtidone si trova nella Val Tidone, nell’area dei Colli Piacentini, in Emilia-Romagna. Sarà che, pur abitando sul mio amato Lago d’Iseo, sono pur sempre una fiera “azdora romagnola” (tra i ragazzi romagnoli vige il detto “puoi essere figa quanto vuoi, ma se non sai fare la sfoglia non sei nessuno”… per fortuna che nonna mi ha insegnato Image may be NSFW.
Clik here to view.), qui mi sento a casa come da poche altre parti. Però c’era un’umidità la mattina che mi ha fatto litigare con i miei capelli tutto il giorno… avrei voluto i ricci perfetti dell’Antonella che stava davvero benissimo!

Per quanto riguarda il vino novello invece, come probabilmente sai se mi leggi di frequente, non ne sono assolutamente un’amante, tuttavia mi piace sempre berne un bicchiere in memoria dell’infanzia, delle castagne cotte nel paiolo con la nonna e del vino allungato con acqua di nonno. Mi ricordo anche quando raccoglievo l’uva nel nostro giardino, e quando io e nonna la pigiavamo con i piedi nei tini di legno per ottenere il mosto: avevamo i piedi viola, e mi sentivo una specie di elfo che ballava una danza che soltanto noi due conoscevamo. Ecco, pur non essendo nelle mie corde dal punto di vista strettamente enologico, amo  il vino novello proprio per la sua capacità di risvegliarmi ricordi dolcissimi.

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La prima parte della giornata mi è piaciuta molto: è stata dedicata alla premiazione della creatività degli alunni delle scuole elementari, medie e superiori della zona. Vice presidente della giuria l’architetto Daniela Pilla, una donna bellissima e brillante che è stato un vero piacere conoscere e che ha introdotto il concorso con passione. Il tema era realizzare il progetto grafico di un calendario che raccontasse la vite in 365 giorni, e devo dire che ho visto davvero dei bei lavori tra quelli esposti. Mi ha ricordato quando ho vinto un concorso simile quando ancora frequentavo il Liceo Artistico di Ravenna… che bei tempi! I premi sono stati consegnati dalle numerose autorità intervenute per l’occasione, grazie alla consolidata presenza nel territorio del Presidente Gianpaolo Fornasari, che con le sue abilità è stato capace di risanare la cantina e farle spiccare il volo. Il vino novello del resto si presta a un concorso di questo tipo: da sempre è capace di unire generazioni e i bambini sicuramente assoceranno la Cantina Valtidone a una esperienza molto gratificante! Troppo carini poi quelli che, invece del solito e noioso “materiale didattico” hanno suggerito ridacchiando e con lo sguardo sognante di spendere la cifra alla 15esima edizione di Cioccolandia, la festa dedicata al cioccolato organizzata dalla Pro Loco di Castel San Giovanni (PC), di sabato prossimo 10 novembre. 

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Picchio Rosso 2018, Cantina Valtidone: Sai cos’è il vino novello?

Il vino novello, da non confondere con il “vino nuovo” è una particolare tipologia di vino che si ottiene dalla macerazione carbonica dei grappoli interi (almeno il 40% del totale del vino deve essere ottenuto così) di uve della stessa annata che non può essere tagliato con vino di annate precedenti. Questi grappoli vengono posti dentro un serbatoio ermetico saturo di anidride carbonica per un periodo di tempo variabile da alcune ore a qualche giorno. In pratica viene indotta una fermentazione alcolica intracellulare degli zuccheri che si innesca a causa dell’assenza di ossigeno. In realtà le cellule continuano la loro “respirazione” grazie al Ciclo di Krebs (ciclo metabolico fondamentale delle cellule che usano l’ossigeno per la respirazione cellulare) e consumano l’acido malico presente nelle cellule. Dato che l’acido malico viene rapidamente consumato, pur essendo vini giovanissimi e senza fare la malolattica, i vini ottenuti non hanno quel caratteristico gusto “aspro” indotto da questo acido. Questo anche grazie all’elevata produzione di glicerina (responsabile della morbidezza di un vino) che è oltre il doppio di quella ottenuta dalla normale vinificazione in rosso. Terminata la macerazione carbonica si fa una prima pigiatura e poi si mette a macerare in contenitori saturi sempre di anidride carbonica a una temperatura controllata di 30-35°C. In questo periodo l’uva si schiaccia sotto il proprio peso e rilascia sempre più liquido, ma in modo graduale. Terminato questo periodo si completa la pigiatura e si lascia trasformare l’eventuale residuo zuccherino in alcol nella maniera tradizionale. La vinificazione totale tra le varie fasi deve durare almeno 10 giorni e possono essere introdotti sul mercato a partire dal 30 ottobre della stessa annata e comunque entro il 31 dicembre. Il vino novello viene prodotto solo in aree DOP o IGP, può essere fermo, tranquillo o frizzante e deve avere un tenore alcolico minimo di 11% vol e un residuo zuccherino inferiore ai 10 g/l. Il vino novello deve tassativamente essere consumato “prima che si può” ed è un vino molto adatto ad accompagnare piatti semplici della cucina casalinga. Tradizionalmente simbolo della stagione autunnale, è un classico consumato con le castagne. Io e nonna preparavamo dei deliziosi ravioli dolci ripieni di castagne, cacao amaro, una specie di mostarda e la punta di un cucchiaino di caffè che cuocevamo in forno e spolveravamo di zucchero a velo. Ricordo che nonno rientrava dalla bottega puntualissimo alle 16:30 per mangiarli quando erano ancora tiepidi, e prendeva il vino novello dalla damigiana (il mio era molto allungato con l’acqua dato che si e no facevo le elementari…).Image may be NSFW.
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Da sinistra: Io e il bellissimo staff della Cantina Valtidone: Antonio Montano (brand ambassador), Francesco Fissore (enologo) e Marco Civardi (ufficio stampa).

Picchio Rosso, Cantina Valtidone: Com’è il vino novello di quest’anno?

Ho parlato un po’ del vino novello di quest’anno con l’enologo Francesco Fissore, che trovo assolutamente bravissimo. Da quello che ho assaggiato ha dato una marcia in più ai vini della cantina, soprattutto nelle anticipazioni che mi ha dato la scorsa volta con il nuovo spumante Perlage. Il vino novello “Picchio Rosso” di Cantina Valtidone è un figlio assoluto di questa particolare annata: meno strutturato di quello dell’anno precedente, con un tenore alcolico di soli 11,5% vol, comunque morbido e beverino. Come ogni vino novello che si rispetti, sono i profumi gli indiscussi protagonisti della degustazione: dal lampone alla Big Babol, con una lieve nota di erba tagliata di fresco. Si abbina bene a salumi semplici ed aromatici, la prima cosa che mi viene in mente e con cui vorrei provarlo è un panino alla mortadella, ma sono a dieta! Image may be NSFW.
Clik here to view. Comunque l’ho assaggiato in abbinamento ai tortelli dell’Antica Trattoria Giovannelli di Agazzano, un po’ scotti per i miei gusti (ma almeno il sugo di funghi era buono) e direi che ci è stato molto bene. Poi io sono per un tortello cotto giusto e con un sugo ben mantecato con un buon burro, e non certo per dei tortelli serviti in fiamminga appena scolati e con il sugo a parte, ma comunque vedo che a molte persone piacciono anche così… son gusti insomma!

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Il pranzo è stato molto piacevole, grazie anche alla compagnia: da Mauro Fontana, direttore commerciale di Valtidone (che adoro e ormai ogni bilico che vedo in autostrada penso a lui, e non scherzo!) a Claudio Salluzzo (e la sua deliziosa collega bionda di cui non ricordo il nome), coordinatore della filiera agroalimentare della Confcommercio di Milano, ad Andrea Tagliabue, buyer dei supermercati Gulliver (e sua madre) e a Marco Saccardi, ingegnere civile dell’Oltrepò Pavese votato alla produzione di farine da grani antichi. Essendo io un’appassionata di panificazione, potevo non interessarmi all’argomento? Image may be NSFW.
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Picchio Rosso: non solo vino novello, ma anche un memorabile Gutturnio Riserva!

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Questo vino “fuori programma” mi è piaciuto davvero tantissimo! Nato dalla bravura degli enologi Beppe Caviola e Francesco Fissore, lo definisco un piccolo capolavoro per la sua potenza e il suo equilibrio. Poi mi sono innamorata per la sua nota di inchiostro sfumata nella marasca e nel finale speziato… da riassaggiare con più calma!

Picchio Rosso, Cantina Valtidone: e tu hai mai fatto una visita in cantina?

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Devo dire che sia Mauro sia Antonio sono bravissimi a fare le visite in cantina. Poi vedere tante persone curiose, sia tra gli addetti ai lavori sia tra la “gente comune” mi ha fatto davvero piacere! Cantina come sempre ordinata e pulita, ma è stata la macchina per l’imbottigliamento a catturare tutto il mio interesse: le bottiglie sembravano danzare e io potevo stare ad osservarle ore! Che spettacolo affascinante! Quanti deliziosi soldatini pronti a conquistare il mondo del vino!

Post Picchio Rosso, Cantina Valtidone: di giorno vino novello, di sera Champagne!

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Antonio mi ha fatto scoprire un posto delizioso in centro a Piacenza che tiene naturalmente anche i vini della Cantina Valtidone! La Taverna del Gusto esteticamente è proprio il mio genere di locale: molto curato ed elegante, ma comunque informale. Le poltroncine poi sono davvero comodissime! Andrea, il titolare, ci ha fatto scoprire lo Champagne Extra Brut Première Cru Blancs de Blancs De Saint Gall! Molto preparato, ci ha raccontato di questa grande cooperativa   che nel cuore di Champagne produce questa particolare linea di grande pregio. Devo dire che il naso è capace di fare innamorare, con un’espressione straordinaria dello chardonnay che assume note di frutti esotici maturi e agrumi. In bocca è spostato sulle durezze, con tanta freschezza e sapidità, ma è comunque morbido e la bollicina cremosa. Fine ed elegante, un sorso tira l’altro, nonostante la stanchezza! Il concept del locale poi è di quelli che piace a me: Enoteca, Cucina e Bottega di prodotti eccellenti, con una menzione di merito per un formaggio caprino francese con i fiori da giù di testa e una coppa di maiale nero davvero deliziosa. Insomma, qui puoi passare una piacevole serata o semplicemente comprare i tuoi prodotti preferiti da consumare a casa! Quale arredamento è migliore in un locale di un grande banco pieno di delizie da scoprire?

Prima di andare a nanna, siamo passati a salutare la Danila Ratti del Ristorante Le Proposte. Ti ricordi? Ti avevo descritto la sua deliziosa cucina in questo articolo: I vini della Cantina Valtidone al Ristorante Le Proposte: l’abbinamento perfetto della tradizione piacentina. Ho dormito nel B&B Dimora di Corano dove ho trovato un ambiente pulito e confortevole, con una squisita Sigrid di cui ho apprezzato enormemente i modi posati, il ritmo della voce e la dialettica. A colazione ho bevuto un tè preparato veramente bene, cosa che ormai mi capita di rado, e mangiato una marmellata di albicocche fatta in casa molto buona. Il tavolo era ben apparecchiato, l’ambiente caldo e intimo, e tra una chiacchiera e l’altra ammetto che non ho fatto foto… ma rimedio prestissimo! Grazie al marito di Sigrid la sala colazione è piena di libri d’arte… e ne ho puntati un paio che sarebbe stupendo leggere seduta sotto un albero in questo incantevole crocevia enogastronomico in una giornata di inizio primavera. Beh, in realtà li leggerei tutti…

Dalla regia so che la festa del Picchio Rosso, continuata anche per tutta la giornata di domenica, ha riscosso un enorme successo: la Cantina Valtidone era piena di gente entusiasta per gli eventi e le degustazioni. Quindi tanti complimenti al presidente Gianpaolo Fornasari e al suo staff così speciale.

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Chiara

Uno dei massimi piaceri della mia vita per me è scrivere, e farlo a letto, con indosso solo la biancheria sotto a un piumone caldissimo in una bellissima domenica mattina con il sole che regala al lago riflessi di mille colori e penetra dalla mia portafinestra mentre sorseggio un tè nero è in assoluto ciò che mi rende più serena e felice. Oggi voglio raccontarti la mia giornata di ieri al Vivite di Milano (eccoti il link al programma)… magari se non sai cosa fare oggi pomeriggio e sei nei pressi di questa affollata città potresti decidere di passarci: merita assolutamente la tua visita (fino a mezzanotte)! Apro con un selfie con due colleghi sommelier che ho conosciuto proprio grazie a questo blog, Enza e il suo compagno di merende Giampaolo Priore, che hanno fatto “la follia” di venire al Vivite dalla Puglia!

Location stupenda, quella dell‘ex scuderia Le Cavallerizze, che si presta perfettamente a un banco d’assaggio. Inoltre la divisione in sale in cui si possono trovare diverse regioni rende il tutto molto fruibile e senza calca, che è la cosa che più odiamo noi winelovers! Deliziosa la musica di sottofondo dell’area ristoro del Wine in Jazz del Bomas Trio: io sono una grande appassionata di Jazz e lo ascolto praticamente 24 ore su 24 (quando non ascolto Franco Battiato…) quindi l’ho apprezzato tantissimo. Tutto è stato curato nei minimi dettagli, nelle sale convivevano pacificamente le due principali associazioni sommelier italiane AIS e FISAR e ho conosciuto, come spesso accade in questi eventi, persone splendide. Poi ho avuto il piacere di rivedere Denis Pantini di Nomisma… a proposito, hai già comprato il loro libro sul Wine Marketing cliccando QUI?

Alle 10:30 ha tagliato il nastro Luigi Di Maio, ma sia chiaro che te lo dico “a rigor di cronaca” perché io sono totalmente disinteressata alla politica in qualsiasi forma. E, ammetto, non ho mai compreso questo riguardo particolare verso le autorità durante le manifestazioni enologiche… davvero qualcuno pensa che la loro presenza possa indurre ad aumentare la vendita di vino delle singole aziende o, almeno, ad aumentare l’affluenza del pubblico? Un consiglio generale mi sento di darlo: fate tagliare il nastro a personaggi influenti del mondo del vino, a persone in gamba che sanno attirare un pubblico “giusto” di persone davvero interessate a cosa c’è nel calice e che possono fare discorsi capaci di aprire mondi ai winelovers! Il vino non è politica, anche se, se si parla di vino cooperativo, la politica in un qualche modo c’è di mezzo per forza.

Vivite: vino cooperativo sì o vino cooperativo no?

Ancora prima di raccontarti la mia giornata, parliamo di vino cooperativo e cantine sociali: cosa ne pensi? Può una realtà dove conferiscono anche migliaia di soci che produce milioni di bottiglie offrirci un vino buono, sano e di qualità? Sei un talebano dei piccoli produttori che producono chicche per pochi con prezzi più o meno sostenibili o approvi anche queste grandi realtà che producono un vino quotidiano e accessibile? Lo slogan dell’evento è “Vivite | Dove il vino parla la lingua di tutti“. Ma è davvero così? E soprattutto, cosa significa esattamente parlare la lingua di tutti? Stiamo parlando di un vino accessibile economicamente e quindi potenzialmente comprabile da tutti o di un vino di facile beva e adatto quindi anche a chi non ha studiato il mondo del vino ma gli piace berlo o ancora a chi beve e basta senza approfondire cosa beve e guarda solo il prezzo, meglio in offerta? Questo è un distinguo molto importante da fare, perché la risposta ci fa inquadrare il target di queste grandi cooperative del vino. Chi sceglie il vino delle cooperative? Personalmente sono una sostenitrice di queste realtà, spesso bistrattate, più che dai miei colleghi sommelier (a noi ci hanno insegnato ad essere brand ambassador di ogni vino, di capirlo, proporlo e servirlo con umiltà e con il solo obiettivo di fare felici le persone che serviamo scegliendo per loro il prodotto giusto ovvero alla portata del loro stato psicofisico, delle loro competenze e delle loro tasche) da certi “winelover talebani” che, tra le cose, parlano male pure di noi sommelier dicendoci che abbiamo la puzza sotto il naso e che non vogliono studiare per non legarsi ad una associazione piuttosto che ad un’altra. Mamma mia che razza di cazzate che mi tocca sentire a volte, ma si può? Allora il medico o la maestra che hanno studiato all’Università di Bologna non dovevano studiare perché magari all’ospedale di Milano o alla scuola di Roma non ci potevano lavorare perché in un qualche modo legati a Bologna? Ma dai… Le cooperative vinicole fanno un lavoro straordinario perché danno la possibilità a piccolissimi conferitori, ma talvolta anche a grandi conferitori che non hanno il vino come core business, di partecipare alla creazione di un vino che spesso è anche fatto molto bene e arriva sulle tavole di una molteplicità di persone. Il loro stesso sistema organizzativo consente la produzione di vini buoni di primo prezzo, che nascondono spesso anche enologi di fama, a volte anche parecchio in gamba. Enologi che magari il piccolo produttore non si può permettere economicamente. E sia chiaro che questo mio articolo non vuole in nessun modo togliere qualcosa ai piccoli produttori, che resteranno sempre i miei preferiti e quelli che sosterrò finché avrò la possibilità di scrivere. No, questo articolo vuole solo farti vedere le cantine sociali da una prospettiva diversa, dove l’unione fa la forza, a patto di sacrificare il proprio nome e la propria individualità per il bene del gruppo. I sentimenti e la sensibilità, che fanno parte della nostra intelligenza emotiva e che ci rendono più o meno empatici nei confronti del prossimo, sono quelli che a volte ci intrappolano in idee che nemmeno noi stessi ci siamo costruiti mentre altri ci fanno vincere qualsiasi battaglia. Il miglior risultato ce lo avrai sempre quando sarai capace contemporaneamente di fare quello che è meglio per te e per il tuo gruppo. L’uomo è un animale sociale, talvolta sa spiccare il volo da solo e del resto so bene che le aquile non volano a stormi. Ma non siamo tutti aquile, e aggiungo: “per fortuna!”. La biodiversità è qualcosa di estremamente prezioso. In un mondo di aquile potresti godere della bellezza del pettirosso o del canto dell’usignolo? In un mondo di aquile, le aquile sarebbero così speciali? Porta questo parallelo nel vino e avrai la risposta di quello che penso del vino cooperativo promosso dal Vivite. Amo i piccoli produttori, queste aquile che dominano il cielo indomite e ci regalano vini con cui vivere esperienze magiche. Ma amo anche i gabbiani, che a stormi solcano il mare e ci offrono vini buoni da portare sulla nostra tavola ogni giorno. D’altronde la storia stessa dell’uomo ci insegna che la sopravvivenza è fatta di cooperazione e che una realtà non deve necessariamente escludere l’altra, anzi! 

Il primo calice è stato un omaggio alla piacentina Cantina Valtidone, il suo ortrugo frizzante della linea 50 vendemmie, di cui ti ho parlato di recente in questo articolo dedicato alla Festa del vino novello Picchio Rosso. Ne ho approfittato anche per salutare Antonio e Mario, entrambi in splendida forma. Ho fatto innumerevoli assaggi interessanti (e anche qualche assaggio terrificante) per questo Vivite, ma ho deciso di parlarti solo dei 3 vini che mi hanno incuriosita di più, con la premessa che ho degustato “solo” tutti i vini spumanti + 2 vini extra francesi (sauvignon e sauternes) e qualche deviazione piuttosto interessante (soprattutto in Romagna) del sommelier Walter. Specifico che i 3 vini non sono qui riportati in ordine di gradimento perché non paragonabili tra loro (soprattutto il Nero di Troia spumante Metodo Charmat!)

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Vivite, Degustazione 1: “Flavio” Trento DOC Riserva 2010, Rotari – Mezzacorona

100% da uve Chardonnay | 13% vol | Metodo Classico | Sboccatura 2018 | 30 €

Si presenta di un bel giallo paglierino brillante con un perlate finissimo, numeroso e persistente. Il naso è intenso e ricorda uno champagne, con sentori evoluti e note di cioccolato bianco e nocciole. In bocca è coerente, fresco, intenso ed elegante, molto lungo sul finale. Perfetto da solo, si abbina benissimo al parmigiano reggiano di varie stagionature.

Vivite, Degustazione 2: “La Trinità” Rosé, Casal Trinità

100% da uve Nero di Troia | 12% vol | Metodo Charmat | 5 €

Si presenta rosa corallo brillante con riflessi aranciati. Il perlate è fine, numeroso e persistente. Il naso è piacevolissimo, con sentori evoluti di frutti rossi e vaniglia. In bocca è più fruttato che al naso, con un frutto fresco e piacevole. Freschissimo e abbastanza sapido. Molto morbido e dotato di una bevibilità eccezionale. Si abbina benissimo allo speck e ai salumi saporiti a taglio intero, perfetto per un aperitivo “alternativo”, con la sua capacità di accompagnare senza sovrastare.

Vivite, Degustazione 3: “Palmes d’Or” Brut Champagne 2006, Nicolas Feuillatte

50% Pinot Noir, 50% Chardonnay | 12,5% vol | Metodo Classico | Sboccatura 2018 | 130 €

Si presenta di un bel giallo paglierino brillante con un perlage finissimo e numeroso. Il naso è straordinario, con note di frutta esotica matura, spezie dolci, burro e cera d’api. In bocca è coerente e cremoso, con quei sentori evoluti che adoro, una grande freschezza nonostante l’età. Si abbina benissimo a una tartare di manzo o di tonno, ma è perfetto anche da solo.

Altro intrattenimento musicale di cui mi sono innamorata: i calici che suonano di Stefano Rubino. No, dico, ma quanto caspiterina è bravo?

Il dopo Vivite? Come sempre da Jin Sushi, in Via Luca della Robbia a Milano

Chi mi conosce bene e mi legge di frequente sa quanto odio gli All Can You Eat di finto sushi e finti giapponesi, dove la qualità si fa sistematicamente benedire in favore di abbuffate di bassa lega. Del resto è normale che sia così: tu compri il pesce buono? Quanto spendi? Io compro un salmone favoloso che pago 21,90 € al kg e, ok che se ne usa poco nel sushi… ma se uno davvero potesse mangiare illimitatamente, come potrebbe essere sostenibile la cosa? Ed è così che gli All Can You Eat ci offrono pesce ai limiti del mangiabile di tagli di scarto, sushi preparato in modo infame e via dicendo. Gli ambienti poi sono quasi sempre pessimi. Eppure c’è un All Can You Eat che amo e si chiama Jin Sushi, in via Luca della Robbia 10, in un ambiente minimal chic delizioso. Mi piace così tanto che ogni volta che vado a Milano a un evento enologico ci passo, e ogni volta ne esco più soddisfatta della precedente! Il menù costa 21,90 € e sono esclusi coperto, dolci e bevande. Nel menù trovi astice, ventresca di tonno, cappesante, salmone, branzino, gamberi rossi e gamberi classici. Io mi sono innamorata di questo bocconcino di riso avvolto in una fettina di salmone con uovo di quaglia e profumo di tartufo… ne ho mangiati una fila, lo ammetto! Però visto che sono a dieta sono andata al ristorante a piedi e ho fatto ben 7 km durante la giornata, sono stata bravissima! Già non vedo l’ora di tornare da Jin… Image may be NSFW.
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E tu cosa pensi dei piccoli produttori e del vino cooperativo? Scrivimelo in un commento!

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Chiara

PS Ti ricordo che ho appena scritto un nuovo libro, “Come diventare sommelier” (che puoi comprare cliccando QUI), pensato per i già sommelier che vogliono ripassare, per gli aspiranti sommelier che stanno studiando e per tutti i winelover che vogliono approfondire le loro conoscenze sul vino. Come diventare sommelier, tutto quello che c’è da sapere sul vino in meno di 300 pagine è chiaro, ben organizzato e comodissimo da portare sempre con te: è grande come il tuo iPad e pesa esattamente come lui, incredibile vero? In questa foto stavo ripassando i vini liquorosi e i marsala per la serata fatta al Ristorante Le Proposte della cara Danila Ratti (leggi l’articolo cliccando QUI) mentre aspettavo il mio turno da Ikea!

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Quando ho ricevuto l’invito di Cristina Boffa dell’agenzia MAD13 devo dire che l’idea mi è piaciuta subito: prima di tutto ho avuto modo di conoscere la Liguria durante la selezione dei vini per la mia guida vini spumanti e ho avuto modo di innamorarmi delle bollicine liguri, poi la Liguria per me è un territorio ancora da scoprire perché ci ho sfrecciato in autostrada una sola volta, mentre, tanto per cambiare, stavo andando in Francia. Stelle & Calici è una bellissima idea della rete d’imprese “Vite in Riviera“. Nata nel 2015, raggruppa 25 aziende vitivinicole e olivicole della Riviera di Ponente, rendendole più forti e competitive nella penetrazione del mercato ed è una realtà unica nella regione Liguria (e non solo lì!). Stelle & Calici è un viaggio gourmet tra i sapori della Liguria che si articola in 4 cene dove le eccellenze gastronomiche regionali di stagione e i presidi Slow Food sono interpretati da 4 chef stellati Michelin “fuori sede” e abbinati a vini DOP e IGP della Riviera di Ponente. E già così, non ti solletica l’idea di partecipare ad una delle prossime tappe? Image may be NSFW.
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Siamo arrivati in Liguria giovedì sera 29 novembre 2018 per la prima delle serate, organizzata con lo Chef Tommaso Arrigoni, patron del ristorante Innocenti Evasioni a Milano 1*Michelin confermata anche quest’anno. Prima ancora di passare alla cena abbiamo fatto un buon aperitivo, preparato dallo Chef Fabrizio Barontini, una di quelle persone di cui a pelle puoi assolutamente innamorarti. E non lo dico perché è passato alla vita lacustre come me (come si dice, tira più il Lago d’Iseo che…), ma perché ha tutta l’aria della persona splendida e deve essere un piacere imparare da lui. Tra le cose assaggiate durante l’aperitivo mi è piaciuto molto il cucchiaio con una specie di zeppola (perdonami Fabrizio se uso una terminologia impropria!) ripiena (di alici?) su un cucchiaio di marmellata d’arancia. Già dall’aperitivo è stato molto bello vedere i giovani ragazzi dell’alberghiero così attenti agli ospiti, talvolta in certi ristoranti trovi camerieri -adulti- svogliati e trasandati che ti fan passare la voglia della cena ancora prima di iniziare. Questi ragazzi invece avevano tanta voglia di capire come sarà il loro lavoro futuro e farlo bene, dal ricevimento al servizio.

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Ho apprezzato tantissimo le erbe aromatiche utilizzate come segnaposto insieme al menu (il menu ha una grafica molto curata). Nonostante i bicchieri siano invertiti rispetto alle posizioni “canoniche” la tavola è comunque molto bella e armoniosa.

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Prima di cominciare la cena vera e propria, il presidente di Vite in Riviera Massimo Enrico ha dato il benvenuto agli ospiti presentando il suo amato territorio ligure e lo chef Tommaso Arrigoni. La vite in Liguria ha, come in ogni parte d’Italia, una storia molto antica perché è stata portata qui dai greci. Osannata da Plinio il Vecchio prima e da Petrarca dopo, nel 1600 i vini liguri conquistano la Spagna grazie ai versi di Cervantes. Ma allora perché nonostante questa storia così fiorente oggi i vini liguri non hanno un posto di primo piano nel panorama nazionale? Dal 1700 Genova perde la sua influenza a causa della concorrenza olandese e inglese e questo, sommato alla pessima abitudine dei liguri di cambiare le colture in funzione di moda e richieste (ma poi siamo così sicuri che possiamo definirla una pessima abitudine? Si deve pur mangiare…) e alla stratificazione di numerosissimi vitigni coltivati per lo più come passatempo, porta il vino ligure a perdere la fama tanto faticosamente conquistata nei secoli. La fillossera diede poi anche qui la cosiddetta “mazzata finale” e i vini liguri scomparvero dai mercati nazionali e internazionali per molti anni. Per questo vedere che negli ultimi vent’anni c’è stato un grande rinnovamento nel vigneto ligure con grande beneficio della qualità che ha portato la Liguria a ritagliarsi una fetta sia nel mercato nazionale sia in quello internazionale è stato un enorme piacere per me. E si sa, il vino porta anche turismo enologico, e quando si parla di una regione così bella, ricca di cultura e storia come la Liguria è un attimo innamorarsi. Image may be NSFW.
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Una delle cose che più ho apprezzato in assoluto è stata l’idea di impiattare a vista. Adoro guardare gli chef lavorare, potrei incantarmi ore. Poi sono stati tutti davvero impeccabili!

29 Novembre 2018: Chef Tommaso Arrigoni

Antipasto: Trancetto di pesce spada, funghi porcini alle erbe e porro fritto

in abbinamento il vermentino di Durin e di Podere Grecale

Il trancio ha un’ottima qualità del pesce, ma la cottura secondo me non è stata perfettamente azzeccata perché mancavano ancora un paio di minuti. Questo tempo avrebbe concesso al pesce di rimanere meno compatto e sfibrarsi in modo più piacevole al palato. Per me è stata l’unica imperfezione della cena che per il resto è stata eccezionale. Ottimo il porro fritto, croccante al punto giusto e ben asciutto. Perfetti anche i funghi porcini alle erbe, buono il sapore e buona la consistenza. Tra i due vini proposti l’abbinamento che mi ha convinto di più è stato il Vermentino di Durin.

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Vino 1: Vermentino di Durin – Purtroppo la temperatura è stata un po’ sbagliata, almeno per quel che riguarda il nostro tavolo. Il vino ci è stato servito piuttosto caldo e questo non ha permesso di apprezzarlo al meglio. Si presenta di un bel giallo paglierino cristallino e consistente. Al naso note di agrumi, fiori d’acacia e una sfumatura minerale appena accennata. In bocca c’è un’ottima rispondenza e acquisisce grande sapidità e una bella eleganza. Dopo qualche minuto che è stato versato e qualche rotazione del bicchiere acquista una leggera e piacevole nota di solvente. Durin è stato capace di farmi innamorare con il suo spumante metodo classico Basura Oscura (leggi la recensione completa QUI).

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Vino 2: Vermentino di Podere Grecale – Quando leggo “Podere Grecale” mi salta subito alla mente il loro interessante “Frizantin” (ormai ho il cervello che fa le bolle pure lui!). Questo vermentino per il mio gusto ha un naso semplicemente eccezionale ed è uno dei due vini più buoni che ho bevuto durante la serata. Si presenta di un giallo paglierino intenso e cristallino, consistente. Il naso è un’esplosione di note minerali, potenti idrocarburi si alternano con note agrumate. La rispondenza in bocca non è perfetta: mi aspettavo molta più tessitura gustativa, ma rimane comunque fine, sapido, morbido e abbastanza fresco. Lungo sul finale.

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Primo: Riso Carnaroli Acquerello mantecato con zucca gialla, stoccafisso e fave di cacao

in abbinamento il pigato di BioVio

Il risotto ha un ottimo aspetto, la porzione è particolarmente abbondante. Le fave di cacao (secondo me c’era anche un po’ di polvere cacao) emanano un profumo caldo e coinvolgente. Io poi ho un “problema” con il cacao e il cioccolato e ne ammetto la mia assoluta dipendenza, quindi già solo con il profumo, così intenso e avvolgente, di questo piatto mi ha conquistata. Perfetto il concept dell’abbinamento dei sapori: la zucca gialla dà una spiccata tendenza dolce, che ben contrasta con la sapidità dello stoccafisso e l’amaro della fava di cacao. La mantecatura è perfetta, e, prestando attenzione a prendere un po’ di stoccafisso dalla quenelle al centro del piatto, si crea un’armonia di gusti davvero suggestiva.

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Vino 3: Pigato di BioVio – Questo è stato il Pigato che complessivamente mi è piaciuto di più. Meno potente al naso di quello di Podere Grecale, ma molto più coerente in bocca e per questo nel complesso più armonioso. Si presenta di un bel giallo paglierino brillante e consistente, forma archetti regolari che lasciano intuire un grado alcolico importante per un vino bianco. Al naso mi ricorda certi profumi che mi sono molto familiari, sono profumi di infanzia e giovinezza nei dintorni di Camaldoli con le sue erbe officinali trasformate magicamente in amari e liquori dalle mani sapienti dei monaci. Poi fiori di tiglio, albicocca, un altro ricordo che si materializza: l’acqua più buona del mondo che scende veloce sui sassi, sì, è proprio sasso bagnato. I miei pennelli di setole di bue, l’acquaragia che usavo per pulirli, le tempere. In bocca è coerente, elegante, fine, molto sapido, caldo, morbido e fresco. Lungo sul finale.

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Secondo: Pescato dei Pescatori di Noli, purea di castagne essiccate all’aglio di Vessalico e broccoli all’olio extra vergine di oliva DOP Riviera ligure di Ponente

in abbinamento il pigato superiore di Claudio Vio e di Enrico Dario

Questo è stato il piatto in assoluto che mi è piaciuto di più. Il pesce era cotto alla perfezione, con la pelle croccante e la carne che “si taglia con un grissino”. I broccoli sono teneri e al contempo croccanti, di un bellissimo verde brillante. La purea di castagne è spettacolare, mi ha detto lo chef Tommaso Arrigoni che per prepararla ha messo solo le patate co le castagne sbollentate… io ho un debole per le castagne e l’ho trovata incredibile, sia nel sapore sia nella consistenza! Anzi,  quasi quasi oggi pomeriggio mi preparo le caldarroste mentre faccio l’albero di Natale…

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Vino 4: Pigato di Claudio Vio – Si presenta di un bel giallo paglierino brillante con un riflesso oro antico. Al naso è molto particolare, con note di frutta esotica che si intrecciano nello yogurt alla banana, nel cioccolato bianco e nell’erba cedrina. In bocca è coerente, sapido, anzi molto sapido, morbido e un finale lungo.

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Vino 2: Pigato di Enrico Dario – Lui partiva in vantaggio grazie alla sua bottiglia magnum… è incredibile come è completamente diverso dal precedente! Al naso è un tripudio di erbe aromatiche (hai presente il profumo del cuore della porchetta?) e si riconoscono distintamente il rosmarino, il pepe verde e un idrocarburo leggero che sfuma nella ceralacca. In bocca è coerente, freschissimo, molto sapido e con un piacevole finale agrumato.

Dolce: Crostata, crema di Limone, pera, cioccolato e cialda al cappero

in abbinamento l’Orneasco di Pornassio Passito

Questo dolce mi è piaciuto molto: perfetta la pasta frolla, finissima e cotta in modo impeccabile. La crema di limone sapeva davvero tanto di limone, forse per questo era leggermente più liquida del consueto. Una caratteristica che però ho apprezzato: adoro gli agrumi, e con la morbidezza della pera e del cioccolato questa sferzata acida si abbinava benissimo. La cialda al cappero l’ho trovata deliziosa, croccante al punto giusto e col cappero ben bilanciato e delicato.

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Vino 6: Orneasco di Pornassio Passito di Tenuta Maffone – Purtroppo l’abbinamento cibo-vino è stato, per me, sbagliato. Sia chiaro, i vini passiti esistono anche in versione secca o comunque poco dolce, e a volte sono spettacolari (anche più di quelli che hanno un residuo zuccherino molto alto). Un vino passito di questo tipo si sarebbe sposato in modo magnifico a dei formaggi importanti, ma con una crema di limone piuttosto acidula era importante bilanciare con un vino con un residuo zuccherino più evidente. Comunque si è presentato di un bel rosso rubino intenso, al naso è minerale e mentolato, in bocca è coerente, morbido, elegante e con un’ottima beva (in questo caso però un po’ stroncata dall’acidità del limone). Da riassaggiare con una bella toma piemontese per apprezzare ogni sfumatura! Image may be NSFW.
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A cena è stato davvero molto piacevole conversare con Cristina e il suo compagno, Massimiliano Petrone, che è un artista geniale. Ho guardato il suo sito web e sono rimasta esterrefatta dalla sua bravura, le Canvas sono ritratti carichi di pathos, con un’irrequietezza cromatica  ed espressiva molto suggestiva. Il suo disegno di Da Vinci, che adoro, lascia intuire la complessità della personalità di Leonardo… insomma, è bravissimo (guarda i suoi lavori QUI)! In me batte il cuore di un’appassionata d’arte, che deve al Liceo Artistico di Ravenna il suo più grande maestro, grazie a persone illuminate che mi hanno insegnato tantissimo e che tutt’oggi porto nel cuore. Al nostro tavolo c’erano anche le instagrammers @_wineangels_ che hanno impreziosito la conversazione con con una perla che, da appassionata di orchidee quale sono, mi ha fatto sussultare: “i fiori sono i diamanti dei poveri”. Tra una foto bizzarra e l’altra, si dice che di mestiere vendano vino in quel di Torino. Beh, io preferisco anche la più “banale” ed economica delle orchidee a un qualsiasi diamante, ma riconosco che sono piuttosto singolare pure io come personaggio. Image may be NSFW.
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Siamo rimasti a dormire all’agriturismo BioVio, un posticino che non posso che consigliarti se sei in zona. Sicuramente in primavera deve essere ancora più bello, grazie ai fiori del pergolato, ma già ora fa un bell’effetto. La nostra stanza era la “Loft“, un monolocale di 40 mq a cui si accede grazie ad un ascensore privato che va direttamente in camera. C’è un angolo cottura in stile genovese completamente attrezzato che abbraccia la bellissima scala ad elica.

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Al mattino abbiamo fatto colazione in casa dei titolari dell’agriturismo BioVio, Aimone e Chiara Vio, dove ho avuto modo di conoscere personalmente il delegato AIS Savona Giancarlo Alfano e il responsabile della didattica Marco Rezzato. Beh, confesso che quando Giancarlo mi ha riconosciuta e mi ha detto che a fine corso manda i link del mio sito agli aspiranti sommelier per studiare mi ha fatto un immenso piacere! Spero avremo occasione di incontrarci nuovamente, magari proprio per la prossima serata di Stelle & Calici! Image may be NSFW.
Clik here to view. Ho bevuto un tè verde delizioso al gusto di arancia e zenzero e mangiato una crostata fatta in casa. Il grande tavolo per gli ospiti in cucina è davvero accogliente e loro sono persone squisite. Quello che più amo degli agriturismi come questo è l’ambiente familiare, la possibilità di conoscere persone nuove e di intrecciare rapporti che si evolvono nel tempo. Sono stata ospite degli hotel più lussuosi del mondo, ma lì non ho mai trovato questo calore che per me vale più di qualsiasi altra cosa. Io adoro conoscere e ascoltare i racconti delle persone. Quando una persona è capace di affascinarmi potrei ascoltarla per un tempo infinito, sorseggiando tè o un buon calice di vino a seconda dell’orario.

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Chiara ci ha mostrato la cantina BioVio, pulita e ordinata, che ha in particolare una stanza deliziosa con un antico torchio e un pozzo. Non ho potuto fare a meno di notare l’affettatrice Berkel rossa, che, da drogata di prosciutto crudo quale sono, sogno di comprarmi anche io un giorno (e poi capirò dove metterla…)!

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Infine, un giro nel vigneto più vicino all’azienda, a conduzione biologica, scortati dal loro cane Willy. Restano da scoprire le erbe aromatiche, di cui vado letteralmente pazza… ma confido di tornare in primavera per inebriarmi dei loro profumi.

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Ieri a pranzo, a casa, ho preparato degli spaghetti alla chitarra con le olive taggiasche e l’olio extra vergine di oliva che mi avevano lasciato nel cadeau e ho messo anche una quenelle di questo “caviale del Centa“, un pesto di olive taggiasche, capperi e acciughe tutto dell’azienda Sommariva. Poi ho degustato l’Ormeasco di Pornassio DOC 2016 di Guglierame e la Granaccia Colline Savonesi IGT 2016 di Innocenzo Turco. Elegante e delicato il primo, più ruvido e con un profumo di frutti rossi zuccheroso il secondo.

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Insomma, sono stati due giorni piacevolissimi nella Riviera di Ponente, non vedo l’ora sia il 31 gennaio 2019 per la prossima tappa! Chi sarà lo chef stellato che interpreterà questi prodotti di altissima qualità e questi presidi Slow Food? Che vini ci abbineranno? Appena sento qualche rumors te lo faccio sapere! Ti aspetto all’Enoteca Regionale della Liguria di Ortovero per brindare insieme con i prodotti di questo splendido territorio da portare nelle nostre case e nei nostri cuori.

Cheers Image may be NSFW.
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Chiara

P.S. Come sempre per le foto ringrazio Sony Italia e UniversoFoto.it per quel meraviglioso gioiellino che mi hanno dato: la mia adorata Sony RX100M4.

Ecco, lo so che hai notato la fine del titolo, quell'”anche se” seguito dai tre canonici puntini. Già stai fiutando una leggera polemica, quindi probabilmente sei curioso di scoprire “con chi ce l’ho”. Facciamo una piccola premessa: il FIVI 2018 è stata un’occasione splendida per conoscere nuovi produttori di vino, salutare “vecchi amici” e incontrarne nuovi e scoprire dei vini davvero molto molto interessanti. Il problema è solo uno: la location che secondo me è inadatta per ospitare un evento del genere. Non ero mai stata al FIVI, ma conoscevo già il Palaexpo di Piacenza perché ero stata a una fiera di acquariologia l’anno scorso e l’avevo già trovato molto limitato, ma per il FIVI proprio non si può fare! Sono arrivata alle 11:10 – la fiera iniziava alle 11, e ho tardato solo perché ho trovato 2 incidenti sulla Brescia-Piacenza – e i posti erano già tutti pieni, compresi i “parcheggi abusivi” sui marciapiedi, sul ciglio della strada, sullo sterrato e ovunque ci fosse mezzo cm libero! E già qui non ci siamo… poi la struttura stessa non si presta (oltre essere bruttina e datata), così divisa in due e con un crescendo di produttori che aderiscono alla manifestazione anno dopo anno. Il secondo padiglione con qualche posto dove mangiare che faceva molto sagra di paese poi non l’ho davvero capito, comunque il panino alla salamella che ho mangiato per pranzo era buono! Insomma, prima ancora di parlare di vino, invito a una riflessione per il prossimo anno: è il caso di mantenere il FIVI al Palaexpo di Piacenza? Non sarebbe il caso che so, di spostarsi a Bologna Fiere o, almeno, a Parma se proprio non si vuole fare molta strada? Tu cosa ne pensi?

Quando si parla di FIVI 2018, e di FIVI in generale sento spesso delle polemiche, soprattutto sui social network. Alcuni addirittura lo associano a una specie di setta di produttori di vini naturali, in un periodo storico dove non ho ancora capito se i vini naturali vanno di moda oppure no! Poi sarà che viviamo in un’epoca dove di naturale non ci sono più nemmeno le labbra della professoressa di latino, non so bene cosa pensare. In realtà la FIVI, Federazione Italiana Vignaioli Indipendenti, nasce per rendere più forti i produttori che, insieme, possono fare tanto. Sul sito del FIVI ho trovato questa dicitura che trovo piuttosto interessante:

La FIVI raggruppa viticoltori che soddisfano i seguenti criteri:
• Il vignaiolo che coltiva le sue vigne, imbottiglia il proprio vino, curando personalmente il proprio prodotto. Vende tutto o parte del suo raccolto in bottiglia, sotto la sua responsabilità, con il suo nome e la sua etichetta. – Image may be NSFW.
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• Il vignaiolo rinuncia all’acquisto dell’uva o del vino a fini commerciali. Comprerà uva soltanto per estreme esigenze di vinificazione, o nel caso di viticoltura di montagna per salvaguardare il proprio territorio agricolo, in conformità con le leggi in vigore. – Non ho capito, il vignaiolo FIVI l’uva la compra oppure no? Image may be NSFW.
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• Il vignaiolo rispetta le norme enologiche della professione, limitando l’uso di additivi inutili e costosi, concentrando la sua attenzione sulla produzione di uve sane che non hanno bisogno del maquillage di cantina. – Esattamente cosa significa? Cosa è consentito usare e cosa no? Image may be NSFW.
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Personalmente trovo un’ottima idea appartenere al FIVI soprattutto per le piccole e piccolissime realtà (diciamo tra le 5.000 e le 50.000 – 70.000 bottiglie prodotte/anno). Io non ho trovato assolutamente talebani dei vini naturali (giusto un paio), anzi ho scoperto questi 10 vini (+ 1 vino bonus che ti dico dopo!) che meritano assolutamente di essere assaggiati! Image may be NSFW.
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A parte questi vini ho fatto anche un’altra interessantissima scoperta grazie a un mio caro lettore del blog, il collega sommelier, Antonio Suman! Per la cantina però lascio dirla a lui, in un commento, io ti anticipo solo che ho trovato etichette geniali, ragazzi giovani particolarmente in gamba e vini parecchio interessanti.

Grazie Antonio per la bella scoperta!

Chiudo quindi con una foto mia e di Antonio Suman che ha appena comprato il mio nuovo libro “Come diventare sommelier” (compralo subito cliccando QUI!)  anche se lui già lo è… ma come ti ho detto per ripassare è davvero perfetto! Sarò io che non godo di una memoria così efficiente, ma mi sono ripromessa di leggere un piccolo argomento ogni sera prima di andare a letto! Image may be NSFW.
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Chiara 

Ti consiglio:

In un tranquillo pomeriggio di metà dicembre ricevo un invito dell’Intercontinental Bordeaux Le Grand Hôtel… ed è così che istantaneamente la mia mente torna alla Francia e al mio splendido soggiorno presso questo meraviglioso Hotel di fronte all’Opéra di Bordeaux. Avevo già parlato dell’Intercontinental Bordeaux Le Grand Hôtel in altri miei articoli dedicati ai Millésima Blog Awards… ma ho deciso di passare una nostalgica sera a ricordare questi bellissimi giorni mentre mi bevo un calice di vino rosso (per l’esattezza la Barbera d’Asti 2014 di Tenuta Capri).

E dopo aver vissuto questo splendido ricordo posso tornare a rotolarmi sotto il piumone! Ti saluto con questo splendido video retrospettiva della splendida settimana passata a Bordeaux durante le premiazioni dei Millésima Blog Awards!

Ora ti consiglio di leggere anche questi articoli scritti per Millésima:

• Millésima Blog Awards 2017: Conosci Château Beychevelle?
• Château Phélan Ségur: un’incantevole degustazione privata durante i Millesima Blog Awards 2017
• Sauternes Barsac Crus: tutte le degustazioni della Primeurs 2016 a Bordeaux
• Millésima Blog Awards, una settimana da favola nella Francia del vino
• Millesima Blog Awards 2017: un’esperienza straordinaria per noi vincitori!
• Millesima Blog Awards 2017: ma cosa ci faranno 3 americani, 2 ungheresi e un’italiana a Bordeaux?
• Millesima Blog Awards 2017: Perlage Suite vincitore per l’Europa nella categoria Food & Wine Pairing

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Tra i vari vini che ho ricevuto durante le feste, c’è stata anche questa bottiglia di Sergio Mionetto White Edition. Come sai, raramente scrivo di vini presenti sugli scaffali della GDO, ma per questa volta ho deciso di fare un’eccezione dato che il prodotto, nel suo complesso, si presta per essere regalato per un cenone di capodanno a casa di amici, a patto che questi amici non siano pretenziosi come me quando si parla di vino e soprattutto di bollicine… Certo è che bisogna imparare a scegliere un vino che può capire anche un pubblico meno sdoganato, e sono certa che anche tu hai almeno un amico che negli spumanti ricerca frutta, freschezza, semplicità e un buon residuo zuccherino!

Si presenta di un bel giallo paglierino brillante, con un perlage abbastanza fine e molto numeroso che forma una spuma abbondante ed evanescente. Al naso è molto fruttato, con profumi di pera, fiori bianchi e confetti. In bocca è morbido, abbastanza fresco e croccante. Il residuo zuccherino si sente forte e chiaro e per questo si presta per essere abbinato a pesci spinati non eccessivamente saporiti per contrapposizione o a dolci “non troppo dolci” per concordanza.

Quando mi sono trovata a pensare a un abbinamento perfetto per questo vino sono stata molto indecisa se scegliere una preparazione dolce o salata, e quale sarebbe stato il suo ingrediente principale. In un primo momento stavo optando per un pesce spinato, magari per il mio leggendario salmone scottato con soia e aceto di riso, poi ho deciso – sarà l’aria del Natale –  di lasciarmi andare a una preparazione dolce e tradizionale: le meringhe con la panna. Mia nonna Lelia e mia zia Anna le preparano con maestria da sempre, e da sempre cerco di “rubare” i loro segreti. Io sono anche più fortunata di loro, perché avendo la magnifica impastatrice Kenwood Chef faccio molta meno fatica… però ti confesso che le loro comunque rimangono sempre più perfette delle mie. Non c’è niente da fare: non c’è strumento e innovazione che tenga di fronte all’esperienza umana!

Ho scelto questa ricetta perché è un “dolce non dolce” in quanto non esagerando con lo zucchero, pur essendo questo un ingrediente principale, non si ha mai un effetto stucchevole! Ma come si preparano le meringhe con la panna?

Meringhe con la panna: la ricetta “segreta”

Meringhe con la panna: preparazione della ricetta

1. Nella planetaria mettere gli albumi con 100 g di zucchero e cominciare a montare il composto;
2. Aggiungere altri 200 g di zucchero molto lentamente mentre monta;
3. Quando il composto è duro, incorporare gli altri 200 g di zucchero delicatamente mescolando dal basso verso l’alto con una spatola;
4. Mettere il composto in una sac a poche e in una teglia con la carta forno creare i gusci. Io normalmente uso la bocchetta liscia, ma si può utilizzare anche quella a stella… questione di gusti. Il numero di gusci ottenuti ovviamente varia a seconda di quanto li fai grandi!
5. Infornare per 10 minuti nel forno statico preriscaldato a 170°C, poi abbassare il forno a 110 °C e lasciare cuocere almeno 2 ore con lo sportello tenuto leggermente aperto con un cucchiaio di legno. Sono cotte quando prendono un bel colore rosato!
6. Monta la panna freddissima con lo zucchero a velo e i semini della vaniglia (ti prego non utilizzare gli aromi alla vaniglia o la vanillina… sono davvero pessimi come gusto!), poi mettila in una sac a poche e farcisci metà dei gusci di meringa che hai preparato e poi accoppiali per comporre questi squisiti dolcetti.

Pur avendo lo zucchero come ingrediente principale, queste meringhe non sono particolarmente dolci, grazie al limone e alla panna che donano acidità ed equilibrano il tutto. Per questo si prestano molto bene ad essere abbinate a questo spumante che, con un residuo zuccherino intorno ai 20 g/l, ha in sé una morbidezza perfetta per questo abbinamento.

Se invece vuoi provare un abbinamento salato, ti consiglio di provarlo con pesci spinati dai sapori delicati come il salmone. A mio avviso tuttavia rimane troppo abboccato per questo tipo di abbinamento, piuttosto trasformalo in un piacevole brindisi durante l’aperitivo per queste feste!

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